紅茶是壹種發酵度為80℃~ 90℃的全發酵茶，在生產過程中，茶葉中所含的茶多酚通過直接萎雕、揉撚和完全發酵被氧化成茶紅素，從而形成紅茶特有的暗紅茶和紅茶湯。
2.祁門紅茶生產的地理範圍
根據《中國農業大百科》、1952農業部對茶區的劃分和2007年安徽省農委對祁門紅茶生產區域範圍的說明，祁門紅茶生產的區域範圍限定為祁門、石臺、貴池、東至、易縣。
3.祁宏茶樹的主要品種
祁宏茶樹主要品種有8個，分別是甜櫧、皖3號、皖7號、柳、大葉、早芽，其中甜櫧、皖3號、皖7號占69.5%。甜櫧、皖3號、皖7號馳名中外，具有高產優質的特點，是制作祁宏功夫的主要原料。本種屬於有性灌木型葉肉的中芽種，發芽整齊，產量高，適應性強，耐寒；它含有豐富的香氣和風味成分，是祁宏醇香的物質基礎。1984年，全國茶樹良種審定委員會批準祁門甜櫧為“全國茶樹良種”。
4.祁紅原料挑選標準
祁宏的采摘標準很嚴格，高檔茶主要是壹芽壹葉兩葉。分批留葉數次，采制春茶6 ~ 7批，夏茶6批，秋茶少采或不采。
5.祁宏的制茶技術
祁宏的加工工藝分為兩大工序:初加工和精制。初加工包括萎雕、揉撚、發酵、幹燥等工序。提煉包括篩選、塑形、評估、選擇、分級和回堆。同時，為了提高幹燥度，保持品質，便於儲存，進壹步發揮茶香，對其進行再加熱和調配，成為外形和品質俱佳的成品茶。
6.發酵是制作紅茶的獨特過程。
發酵是紅茶生產的壹個獨特階段，是決定祁宏品質的關鍵。發酵室內光線要暗，濕度要高，溫度控制在30度以下。發酵後，葉色由綠變紅，形成了紅茶、紅葉、紅湯的品質特征。其機理是在卷葉作用下組織細胞膜結構被破壞，通透性增加，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶的作用下產生氧化聚合，其他化學成分也相應發生深刻變化，使綠茶變紅，形成紅茶的色、香、質。中度發酵的紅茶，嫩葉紅色，色澤均勻，老葉紅藍，草味消失，有濃郁的熟果香味。
在紅茶發酵過程中，茶黃素呈現出規律性的變化。在發酵初期，隨著時間的延長，茶黃素的含量呈上升趨勢，茶黃素的積累會達到壹定的峰值，同時茶黃素會轉化為茶紅素。
現代研究證明，茶黃素是紅茶湯亮度、鮮度和強度的重要因素，茶紅素是紅茶湯的主體。茶黃素和茶紅素的含量是決定紅茶品質的重要生化指標，與紅茶品質呈正相關。也是紅茶中主要的生理活性物質，具有抗氧化的作用，能中和對人體細胞有害的氧自由基。
國內外權威機構的研究結果表明，由於茶黃素、茶紅素等氧化縮合物的抗氧化、抗自由基作用，紅茶具有抗癌、抗心血管疾病、抗糖尿病、抗衰老、提高免疫力等多種生理功能。
7.“烘焙”是祁宏工藝的精髓之壹。
焙炒即烘幹，是將發酵好的茶坯進行高溫焙炒，快速蒸發水分，達到優質烘幹的過程。
烘焙技術是紅茶加工的重要環節，有三個目的:高溫快速滅活酶活性，停止發酵；蒸發水分，縮小體積，定型，保持幹燥，防止黴變；大部分低沸的草香散發出來，高沸的芳香物質得到強化和保留，獲得紅茶特有的甜味。
紅茶烘焙分為兩個階段:壹次烘焙階段和二次烘焙階段。初烘階段主要是防止酶發酵，穩定紅茶品質；復烤階段有所變化，特別是發酵變輕後，烘烤加強，體現了祁宏工藝的繼承和發展。
