2.明朝朝廷對禦膳的管理分為內外兩套。外院的管理機構是光祿寺和太常寺。內廷屬於官衙的商食局和女官衙的商食局。
3、自古以來，皇帝的飲食，全靠壹些擅長烹飪的人。光祿寺的職責主要有祭祀、宴飲、灑、差飯。光祿寺有大官、山珍、好釀掌四部。大官獻祭、宮膳、節日、宴會；宮廷膳食和菜肴的美味；良好的葡萄酒釀造；供應醋、酸醬和鹽。光祿寺掌管禦膳所用的動物、水果、蔬菜，均取自上林苑。如果上林苑不夠或者沒有，就在民間市場買。明初洪武年間，光祿寺的秘書是徐興祖，明太祖朱元璋任用他，說他“事業上是個好廚子，五味無錯，可謂能幹好。”可見，明代掌管皇家飲食的光祿寺官員的選擇，有時也是精通廚藝的人。
4.太常寺主要負責祭祀儀式和音樂。所有與祭祀有關的飲食活動，如祭祀的準備，都由太常寺負責。上林苑主管園林、池塘、牲畜、樹種。有四個部門，即好牧、番禺林恒和嘉樹。
5、放牧好牛、羊和豬；野生鵝、鴨、雞的養殖；林恒掌管水果、花卉和樹木；嘉樹負責瓜菜藝術。上林苑地東至白河，西至西山，南至武清，北至居庸關，西南至渾河。有耕地和種植地供應政府吃飯。
6、光祿、太常二廟有很多廚房服務，準備禦膳、宮廷各種宴席、祭祀食品的烹飪需要。在分工上，光祿寺所屬的廚役負責“提供膳食，即負責禦官及各種宮廷宴會中的飲食；隸屬於太常寺的廚師負責“祭祀”，即太常寺的廚師負責烹飪所有祭祀的食物。