動物科學與技術學院前身是由原南京農業專科學校（1958年創辦，1984年復校）的畜牧水產系、動物科學系傳承而來（2003年7月）。現有教職工40人，其中專任教師39人，教授5人，副教授10人，高級實驗師2人，中級職稱20人。具有博士學位教師9人，碩士學位教師22人（其中3人為在讀博士生）。目前在校生872人，其中公辦學生689人，承擔教學任務的民辦學生人數183人。
學院設有動物醫學專業、動物科學專業及食品科學與工程專業及實驗教學中心，有專業實驗室9個，建有校外教學實習基地17個。儀器設備投入490余萬元，萬元以上的儀器設備69件。設有金陵科技學院國家職業技能鑒定所——動物科學與技術學院職業技能鑒定站，能夠承擔食品檢驗工、動物檢疫防治員、動物檢疫檢驗員、飼料分析化驗工等職業技能鑒定。秉承學校服務南京區域經濟社會發展的辦學宗旨，堅持“需求導向、能力為本、知行合壹、重在創新”的人才培養理念，培養德才兼備的應用型人才，教學研究取得壹定的成效。20多年來已培養畢業生3200名，畢業生的就業率在90%以上。
學院強化教師的雙師型素質的培養，近年來，我院教師先後獲得國家獸醫執業資格證、國家食品安全審核員、國家職業技能鑒定中高級考評員資格等，壹批教師具有教師系列及研究系列雙職稱，教師來源於國內十多個高校，學緣結構較好。註重培養學科帶頭人及青年學術骨幹，有江蘇省有突出貢獻的中青年專家1人、江蘇省“333人才培養工程”第三層次人選3人、江蘇省“青藍工程”青年骨幹教師培養對象3人，省“六大人才高峰”高層次培養對象1人。 人文學院是金陵科技學院辦學規模較大的人文社會科學類二級學院，開設行政管理、旅遊管理、古典文獻（古籍修復）、對外漢語等本科專業，現代秘書、經濟信息管理、法律事務等專科專業，其中，旅遊管理專業為校級特色專業建設點，經濟信息管理專業為省級特色專業。學院還承擔著全校各專業思想政治理論公***課、人文素質教育公***課的教學任務。學院現有全日制本專科在校生1944人。
學院下設公***管理系、旅遊管理系、中文系、古典文獻系、信息資源管理系、法律系、思政教研部等6系1部，教職工總數為88人，其中教授、副教授21人，占23.9%；講師54人，占61.4%；博士、碩士69人，占78.4%。2名教師入選江蘇省“333高層次人才培養工程”優秀中青年學術帶頭人，1名教師入選江蘇省“青藍工程”跨世紀學術帶頭人培養對象，3名教師入選江蘇省“青藍工程”優秀青年骨幹教師培養對象。
學院建有人文社會科學綜合實驗中心，下設辦公自動化、文獻修復、模擬法庭、模擬駕駛、旅遊管理等分實驗室和普通話培訓測試站；還與江蘇省、南京市的行政、司法機關及企事業單位***建了30多個校外實習基地，為學院各專業開展教學科研活動提供了良好的支撐條件。
近3年來，本院教師主持或參與完成11項省部級立項課題的研究，出版學術專著、教材18部，發表論文170余篇，獲得各級獎勵29項，其中2項成果獲江蘇省哲學社會科學優秀成果獎，4項成果獲江蘇省高等教育科研成果獎，5項成果獲南京市哲學社會科學優秀成果獎。目前在研課題17項，其中省部級課題6項。
經過幾年的建設，學院的教學、科研工作已步入良性發展的軌道，人才培養質量穩步提高，畢業生走向社會後，深受用人單位的歡迎。近3年，畢業生協議就業率均達到98%以上。 積極發展教育的對外交流與合作，借鑒發達國家技術教育的先進模式和豐富經驗，強化自身辦學特色，培養與國際接軌的專業技術人才，1995年金陵科技學院率先創辦了國際教育學院，並迅速匯入全球化潮流。
