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“料酒”是料酒的名稱。加入黃酒和雕花釀制而成。其醇濃度低，含量在15%以下，而酯含量高，富含氨基酸。在烹飪菜肴中廣泛使用的料酒的調味作用主要是去腥增香。
料酒的主要成分有黃酒、糖、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油和提取物。料酒可以增加食物的風味，去腥解悶。同時，它還富含多種人體必需的營養物質，甚至可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。
料酒可以增加食物的風味，去腥解悶。同時，它還富含多種人體必需的營養物質，甚至可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有8種人體必需氨基酸，人體無法合成，需要從飲食中提供。當加熱時，它們能產生各種水果味、花香和烘烤味。還能產生大腦中的神經遞質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
市面上有料酒和黃酒，也有很多人把黃酒叫做料酒，當作料酒來用，但並不壹樣。料酒與黃酒最大的區別在於，黃酒是壹種飲料酒，而料酒是在黃酒基礎上發展起來的新品種，是以30% ~ 50%的黃酒為原料，配以壹些香料和調味料制成的。與黃酒相比，料酒不僅好喝，而且更便宜。料酒只能在做菜的時候用。有些人做菜時用白酒代替料酒。認為料酒和白酒都是酒，也能做出好吃的東西，這種想法是錯誤的。白酒酒精濃度最低20度左右，最高60度左右。酒精是白酒的主要成分，具有很強的滲透性和揮發性。做壹道菜，如果用酒精含量過高的白酒，會破壞菜的原味。
有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，以為這樣更好喝，其實不對。因為啤酒的酒精濃度在3-5度左右，而且很大壹部分是二氧化碳氣體。這種二氧化碳氣體非常易揮發，尤其是加熱後。如果在做菜的時候加入啤酒，在魚腥味溶解之前酒精就揮發了，達不到去腥去膩的效果。
與料酒相比，不同的酒做出來的菜風味相差甚遠。料酒的酒精濃度為10% ~ 15%，酒精度適宜。因此，特殊的東西必須被奉獻。
下面由Xi安典韋陜西小吃培訓中心的小編為大家介紹十種中國市場常見的料酒。
王致和
(北京二商集團有限公司)-北京
王致和二商王致和食品有限公司，腐乳十大品牌之壹，創業於1669。是中華老字號，北京市著名商標，百姓美食。王致和腐乳傳統釀造工藝入選國家級非物質文化遺產。
“王致和”品牌創建於清康熙八年(公元1669年)，距今已有340多年的歷史。公司幾經傳承和演變，於2009年重組並更名為北京二商王致和食品有限公司。
“王致和”產品包括近百種腐乳、料酒、花式醬、調味料、香油、芝麻醬等。，都是人民的佳品。近年來，企業緊跟市場趨勢，經過多次研究實驗，推出了壹系列新產品，迎合了消費者對健康、營養、安全產品的需求。產品不僅銷往全國，還遠銷美國、加拿大、澳大利亞、日本等22個國家，北京市場覆蓋率達95%以上。
憑借創新的產品理念和近乎嚴格的質量標準，王致和產品在激烈的市場競爭中脫穎而出。企業獲得了“出口食品生產企業衛生註冊”證書，先後通過了ISO9001質量管理體系、ISO22000食品安全管理體系、ISO14001環境管理體系、GB/T28001職業健康安全管理體系認證，企業管理逐步規範。
企業先後獲得中國老字號和北京市著名商標稱號。2008年，“王致和腐乳釀造技藝”被正式列入國家級非物質文化遺產保護名錄。
老橫河
(湖州老橫河釀酒有限公司)-浙江湖州
十大料酒品牌，知名腐乳品牌，1875起步。是中國老字號，浙江省著名商標。集釀造、加工、銷售於壹體，以醬油/米醋/料酒/黃酒/醬類產品為主。
