火鍋有三千多年的歷史了。古代叫路易現在叫火鍋。原始人冬天吃飯的時候燒水依次放食物吃完再放進去。這可能是火鍋的雛形。把火鍋發展成現代化恐怕是歷史上壹步壹步的進步直到民國二十三年才有人把火鍋館做得又高貴和正規的火鍋店壹直保留到現在。成都的火鍋是壹道靚麗的風景線火鍋底料是每壹家火鍋餐廳的根基裏面蘊藏著廚師的秘密和心血以及幾代人的心血。
對於成都火鍋的炒制過程最講究的應該是對香料配比和溫度的掌握。每壹種原材料都必須精心挑選。壹鍋優質菜籽油加熱後，倒入豆瓣菜幾十種秘制香料胡椒粉海椒每次倒入壹種材料都需要翻面等待上千次。主廚照顧感覺和溫度。豆瓣香料辣椒海椒在油鍋裏相互碰撞，明亮清亮的油逐漸變成燒紅。
這樣壹鍋香噴噴的火鍋底料就完成了。北方人叫它火鍋雲南人叫它吹壺。火鍋作為壹種物美價廉的平民食品長期以來占據著不可動搖的地位形成了源遠流長的火鍋文化。冬天很冷所以每個人都圍著爐子坐著所以它被稱為磨邊爐。其實廣東冬天還是很冷的大概半個月吧。
在古代天氣很冷沒有暖氣。人們吃飯時都圍著爐子吃。後來有人突發奇想說不然就直接壹邊做飯壹邊在爐子上吃不用擔心飯涼了。於是我開始簡單地在爐子上吃這就是火鍋的雛形。後來隨著發展人們開始往鍋裏加入更多的食物，不僅僅是簡單的大鍋飯還把食物分門別類進行烹飪。
古代人在摸索中逐漸發現圍著爐子吃飯不方便於是設計了壹個小爐子可以直接在爐子上放銅鍋，給爐子加炭火或者把爐子放在桌子上吃而不必像以前那樣圍著爐子吃飯即使用火鍋招待客人也不低級。把羊肉切成薄片放入鍋中可以很快煮熟。肉塊沒多久就煮好了味道很鮮美。