房子裏有壹個叫索裏哈的老牧民。這時的忽必烈又累又餓，苦不堪言。索裏哈很窮，連案板都沒有。當他看到避雨的人有著超乎尋常的寬容、善良和親和力，他壹定是壹個高尚的人。他趕緊洗手做飯，急中生智。他用蕎麥面條做成面團，揉成手指雞蛋大小的方塊，放在草帽邊上成型。索裏哈不知道，這時壹只麻雀從外面飛進了洞裏躲雨。索裏哈看到那卷看起來像麻雀蛋，就說應該叫“馬世子”。忽必烈點頭稱是。從此，“馬世子”之名不脛而走。
2.麻食的起源是關中人常吃的面食。用水面卷成圓片，切成小方塊，用拇指卷成小卷，形似耳朵，故俗稱“貓耳朵”。另外，肉、豆腐、紅白蘿蔔切丁，用黃豆、木耳、黃花、蔥花炒。將水燒開，將芝麻菜放入鍋中，與炒好的菜混合，煮熟即可。吃的時候，配上香菜末、辣油、醬和醋，特別好吃。
吃麻食在關中很常見，但很少有人知道麻食的來歷。元代胡思慧寫的《飲食》，記載了麻食。他說:“禿頂發麻，壹手撇。用面條做。羊肉炒好後，用高湯，炒洋蔥，拌勻，加入蒜醋香菜粉。”明代編纂的《持家必備之物全集》中也有說:“禿麻食，又稱禿麻食，如* * *食，用水調和，冷水浸泡，用手搓成薄片，入鍋煮熟，撈出汁來，煎酸，隨意食用。”
根據以上文獻，說明元明時期流行麻食，是民之食。馬史這個詞可能是少數民族語言的音譯。當時麻食的做法和今天沒什麽區別，可以炒著吃，也可以配著菜和酸湯吃。
3.馬史馬史的地理故事，還有壹種傳統小吃叫馬史、馬士子或馬士子。
北方人稱之為“手撇面”、“絞面”，南方人稱之為“貓耳朵”、“空心面”。寧夏山區* * *稱之為“馬世子”，四川* * *習慣稱之為“二面”或“魚鉆沙”。
馬史是元代色目人發明的。這種面食的歷史可以追溯到元朝。元代飲食博士胡思慧在他的名著《飲食即將開始》中說:“光禿芝麻面是用來吃面條的，光禿芝麻面用白面粉6斤，羊肉壹尺。炒肉求馬。配好高湯，炒洋蔥拌均勻，加入蒜蓉芝士和香菜粉。”
這裏指的是另壹種湯燉禿麻的食物。明代美食家黃政益在《物珠》壹書中也解釋說:“禿麻食是壹種用面粉制成，熟時用肉汁煎成的食物。”
同代經典《家居必需品全集》壹書中有詳細的描述:“禿麻沿面、圓小彈劑水吃，冷水泡，手掌壓小煎餅，鍋裏煮，撈出什麽，炒酸肉，隨意吃。”史書對禿麻食品的制作、烹飪、食用方法有非常具體的描述。
根據我國營養學家和美食家的研究，杭、京、滬、Xi安等大中城市餐館裏的鹵制小吃“貓耳朵”，是由古代食品“禿麻菜”演變而來的。賈平凹先生在《陜西小吃筆記》中稱之為“Em-Em”(陜北方言)。
關中人稱之為麻食貓耳。以蕎麥粉為原料，現在，大多以白面粉為主要原料。
把雞蛋面團捏在幹凈的草帽上細嚼慢咽，切成厚片偷懶吃。主要分布在陜西，是大家都喜歡的簡單日常飲食。
4.蠍子麻花的歷史典故在古代叫冷檔。2000多年前，中國著名的愛國詩人屈原寫下了《楚辭》。招魂》，裏面有壹句說“蜜餌有問題。”蜜汁誘餌有哪些，搪瓷\ \ \ \ \搪瓷？宋代林鴻考證:“糯米粉為少潤者”，“糯米粉性寒可食，故無可疑”。唐代詩人劉禹錫曾寫過壹首名為《冷兵器》的詩:“纖纖玉手幾番磨，青油煎成淡黃深。夜裏睡在春光裏也沒關系，但美人摟金難。”
但也有人說這不是劉禹錫寫的，而是蘇東坡為壹個賣“冷食”的老婆婆寫的廣告詩。不管原作者是誰，這首詩生動地描繪了油炸食品“冷兵器”，勢如破竹，足以讓人流口水。那麽到底什麽是冷工具呢？明代李時珍的《本草綱目》中說得很清楚“涼菜即開即吃，用糯面粉和面，少加鹽搓成圈狀...入口像淩雪壹樣清脆”。可見痱子麻花這種古老的不尋常食物是可以與之媲美的。
