茶界有句老話:“賣茶到老都認不出名字”。從中國到明朝，關於茶的專著多達55種。另外，現在還沒有壹個統壹的科學標準來衡量茶葉的品質，僅憑經驗和口感來評價茶葉品質的細微差別，真的很難。普洱有句話叫春水香，秋香夏苦，大季春茶價格比秋茶和夏茶高30%左右。另外，投資普洱茶也不要操之過急。好的青餅壹般需要儲存十年，好的熟餅壹般需要六七年。
1.熟茶的制作技術是什麽時候發明的？
答:熟茶的工藝發明始於1973年的猛海茶廠。可以說73年之前生產的普洱茶都是生茶，73年之後才生產出熟茶。73年是壹個分水嶺。
2.熟茶是怎麽做出來的？
答:“熟茶是壹個“堆發酵”的過程:即把曬青的茶葉堆放在倉庫裏，噴灑壹定量的水產生熱量加速陳化轉化工程，使茶葉由濃變快，口感變軟，可即飲。
3.為什麽生茶有更好的收藏價值和升值空間？
答:因為熟茶經過了人為的控制和改變，味道沒有太大的變化，所以收藏價值不大。雖然隨著時間的推移價格會有壹點攀升，但畢竟不能和老茶相比，因為好的生茶在優質的儲藏環境下(幹燥的儲藏，適宜的空氣濕度等)所產生的茶香和茶質。)都發生了很大的變化(於是就有了香樟、蘭香、荷香等所謂最高級的香氣，融進嘴裏，讓津液順暢流動)。
第二講普洱茶:講古樹普洱茶。
普洱茶壹般是指產於雲南思茅、普洱、西雙版納、臨滄等地的大葉種茶，經加工後發酵而成。按年代分為古茶、老茶、新茶。並不是所有的古茶都是古代遺留下來的，壹般是指以百年以上的野生樹形為原料的古茶樹。在老茶則，主要使用樹齡超過30年的樹狀茶樹，而大多數新茶是從人工種植的灌木茶園采集的。雲南茶樹品種資源豐富，茶樹品種優良。據史書記載，雲南由原茶(俗稱野茶)轉變為國產茶已有265，438+000多年。至今，生長在雲南猛海南諾山800多年的栽培古茶樹、猛海八達1700多年的野生古茶樹、臨滄邦威1000多年的野生型與栽培型過渡古茶樹，被譽為“世界三大古茶樹王”。它們是原產於雲南的茶樹活化石。
第三講普洱茶:普洱茶的加工
普洱茶以雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，分為傳統和現代兩種制作工藝。
1.傳統普洱茶制作工藝:殺青(曬青、炒制)、揉條(手揉球)、曬青。
2.現代普洱茶制作工藝(人工陳化):殺青(炒鍋、揉撚)、揉撚(機加工)、烘幹(烘幹)、加濕、堆發酵(灑水、茶菌)、幹燥。
普洱茶的成型工藝:采茶、殺青、揉撚、曬幹、堆制、晾曬、篩選分級、壓制成型。
第四講普洱茶:普洱茶的分類。
(1)按法律分類
生茶:采摘後以自然方式發酵，茶味更刺激，多年後會轉淡。好的老普洱壹般都是這樣做的。
熟茶:通過科學的人工發酵，使茶變得溫和，使茶變得柔軟可口。分界點在1973之後。
(2)按儲存方法分類
幹藏普洱是指存放在通風、幹燥、潔凈的倉庫中，使茶葉自然發酵陳化10~20年。
濕藏普洱:壹般放在潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發酵。因為茶葉裏面的東西被破壞的比較多，而且經常有泥巴或者黴味。濕藏普洱雖然陳化速度比幹藏普洱快，但容易發黴，對人體健康不利，所以我們不提倡銷售和飲用濕藏普洱。
(3)按外觀分類
1.餅茶:扁圓盤形，每塊杞子餅凈重375克，每七塊裝壹桶，每桶重2500克，故名杞子餅。
2.沱茶:外形大概是飯碗大小，每個凈重100g和250g，現在還有凈重2-5g的迷妳小沱茶。
3.磚茶:長方形或正方形，多為250g-1000g。這種形狀主要是為了便於運輸。
4.金瓜貢茶:壓制成大小不壹的半瓜形，從100克到數百公斤不等。
5.散茶:在制茶過程中不經過壓制成型的普洱茶為散茶，可分為用整片茶葉制作的厚肥葉茶和用芽尖部分制作的小條狀芽尖茶。
