口蘑是壹種白色的蘑菇，是人們熟悉的壹種珍稀菌類，被譽為“食用菌之王”。口蘑鮮美飽滿，無論是炒、烤、燉都非常好吃，營養價值很高。口蘑含有大量的蛋白質、維生素和豐富的微量元素，脂肪含量僅為4%，是減肥者的健康食品。
口蘑這個名字的起源最早可以追溯到清朝。古代烹飪書《宴豐香新錄》中以口蘑為配料的菜肴有九種。口蘑產於內蒙古草原和張家口附近的壩上草原。采摘後需要通過交通樞紐、草原商品集散地張家口發往全國各地。所以口蘑中的“口”字來源於張家口的地名。
張家口的蘑菇種植加工業興起於清朝康熙年間，至今仍在蓬勃發展。小蘑菇成為當地鄉村振興的“致富法寶”。而正宗的口蘑是生長在牛糞和羊糞上的野生白蘑，所以產量比較少，即使價格昂貴，也根本滿足不了市場需求。
但市場上壹些標註為“口蘑”的產品，其實是從歐美進口的雙孢蘑菇，通常是人工養殖的。購買口蘑時，最好選擇淡黃色、形狀小、重量輕、肉質厚的，不要太白。