還有壹個傳說是關於古人為什麽吃“冷器皿”。原來古代清明節的前壹天是民間寒食節，要過三天才會火。晉代路遙的《中野記》中有“至日冬後壹百五十天，介子推出火寒之食”的記載。據說介子推曾和他的兒子重耳壹起流亡了19年。當他在重耳挨餓的時候，他曾經把自己的壹份獻給君主，這可以用忠誠來形容。然而，在重耳以晉文公的身份重新掌權後，他在討論功過時忘記了介子推。於是介子推母親到綿山隱居。有壹天，晉文公突然想起介子推，親自帶人去綿山尋找。當他消失後，他下令釋放火燒山，試圖把介子推母子趕出去。不料介子推不肯見晉文公，母子二人都被燒死了。所以晉文公很傷心，對火很生氣，在死前三天命令介子推全國禁火令，於是就有了寒食節。三天沒有煙火我們吃什麽？那就是冰箱，油炸的，可以保存不變質，保持酥脆無皮，當然是最理想的食物。
5.正月可以煮麻食嗎？第壹個月可以煮麻食。
馬史，也被稱為馬史，馬士子或馬士子，是壹種正宗的傳統小吃。在中國北方叫“手撇面”“麻花面”，在南方叫“貓耳朵”“空心面”。
寧夏山區* * *稱之為“馬世子”，四川* * *習慣稱之為“二面”或“魚鉆沙”。馬史是元代色目人發明的。
這種面食的歷史可以追溯到元朝。元代飲食博士胡思慧在他的名著《飲食即將開始》中說:“光禿芝麻面是用來吃面條的，光禿芝麻面用白面粉6斤，羊肉壹尺。炒肉求馬。配好高湯，炒洋蔥拌均勻，加入蒜蓉芝士和香菜粉。”這裏指的是另壹種湯燉禿麻的食物。
明代美食家黃政益在《物珠》壹書中也解釋說:“禿麻食是壹種用面粉制成，熟時用肉汁煎成的食物。”同代經典《家居必需品全集》壹書中有詳細的描述:“禿麻沿面、圓小彈劑水吃，冷水泡，手掌壓小煎餅，鍋裏煮，撈出什麽，炒酸肉，隨意吃。”
史書對禿麻食品的制作、烹飪、食用方法有非常具體的描述。根據我國營養學家和美食家的研究，杭、京、滬、Xi安等大中城市餐館裏的鹵制小吃“貓耳朵”，是由古代食品“禿麻菜”演變而來的。
賈平凹先生在《陜西小吃筆記》中稱之為“Em-Em”(陜北方言)。關中人稱之為麻食貓耳。
以蕎麥粉為原料，現在，大多以白面粉為主要原料。把雞蛋面團捏在幹凈的草帽上細嚼慢咽，切成厚片偷懶吃。
主要分布在陜西，是大家都喜歡的簡單日常飲食。
6.四川名菜麻婆豆腐的歷史淵源傳說。
麻婆豆腐為何得名？四川成都流傳著壹個傳說:
清光緒年間，成都醬園壹位姓文的店主，有壹個滿臉麻子的女兒，名叫文。她嫁給了陳，壹個在馬家開油坊的店主。10年後，丈夫在運油途中意外身亡。丈夫去世後，喬喬和她嫂子的生活成了問題。運油的和鄰居每天都帶米和蔬菜來幫助他們。喬喬的鄰居分別是豆腐店和羊肉店。她把羊肉末和豆腐燉成了羊肉豆腐，很辣，鄰居都覺得很好吃。於是，兩位阿姨把房子改成了食品店，前店後屋，把羊肉和豆腐作為招牌菜招待顧客。小吃店物美價廉，生意興隆。喬喬守寡後沒有再婚，壹直靠賣羊肉和豆腐為生。她死後，人們為了紀念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，壹直沿用至今。
現在，“麻婆豆腐”已經成為隨處可見的家常菜，飄洋過海，深受外國友人的喜愛。
圖例2
傳說中的麻婆，本名陳，以做豆腐為生。清朝同治年間，成都的萬福橋是商賈聚集地。陳太太在這裏開了壹家豆腐店。由於她點醬的技藝高超，做出來的豆腐又白又嫩，做出來的豆腐菜風味獨特，生意越來越紅火。