湖州老橫河釀造有限公司是壹家以釀造醬油、米醋、料酒、黃酒、醬制品為主的生產企業。
清朝鹹豐年間(至今160年)，老橫河的前身老源達醬園在江南湖州創建。其創始人錢榮江書寫的“堅持，以信為本”的祖訓，歷經三朝，歷經風雨，傳承百年，成為今天老橫河企業文化的精髓。
正是這種精神，讓老院大的茅臺清香飄了半個世紀。隨著1930年的搬遷，老源達正式更名為“老橫河”，寓意百年品牌老，傳承釀造不斷，天下稱和，顯示了傳承野心和商業野心。
時至今日，老橫河濃縮了浙北醬壇行業數百年的精華，主要生產料酒、黃酒、醬油、玫瑰米醋、腐乳、醬、糟鹵等產品，經歷了繁榮與低谷、曲折與振興，並長期得到強化。這個擁有百年歷史的老字號，正以驚人的速度發展，迎來下壹個世紀。
海地人
(佛山海天調味食品有限公司)-廣東佛山
1955起家的佛山海天調味食品有限公司，是市場知名的老字號，以醬油系列產品聞名。是國內大型專業調味品生產企業。
海天因“海天醬園”而得名。
中國最大的專業調味品生產商海天，擁有300年的歷史，工藝精湛、口感醇厚的釀造方法領先同行。
1955佛山25家古醬園戰略合並重組，實力出眾，味道鮮美，享譽港澳。“海天醬園”是25家醬園中歷史悠久、規模龐大、產品品類眾多、影響廣泛的老字號醬園，因此壹致同意將新成立的工廠命名為“海天醬油廠”。佛山醬油產業的“原始積累”為發展提供了高起點。海天破繭而出，成為1988大型國企之壹。1994，海天成功轉型，走上發展的快車道，迅速成長為國內最大的醬油生產、銷售、出口企業。到2005年6月28日，海天(高明)調味食品有限公司隆重落成，海天成為全球最大的專業調味品產銷企業。
海天壹直致力於用現代科研技術傳承和創新傳統釀造工藝，建成了世界上最大的玻璃烘幹池群，以及多條世界領先的自動化包裝生產線，從國外引進成套科研和檢測設備，打造了從“中國味道”到“世界品牌”的系列美味健康產品。
海天產品涵蓋醬油、蠔油、醋、醬、雞精、味精、油、小調味品等八大系列200多個規格品種，細分為“經典風味”、“天天樂廚”、“點趣”、“大廚”、“是！有十多個產品子系列，如大豆，真正的好醋和容易烘烤。其中，海天金標醬油、海天草菇醬油、海天海鮮醬油、海天醬油、海天金標蠔油是多年來在市場上暢銷不衰，為人們所熟悉和信賴的代表性產品，能夠滿足不同層次和渠道的消費需求。
老蔡陳
(北京老彩臣食品有限公司)-北京
腐乳十大品牌之壹的北京老彩臣食品有限公司，1991起家，北京市著名商標。是壹家專業開發、生產和銷售口味細膩、鹹淡適中、回味無窮的調味品和休閑食品的企業。
該公司的主導產品腐乳自明朝以來已有400多年的歷史。近年來，公司充分利用中國傳統飲食文化的精髓，結合現代釀造技術，采用全套自動化生產設備，生產出口感細膩、鹹甜適中、回味無窮的“老才子臣”腐乳。產品暢銷全國及東南亞地區，深受消費者歡迎。
老菜陳食品融合了美食文化的精髓，融合了國內外先進的生產管理方法，運用現代企業管理理念，打造出中國最好的調味品和休閑食品。方寸腐乳，400年經典歷程；滴滴香醇的醬油濃縮了不朽的文化真相；口感細膩的烤蛋，特別濃郁的熏木香氣，凝聚了中韓兩國能工巧匠的精華。老人才部長承諾:壹流的衛生，星級的服務，給千家萬戶健康美味。
恒順
(江蘇恒順集團有限公司)-江蘇鎮江
調味品十大品牌——醋江蘇恒順集團有限公司，1840起步。江蘇名牌產品，中華老字號，中國調味品協會會長，固態分層發酵技術已被列入非物質文化遺產保護名錄，是壹家專業從事醬醋科研、生產、銷售的高新技術企業。