茶店買濕青體，曬幹，精制成功夫紅茶。歷史上所有茶葉品牌都有“餅家註冊”，可見祁紅茶區餅家的社會地位。
8.祁紅茶區的地理環境
祁紅茶區位於北緯29-30度，東經117-118度。黃山和九華山山脈的中部地區多為黃壤，分布在700-1100 m，土層較厚，多石。祁紅茶區90%以上的山地在海拔600米左右。隨著海拔由高到低，土壤粘粒含量逐漸增加。土壤表層有機質含量範圍為5.5% ~ 7.0%，最高可達12.3%，全氮含量範圍為0.25% ~ 0.30%。祁紅茶區地處北亞熱帶，屬於濕潤季風氣候，具有溫和多雨、四季分明的特點。年平均日照時數約1800h，年平均氣溫14-16，無霜期210-236天，年平均降水量1650-2000 mm，降水多集中在3-8月，陰天天數約250天。這些優越的自然條件非常適合茶樹的生長。
9.祁門紅茶的發源地
光緒元年(1875)，黟縣人余幹臣辭官從福建回鄉。看到紅茶在多莉賣得好，他來到池州(今東至縣)治德縣杜堯街開設杜堯街茶葉店，並成功試種紅茶。東至縣杜堯街茶店成了祁紅的發源地。1951年4月，歷史悠久的杜堯街茶店收歸國有，改造為中國茶葉公司貴池茶廠杜堯街加工廠。為進壹步保護祁宏聖地，弘揚祁宏文化，2010年4月，國潤茶業在中國茶葉公司貴池茶廠同春加工廠原址擴建“東至縣同春茶業有限公司”。同春茶店也是祁門紅茶創始人余甘辰留下的祁宏老品牌。在日本侵略期間，它的壹大半被摧毀了，但茶店的廢墟仍然存在。壹大片灰白色的徽派高層建築歷經歲月滄桑，訴說著祁宏的故事。1951年，同春茶店被貴池茶廠整體接管，改造成祁宏手工藝作坊。
10.為什麽傳統的祁宏看起來如此破碎？
1933 165438+10月，著名茶葉專家吳覺農先生和胡浩川先生在給國民政府工業部的報告中提出了祁宏的品質要求和加工規範，這也是紅茶的世界級標準。直到今天，祁宏的傳統加工工藝仍被沿用。仔細欣賞後會發現，傳統祁宏形條的長度在0.6-0.8cm之間，前苗緊實美觀，均勻潤澤，是高檔紅茶的標誌，也是國家標準的要求。為什麽？原因有三:
(1)，祁宏初產後，專業術語為“鴻茅茶”，鴻茅茶枝葉壹般完整。但是，祁紅是英國的禦茶，按照皇室的標準，必須要緊湊、美觀、外觀均勻。因此，《祁宏》的制作吸收了百家之長，精益求精。經過壹系列復雜的提煉過程，它完美地呈現了祁宏獨特而美麗的外觀。我們今天經常看到的傳統祁宏，外觀不碎，美觀均勻，運用藝術手法解決了紅茶作為農副產品的標準化問題。
(2)、外國飲茶習慣。眾所周知，祁門紅茶過去大多用於出口，而國外喝茶的習慣是泡茶、做飲料。為了更好的釋放茶葉中的物質，經過切制和篩選的祁門紅茶正好滿足了國外消費者的口味。
(3)、運輸費用造成的。紅茶自然形狀下，繩子松散，體積大，但出口多是走海運，所以海運必須考慮體積的問題。體積大的話運輸成本高，茶葉切碎後體積變小，直接降低運輸成本。
11.祁宏質量特色的創新
祁宏整體品質水平由散裝紅茶向高檔紅茶轉變，創新祁宏產品呈現優、香、味、形多樣化趨勢。表現為:外形由傳統的精制紅茶變為緊湊、完整、鮮、美、勻，香氣有明顯的甜味或花(水果、蜂蜜)的甜香，滋味鮮甜、細膩、淡雅，葉底變得完整、均勻、紅軟。