經過幾年的發展，金陵科技學院International Education College先後與澳大利亞（QUT，BNIT）、加拿大（SENECA）、新西蘭（AUT）、荷蘭（STENDEN）與美國（SUNY Cobleskill）的有關院校合作，開設了中澳國際商務，中澳國際會計，中澳計算機應用與維護、中澳計算機科學與技術、中加影視動畫設計、中新電氣工程、中荷市場營銷、中美生物技術等多個專業，已有500多名學生分別赴澳大利亞、法國、加拿大、新西蘭、荷蘭與美國繼續學業，其中有近400名學生已經完成本科的學習，大部分在國繼續深造，包括就讀國際知名大學的碩士學位或在當地就業。
他山之石，可以攻玉，交流與合作使國際教育學院的人才培養特色鮮明。學院的專業設置國際化、培養模式現代化、人才素質綜合化，教育、教學內容具有前瞻性，畢業學生具有較強的對應性和充分的能力發展空間。學院教師皆為外國文教專家，擁有專業和外語雙重素質，富有責任心和創新意識，積極努力培養學生成為國際化的應用型優質人才。 材料工程學院是根據學校學科建設需要而在原視光學技術學院和珠寶首飾學院基礎上重新組建的學院，現下設材料系、視光工程系、珠寶系，材料工程學院現設有材料科學與工程、寶玉石鑒定與加工技術、眼視光技術等專業，突出前沿性、應用性、基礎性。
材料工程學院是壹個不斷開拓進取、富於創新、充滿活力的學院，現有教師31人，其中教授1名，副教授7名，博士11名，碩士14名。教師專業基礎紮實、治學嚴謹、工作負責，教學手段新穎、完善，有著豐富的實踐經驗。
學院下設教學實驗中心，***有26個專業實驗室，設備資產達1000余萬元，包括分光光度計、磁力攪拌器、臺式高速離心機、超聲清洗儀、微粒分析儀、旋轉蒸發儀、金相顯微鏡、熔體流動速率測定儀、註射成型機、壓力成型機、V棱鏡折射儀、偏光顯微鏡、萬能電子拉力機、數字阿貝折射儀、數字阿貝折射儀、紅外光譜儀、液相色譜儀、全自動手持式電腦驗光儀、裂隙燈、角膜曲率儀、立體玉雕機、自動測金儀、鉆石標本等先進實驗設備。
學院堅持產學研結合，加強實習基地建設，與鎮江萬新光學眼鏡有限公司、南京地質礦產研究所、江蘇海之美工程材料有限公司、上海舒曼光學有限公司等數十家企事業單位密切合作，以適應地方經濟發展需求和就業崗位要求為依據，以綜合素質培養為主線，以專業知識和技能為重點，為社會培養了大批適銷對路的高等應用型人才，歷屆學生就業率均達到100%，深受廣大用人單位的肯定和歡迎。
珠寶首飾學院是國內首個專門從事珠寶首飾教育研究的學院，招生計劃納入全國普通高等教育和全國成人高等教育計劃。專門培養從事珠寶首飾設計、加工、鑒定、營銷的國家急缺高級專業人才。同時面向社會提供珠寶玉石鑒定及咨詢服務。雄厚的辦學師資是珠寶首飾學院建設江蘇省特色專業的可靠保證。珠寶首飾學院現有專兼職教師 20 余名，並聘請著名學者、博士生導師、英國FGA主考官、原中國地質大學常務副校長陳鐘惠教授任名譽專業負責人。珠寶首飾學院在教學過程中註重學生技能的訓練，建設了寶石加工、鑒定等多個實驗室為學生提供實踐操作條件，並在多家鑒定機構、大型商場和大型珠寶公司設立校外實訓基地。
材料工程學院將加大引進和培養優秀人才的力度，進壹步加強學科建設，加快教學科研的平臺建設，盡快建成具有特色優勢的高水平材料學院。 園藝學院是我校最早建立的院部之壹，現有教工51人，專任教師35人；具副教授以上高級職稱15人，其中正教授3人；具博士學位研究生3人，具碩士學位研究生19人，在讀碩士7人，在讀博士13人。“雙師型”教師19人，在校學生近1000人。現開設全日制園藝、園林2個本科專業，園林技術、資源環境與城市管理2個專科專業；設置成人教育園藝、園林2個本科專業。學院內設園藝系、風景園林系、專業基礎課教學部3個教學單位，以及園藝學院實驗中心和園藝學院綜合辦公室。教學儀器設備總值達400多萬元，其中萬元以上的大型設備達20多臺（套）。設有金陵科技學院國家職業技能鑒定所---園藝學院職業技能鑒定站，能夠承擔蔬菜工、插花工、綠化工等10多個工種的初、中、高三個等級的職業技能鑒定。
