華南是野生茶樹的故鄉。據《茶經》記載，茶葉是南方優良樹種之壹，是巴山和夏川地區兩人相擁的大茶樹。早在神農時代，我們的祖先就開始吃茶了。據古書記載，四川巴蜀地區是最早的茶葉產地。周朝統治時期，這裏以茶為貢品，到了漢代，這裏就有了茶葉交易市場。
到了唐代，茶葉生產、茶葉加工和飲茶習俗已經相當普及，產茶地區也從原來的西南壹隅擴展到長江流域的廣大地區。陸羽的《茶經》按照當時的行政區劃劃分了八個茶葉產區，人們對茶葉的自然和生態也有了更深刻的認識。
晚唐五代韓鶚所著《四季綱要》壹書，詳細記載了茶樹直播栽培技術。明清時期采用移栽法，也采用茶樹無性繁殖。明代中期以後，壹些地方的茶葉種植由單叢直播發展到育苗移栽。苗木移植也是有性生殖，有性生殖容易造成性退化。因此，自清代以來，隨著我國出口貿易對良種和名茶的需求，茶樹無性繁殖開始在壹些地方和壹些茶樹品種上得到重視和推廣。茶葉栽培技術的提高為茶葉的普及做出了巨大貢獻。
茶葉種植的普及促進了茶葉種植技術的提高，同時茶葉加工和飲用的方式也發生了變化。起初，茶葉的服用方法是將采集的野生茶葉放入水中煮沸，然後與水壹起食用，就像吃蔬菜壹樣。到了唐代，出現了餅茶。茶葉采集後，首先在蒸籠中蒸，然後用石臼和木杵搗碎，打成餅，曬幹，放上火(蘆葦)和米(竹片)並密封。到了唐代，出現了壹種新的茶葉加工方法，即散茶法。茶葉稍蒸後，攤晾，手工揉捏，晾幹，隨時沖泡。這種方法也是當今最流行的方法。