沒想到，這引起了她對門頭壹家豆腐店老板娘的嫉妒。有壹天，壹個路人拿著兩斤牛肉餡來到陳太太的店裏，占了壹個座位。對面豆腐店的老板娘向這位客人拋媚眼，因為她年輕又有點漂亮。客人壹時驚訝，忘記了那袋牛肉餡是要送到她家門口的。陳太太看到這壹幕，又氣又惱。這時，進來了幾個客人。他們看著餐桌上的牛肉末，說想吃牛肉炒豆腐。陳太太不想用別人的牛肉末，但客人急需，就用豆腐煮給客人吃。沒想到，這道菜又香又好吃，吃的人越來越多。生意異常火爆，沒完沒了。
對門雜貨店的老板娘又氣又妒，在顧客面前說陳太太的壞話，說她又醜又有麻子。陳太太是壹個慷慨的人。面對這壹切，她不屑壹顧，努力做好自己的事業。後來她幹脆在自己的門上掛了個“陳麻婆豆腐”的大招牌。後來，這家店的名氣越來越大，麻婆豆腐這種廣受歡迎的美味名揚天下，成為最有名的豆腐菜。
圖例3
陳麻婆豆腐(人們習慣稱之為麻婆豆腐)創建於清同治元年(1862)，由成都城外北方的萬福橋創辦，原名“陳酒樓”。店主陳春福早就去世了，小飯館由老板娘經營。女老板略顯麻木，叫陳麻婆。當年，萬福橋是壹座跨越撫河的短而相當寬的木橋。兩邊有高高的欄桿，欄桿上是捉魚的橋亭和金色的畫。橋上經常有小商小卒，轎子推車的苦力在這裏停下來點。“陳酒家”的主顧主要是挑油的挑夫。這些人經常買豆腐和牛肉。然後從油筐裏舀點植物油，讓老板娘給她加工。時間久了，陳有了做豆腐的絕活。煮熟的豆腐色香味俱全。不凡贏得了人們的喜愛，陳的豆腐也因此而出名。晚清時有詩為證:尋食者欲食:麻婆陳出名，豆腐最好烤，萬福橋上簾動，先生醉。文人騷客經常在這裏落腳。壹個好事者看著老板臉上的麻子，當陳麻婆豆腐玩。此言不脛而走，成為美談。因此，這家餐館被命名為“陳麻婆豆腐”。據對成都的調查，陳麻婆豆腐在清末被列為成都名吃。得益於陳麻婆豆腐後人的不斷努力，陳麻婆川菜館自140年前就已久負盛名。並聞名中外，贏得了國內外美食家的贊譽。
7.陜西菜是什麽味道？它有多老了？陜西菜，也被稱為秦菜，是中國的地方菜系之壹。
每道菜的主要風味只有壹種，酸、辣、苦、甜、鹹只有壹種，其他風味(包括各種復合風味)都是從屬的。
早在三千年前就出現了“西周八寶”，這是秦菜的第壹次發展高峰。
在調味上，秦菜樸實無華，註重內在的味道和香味，其次是色和形。特點之壹是主味突出，口感純正。雖然壹道菜使用的調味品很多，但是每壹道菜的主要風味只有壹種，而且只有酸、辣、苦、甜、鹹這壹種風味占主導地位，其他風味(包括各種復合風味)都是從屬的。秦菜的另壹個特點是香味突出。與四大菜系相比，秦菜使用香菜作為配料，但也使用胡椒，陳醋，大蒜和胡椒等。選擇這些調料的目的並不是單純為了辣、酸、麻，主要是為了它的香味。比如辣椒、辣醬、泡椒、辣椒豆瓣醬等。在兄弟菜系中使用，而幹辣椒在秦菜中使用。幹辣椒是用油煮熟後挑出來的，辣，辣而不烈；醋放在油裏煮，酸度減弱，醋的香氣增加。花椒用油煮，麻味減弱，花椒味增加。大蒜放在油裏煮，辣味減弱，蒜味增強。以“炒腰花”為例。油熱了，蒜片壹入鍋就散發香味，再用醋煮。腰子嫩香，別有風味。再比如“醬爆雞”。兄弟菜系都是先用小料，再用醬，再用雞丁。秦菜是先配醬，讓面醬散發出醬香，再配以小料和雞丁，所以風味特別突出。
據《禮記》《禮記》《詩經》中記載，西周八珍(即春棗、、炮豚、炮、珍珍、棗、詹等)，出現於3000多年前，已形成取材廣泛，選材嚴格，強調刀功和火技，油、鹽、醬的使用。烹飪機構的嚴密組織和科學分工，食品衛生，食藥同源，宴會模式，飲食禮儀等。，對後世產生了廣泛而深遠的影響。這是秦菜的第壹個發展高峰。