辦學近30年來，園藝學院積極極實踐“壹本、二主、五性”（以能力為根本，以學生為主體，以教師為主導，註重應用性、融合性、職業性、開放性和創新性）的人才培養理念，為南京市、江蘇省培養了近3000名園藝、園林等各類專業人才，他們中大部分已成為園藝業、園林業的管理和技術骨幹。
在教書育人的同時，園藝學院老師積極投身科學研究和社會服務，先後主持校級以上科研（教研）項目30多項，獲得部（省）、市級、校級成果20多項。園藝學院的教師走遍了南京市的各個郊縣，把“新知識、新技術、新品種”及時送給農村、農民，為新農村建設、都市農業做出了重要貢獻。
當前園藝學院全體教職工正以飽滿的熱情勤奮工作，為把我校建設成“國內有地位、國際有影響的應用科技大學”而奮鬥。 自1980年開辦建築學、工民建、工程地質、工程測量、城市建設等五個專業始，於1981年和1982年開辦了建築學本科班、道路橋梁本科班；於1982年開辦了土木工程本科班；於1987年開辦了建築施工管理專業的對口招生班；1994年開辦了建築設計（含室內設計）專業；於1999年開辦了工程造價、工程監理與項目管理專業；於2000年開辦了建築設計/室內設計雙專科；橋梁工程/計算機應用雙專科；於2001年和2002年同南京工業大學聯辦本科——工程管理專業；於2002年開辦建築經濟/計算機應用雙專科；於2003年又開辦了城市景觀設計專業；於2005年隨著學校的摘籌，又恢復了土木工程本科專業。到2005年，建築工程學院已為江蘇省培養了數千名全日制應用型專門人才。建築工程學院現有建築學教研室，建築工程教研室，城市建設教研室，工程管理教研室，力學教研室等5個教研室；並有1個實訓部和1個建築工程檢測與試驗中心。
機電工程學院下設機械工程教研室、電氣工程教研室、樓宇智能化教研室、汽車工程教研室和機電壹體化教研室等。自80年開始創辦“機械制造”本科專業以來，先後開辦了“機械設備及自動化”、“機電壹體化”、“模具設計”、“機械電子工程”“計算機輔助設計與制造”、“數控技術”、“檢測技術”、“現代汽車技術與營銷”、“現代制冷技術與管理”、“電氣工程及自動化”、“制造管理技術”、“電機與電器”等本、專科專業。並創出了“機械設備及其自動化”、樓宇智能化等校重點、特色專業。 機電工程學院是金陵科技學院壹個建制早、基礎紮實、各項管理規範、教學條件優良的綜合性工科二級學院。目前機電工程學院下設機械工程系、電氣工程系、樓宇智能系、汽車工程系四個系和實驗中心以及機電研究所和樓宇智能工程處等教學科研機構。機電學院1980年開始創辦機械制造本科專業，開辦本科教育的歷史已近三十年，先後開辦了“機械設計制造及其自動化”、“數控技術”、“現代汽車技術”、“電氣工程及其自動化”、“電機與電器”、“樓宇智能化”等本、專科專業及專業方向。
機電工程學院緊隨當今先進制造技術發展的潮流，構建了具有同類高校較高水準的較為完善的校內外實習實訓基地，擁有機械實驗中心、電氣實驗中心、汽車實驗中心和智能樓宇等四個實驗中心，良好的實訓設施為培養學生操作技能、掌握現代科技知識，增強就業競爭力創造了良好的條件。
機電工程學院擁有壹支結構合理、學術思想活躍、業務素質高的師資隊伍，現有教職工50余名，其中正、副教授16人，博士、碩士研究生學歷者占教師總數的80%以上。
近三十年來，機電工程學院為社會培養了大批高等應用型技術人才，由於重視學生綜合素質的提高和應用能力的培養，要求學生掌握適應就業需要的多種技能，畢業生深受社會各界用人單位的肯定和歡迎，各專業本、專科畢業生均供不應求。