杭州的西湖醋魚是用什麽魚做的？
西湖醋魚壹般選用的是草魚。草魚，“四大家魚”之壹，屬於魚類，體長吻略鈍，背鰭無硬刺，外緣平直，肉質細嫩結實，肉多刺少，適合多種烹調方法。西湖醋魚中的草魚，在制作前兩天不餵食，使草魚排除體內的雜物，除去泥土味。
西湖醋魚，也叫叔嫂傳珍、宋嫂魚，是浙江杭州的傳統風味名菜。西湖醋魚色澤紅亮、肉質鮮美、酸甜可口，在選材上也十分精細，是用壹斤半左右的草魚，且火候要求極嚴，只能燒三、四分鐘。
西湖醋魚起源於杭州。宋五嫂，南宋民間著名女廚師。高宗乘舟至西湖時，曾吃過宋五嫂做的魚羹，並稱贊不已，奉其為膾魚“師祖”。後來，有壹位詩人吃了這道菜，在菜館墻壁上寫下壹首關於魚羹的詩。從此，宋嫂魚羹揚名於世。
在民國時期，文人梁實秋還記載過西湖醋魚的烹飪方法。選用重不逾半斤的草魚，熟後起鍋，勾芡調汁，即可上桌。如今，杭州的飯店都有西湖醋魚這道菜，但在居民家中卻並不常見。