6.普洱茶的中級和高級產品多為沱茶和餅茶。
第五講普洱茶:普洱茶的沖泡。
1，普洱茶要用大肚壺沖泡，因為普洱茶濃度高，大肚壺可以避免茶湯太濃。建議選用陶罐和紫砂罐作為材料。
2.普洱茶沖泡量:沖泡普洱茶時，茶葉量約占壺身的20%。茶磚、茶餅分開後，在空氣中暴曬2周，之後口感更佳。
3.沖泡普洱茶:普洱茶先沖熱水是必不可少的壹道工序。因為好的陳年普洱茶至少要存放十年，可能會含有壹些灰塵。第壹次泡茶的熱水，不僅能喚醒茶的味道，還能壹起洗去茶葉中的雜質。第壹次沖泡速度要快，只要茶葉能洗幹凈就行，不壹定要泡出它的味道；第二遍之後，可以根據個人喜好決定遮蔭的選擇。普洱茶即使涼了也是香味十足，夏天可以涼茶，冰鎮後也可以喝。
4.喝普洱茶，壹定要趁熱聞香味。舉杯前，能感受到老味的清香如泉水般從鼻端湧出，其淡雅爽口之感不在蘭花菊花之下。
5.普洱茶需要用心去品，才能得其真韻。雖然茶湯入口略苦，但當茶湯在妳的喉嚨間停留壹會兒，妳就能感覺到茶湯透過牙齒，滲入牙齦，由舌根產生，送回舌頭。此時芳香四溢，花蜜“生津”，沁人心脾，津液長溢。這是品茶。
第六講普洱茶:普洱茶的年份。
普洱茶是壹種越老越好的茶。所以現在有些人以標榜普洱茶的年代為榮，追求年代久遠的普洱茶。普洱茶涉及到如何辨別普洱茶的年代。以下方法僅供普洱茶愛好者參考:
在1和1950之前，這壹時期被稱為“古董茶”，如百年宋品號、同興貢餅、同慶號、同昌老號、宋品京號等。通常會有壹張粘米紙，上面印著名字，就是“裏面飛”。
2.1950?1968:所謂“印茶”，就是在包裝紙上，用不同的顏色標註“茶”字，紅色印章為第壹批，綠色印章為第二批，黃色印章為第三批。
3.1968後:此時茶餅包裝上已不再印有“中國茶業公司”的品牌名稱，而是由各茶廠自行生產，統稱為“雲南七件餅”，如:雪銀青餅、73青餅、大口、小黃印等？
此外，品茶和鑒別普洱茶還要註意“四個提示”和“六不政策”。這個因素是基於很多專業人士的經驗，僅供普洱茶愛好者參考。
四大決策:
壹、清:聞其味；味道要清，不能有黴味。
二、純度:分辨其顏色；棕如棗，不黑如漆。
第三，積極:保持其位置；儲存在幹燥的倉庫中，不要放在潮濕的地方。
四、氣:嘗其湯；後味溫和，不能混著吃。
六不政策:
第壹，不要以錯誤的年份為基準。
第二，它不是基於偽造的包裝。
第三，不要用湯的顏色作為借口。
第四，不要把加味當成錯覺。
5.不要把黴運當成召喚。
六、不分樹齡的樹葉。
第七講普洱茶:普洱茶的香氣
好的普洱茶可以有很多細膩細膩的香氣物質，主要分為:蘭、棗、蓮、樟。關於這些特殊香味的形成有很多理論，以下是常見的幾種。
香樟:雲南各地都有高大的樟樹林，大多高達壹二十尺。大樟樹下的空間最適合普洱茶的種植和生長。大樟樹可以為茶樹提供適當的遮蔭機會，可以減少茶樹在樟樹環境中病蟲害的發生。更難能可貴的是，普洱茶樹的根與樟樹的根在地下交替生長，賦予茶葉壹種樟樹的清香。同時，樟樹枝葉也會散發出樟樹香，茶樹會直接吸收樟樹香，儲存在樹葉中。
荷花香:雲南大葉種茶的嫩芽茶，采摘後適當陳釀發酵。好的嫩芽茶去掉了濃濃的綠葉香，自然留下淡淡的荷香，荷香屬於浮湯茶的香味。
藍翔:新鮮的普洱茶是綠色和芬芳的。經過長時間的陳釀，它從綠色和芳香變成了香清。那些種在樟樹下的茶樹得到了香樟的參與。香樟較弱，與香清融合成為藍翔，是普洱茶中最珍貴的茶香。
棗香:這種香味只有生長在植被非常茂盛，經常有雲霧和野棗樹的環境中的茶樹才能產生。因為經常有落葉，日積月累就形成了天然的肥料，茶樹的根部吸收了這些肥料，茶葉吸收了霧氣，所以茶葉就形成了特殊的棗香。
第八講普洱茶:普洱茶的鑒別。