秦漢時期，秦菜達到第二個高峰。由主編的《呂氏春秋原味》全面總結了先秦時期的烹飪成就，對烹飪從選材、加工到調味、烹飪時間等方面進行了系統科學的闡述，壹直指導著我國的烹飪實踐，其許多觀點至今仍是正確的。到了漢代，飲食業已經是“惑客重疊，案滿焦食”(《鹽鐵論》)，引入了“胡適”，使紅白案有了分工(《韓曙關白公清表》)，還引入了進口的葫蘆、西瓜、胡蘿蔔、豆類、蔥、辣椒、菠菜、核桃。
隋唐時期，秦菜達到第三個高峰。當時，西方的首都長安已經發展成為世界上最大的城市之壹。不僅餐館、飯店眾多，而且經營規模之大，可以為“三五百人”設置壹個國史補編。做菜的原料是“水陸八寶”(白居易的《輕胖》)，好吃的菜數不勝數。僅魏菊園的“燒烤”就有58道名菜，美味可口。“紅駝峰是玉肉雞帶過來的，壹個平紋的水晶盤”和“犀牛蹄筋”的描述以及杜甫的“兩為道”，反映出當時的餐具非常精美。還首創了色彩冷拼，可以用臘肉、燉肉、肉絲、臘肉、肉末、鹹菜、蔬菜等原料拼出漂亮的“輞川樣”。搭配“涼拌槐葉”等涼性食物。此時的食療理論較為系統，主要著作有名醫孫思邈的《食療千女》、三原郡守陳藏琦的《本草綱目集》、通州刺史孟瑋的《食療本草》等。
唐後期以後，由於北方戰亂頻繁，全國的政治經濟中心逐漸南移，北京是元、明、清三個朝代的都城。陜西和xi的政治地位不如過去了。但作為重鎮，有錢有勢的士紳依然雲集於此。在這漫長的時間裏，秦菜也慢慢發展起來。直到20世紀30年代，Xi安等地更加重要，經濟文化進壹步發展，餐飲業更加繁榮。
抗日戰爭時期，秦菜達到了第四次高峰。來自京、津、魯、豫、陜、川、湘、粵、鄂、淮陽、蘇錫等地的餐館以及西餐已進入xi的西安、鹹陽、寶雞、漢中等地。尤其是在安，僅大中型餐館就超過100家，為秦菜註入了新鮮血液。在技法上，除了繼承和發展周、秦、漢、唐的煎、炸、燉、煮、釀、烤、燉、蒸、煮外，還吸收了外援的烤、涮、靠火、炸等。，逐漸形成了工藝全面、質地豐富、口味多樣、適應性廣的獨特風格。
8.光餅從古至今的歷史變遷有什麽不同？相傳明朝嘉靖年間，戚繼光率軍在福清平定倭寇入侵。為了及時打擊敵人，殲滅敵人，軍隊經常不生火做飯，而戚家軍的士兵在北方自己做燒餅當幹糧。這種燒餅就是福清輕餅的雛形。
後來戰士們發現，燒餅雖然能充饑，但吃多了容易上火，難以消化，還經常出現便秘。聰明的福清人往面團裏加鹽增加口感，加堿幫助消化，拍芝麻滋潤腸胃，幹火。這種改良的烤餅成為祁家軍士兵最喜愛的幹糧，為消滅祁家軍恬妞據點的敵人立下了汗馬功勞。為了紀念戚繼光平臥的功績，人們把這種烤餅叫做光餅。福州人過去用木炭烤蛋糕。現在為了省事，大多用電烤箱烤。福清人至今還保留著自己的制作輕餅的方式，既新鮮又有趣。說得好聽點，可以稱之為集音樂和舞蹈於壹體的勞動藝術。據說很多才華橫溢的福清輕餅師傅，只有在福清才能烤出這種酥脆香濃的福清餅。壹旦他們離開福清去外地烤，餅就沒那麽香脆了。有人說這和福清的水質有關，也有人說只有福清山采集的松針才能作為燃料烤出這麽香的餅。福清輕餅用料上乘，制作方法獨特。看起來金黃悅目，聞起來清香誘人，吃起來酥脆可口，遠非四川燒餅和北方燒餅可比。光餅是以精制面粉為主要原料，配以適量的鹽和堿，用水揉成面團，揉成餅形，拍上芝麻，中間打孔，稍醒後，放入事先烤制的專用餅爐中，再用新采摘的松針點燃烤至酥脆後鏟出。
福州賣光餅的小店，都是店鋪和作坊混在壹起。福清的光餅由作坊制作，分發給商販出售。所以在福清，沿街隨處可見賣光餅的小攤。地攤上的光餅堆積如山，變成了福清的壹條街景。