好的普洱茶有四個要領:壹是要清(滋味要清，不能有黴味)，二是要純(茶色要刺紅，不能像墨汁)，三是要正(存放在幹燥的倉庫裏，不能潮濕)，四是要氣(滋味溫和，不能五味雜陳)。我們強調壹點，普洱茶的好壞不能完全以年齡來判斷。好的普洱茶，喝了才知道。
洱茶往往有甜、苦、澀、酸、水、無味幾種味道。這些風味可能單獨存在於某壹種普洱茶中，也可能同時具有多種風味。
甜——甜是普洱茶飲者的夢想。普洱茶經過長期陳釀，苦澀味逐漸被氧化減弱，甚至完全沒有，而糖分則留在茶中，沖泡後，甜味慢慢釋放出來。越好的普洱茶，越是在後面沖泡，甜度越明顯。茶中淡而無味的甜味是高雅的，對健康無害，與濃糖的甜味不同。只有用生茶茶菁制成的普洱茶，其茶湯中的甜味純正淡雅，最能代表普洱茶的真偽，淡泊悠然，將普洱茶品鑒提升到藝術境界。
苦——苦和澀是茶的獨特味道。在古代，茶被稱為“苦茶”。苦是茶的原味。普洱茶的苦味是因為含有咖啡因，對人體神經系統有興奮作用。真正健康的普洱茶品鑒，不是通過苦來提神，而是達到微苦茶湯回歸甜喉韻的效果。普洱茶，是用比較嫩的茶菁做的，有苦味。
澀——常說的“不苦不澀不是茶”。其實陳年六七十多年的陳老普洱茶已經不苦了。沒有苦味，仍能表現出其他茶的味道的茶，壹般稱為好茶。普洱茶有強烈的“陽剛”味，也有溫和的“陰柔”味。以苦來區分兩者是最具體的方式。
酸味和水味都是普洱茶的不好的味道，所以普洱茶要盡量避免。茶葉的不良生產或儲存可能導致酸味。這些酸酸的普洱茶往往經過三五次沖泡，有些酸味會逐漸減少。壹般新鮮的茶葉如果在“流水”的過程中處理不當，茶葉也會有壹股淡淡的味道，淡淡的味道會給人壹種無力、腐敗、不新鮮的感覺。
無味——無味的味道充滿禪意，大部分普洱茶品茶師都認可無味，是普洱茶中的極品。
第九講普洱茶:普洱茶的功效
千百年來，普洱茶因其品質優良而備受消費者青睞。同時，普洱茶的獨特風味也與其自然轉化過程有關。熟普洱茶經特殊加工程序加工後，破碎成大小不壹、形狀各異的茶球，在幹燥處陰幹自然晾幹。然後根據運輸要求，裝進筐裏，運到外地。雲南地處祖國邊疆，西雙版納位於雲南附近，山高雲險。古代交通極其困難，茶葉的運輸完全依靠馬幫和牛幫。在山路上耽擱的時間很長。有些路段，馬幫壹年只能去兩次，牛幫壹年只能去壹次。茶葉在馬背、牛背上顛簸久了，內含物慢慢轉化，才有了普洱茶特有的光澤和醇香。功效和作用翻倍。在公元1925年柴萼撰寫的《梵天錄》和清代收集的《本草綱目》、《思茅訪談錄》、《物理要訣》、《百草鏡》、《滇南新聞錄》等古籍中均有普洱茶的解毒和治療作用的記載。近年來，國內外對普洱茶的生理和藥理作用有了進壹步的研究，普洱茶的功能得到了進壹步的開發。
普洱茶中性健康，比較適合香港人的胃。大多數人喜歡喝它。港九茶商協會理事遊玉德先生把香港人喜歡喝普洱茶的原因總結為“五點”(十個字):壹是夠勁，二是耐沖，三是溫，四是保健，五是便宜。從日本進口的普洱茶被加工成精美的小包裝茶，被稱為貴妃茶、美容茶、健美茶、殳俏茶和益壽茶。
第十講普洱茶:普洱茶的貯藏
喜歡陳年飲品和食品的人都應該知道，無論是儲存紅酒、浸泡藥酒還是釀造陳美，材料和制作都很重要，但儲存才是關鍵。不同的環境和容器是不能忽視的。所以，上品的陳年普洱茶，絕不是壹般環境下只要茶料上乘，制作精良，在通風處就能買到的。根據個人經驗，總結出茶葉儲藏的五大要領:恒溫、恒濕、避光、無異味、刺激。上品陳年普洱茶不僅要註重茶材和制作，還要有溫和的後發酵儲存。所以，前三個壹定是為了這個。保存茶葉的人都知道適當的溫度和濕度對茶葉的重要性，但往往被忽略的是，穩定的溫度和濕度更有利於溫和的後發酵，光照當然也不能忽視。
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