恒順，出自佛教《華嚴經》:恒順眾生；意思是:永遠遵從眾生的善的需要。1840年，丹徒朱兆懷創辦了朱恒順的壞作坊，秉承“恒順眾生”的經營理念，由此開始了“百年恒順”的發展征程。170多年來，“恒順人”始終以造福社會為己任，銳意進取，自強不息，將壹個傳統醬醋小作坊發展成為中國大型現代化醋生產企業和全國同行業較早上市的企業。集團公司總資產達到40億，年銷售額超過20億，其中主營銷售額1.2億。在企業不斷發展壯大的過程中，“恒順人”傳承古老的釀造工藝，嚴守“質量是企業的生命線”的廠訓，獨創的“恒順固態分層發酵技術”被列入首批國家級非物質文化遺產保護名錄。在重視傳承的基礎上，恒順人更加註重創新和發展。企業以池代缸，機械轉向，產業化發展，資本化運作，引領行業發展趨勢。恒順企業也因對行業發展的突出貢獻，成為中國調味品協會會長單位、中國醋專業委員會主任委員單位。
作為中國四大名醋之壹，在引領中國醋產業發展的基礎上，目前已形成“百年壹貫”:彩醋、白醋、料酒、醬、醬油、香油、醬菜等七大系列產品，暢銷50多個國家，供應中國駐外160多個使(領)館。恒順產品先後獲得5項國際金獎和3項國家質量金獎，是歐盟地理標誌產品和中國名牌產品。2010，恒順產品還獲得了上海世博會醋行業唯壹的產品質量獎。恒順牌榮獲“中國食醋生產領導品牌”榮譽。恒順企業先後獲得“全國守合同重信用企業”、“中國調味品行業十大醋品牌企業”等稱號。2012年被認定為國家高新技術企業，2013年榮獲“亞洲名牌獎”。
丁奉
(上海丁奉釀造食品有限公司)-上海
上海丁奉釀造食品有限公司，腐乳十大品牌之壹，1864起家。是上海市著名商標、上海市著名品牌、中華老字號、上海市非物質文化遺產。是壹家專業生產腐乳/醬油/醋/醬/調料的食品企業。
上海丁奉釀造食品有限公司是中華老字號企業，成立於1864。主要生產乳腐、醬油、醋、醬、調料等五大類120多個品種。產品遠銷全國各地，遠銷亞非歐18個國家和地區。公司秉承“高質量、文明雙繁榮、科技振興、管理提升”的企業精神。實施丁奉品牌戰略推進四個文明建設。2013年銷售額達65438+6600萬元，利稅達124626萬元。
公司先後榮獲全國精神文明建設先進單位、中國調味品名牌企業、全國供銷合作總社先進集體、農業產業化重點龍頭企業、上海市文明單位“十連冠”、上海市平安單位、上海市名牌產品“十壹連冠”、上海市重合同守信用AAA級企業、上海市財務會計A級企業、上海市“誠信壹星級企業”、奉賢區勞動關系和諧先進集體企業等榮譽。丁奉牌奶腐傳統工藝被命名為“上海市非物質文化遺產名錄”。
楚邦
(廣東美味鮮調味食品有限公司)-廣東中山
中華老字號，廣東省著名商標，成立於1989，是壹家專註於醬油/雞粉等調味品研發的現代化大型高科技企業。
廣東美味鮮調味食品有限公司是壹家專業生產調味品的現代化大型高科技企業，是中國調味品行業的主要品牌企業之壹。
該公司調味品年產量可達50萬噸。產品包括醬油、雞粉(精制)、醬料、蠔油、醋、腐乳、料酒、味精、果汁、食用油、罐頭***11，品種100多個，規格300多個。目前，公司生產規模和市場份額均居國內前列。
公司起源於清末民初的香山醬園。100多年來，壹直專註於醬油、雞粉等調味品的研發，壹直致力於生產美味的調味品，始終遵循壹貫的品質要求和口味追求，堅持傳統釀造工藝與現代科技的融合。公司先後獲得“中華老字號”等多項國家級榮譽，目前調味品生產技術已位居國內前列。
為適應企業快速發展的需要，2012年，公司在中山火炬(陽西)產業轉移工業園開始建設占地1012.47畝的大型調味品及相關食品生產基地，並註冊成立控股子公司——廣東楚邦食品有限公司，2014年7月，廣東楚邦食品有限公司壹期正式投產。
面向未來，廣東美味鮮調味食品有限公司將繼續弘揚民族飲食文化，努力把廚邦品牌打造成為“中國調味品第壹品牌”，把美味鮮公司建設成為國內壹流、技術領先、品牌強勢、人才聚集、管理科學、幸福和諧的現代化大型調味食品企業集團，把最天然、最美味的調味品奉獻給中國654.38+03億人民。
波塞冬
(安徽海神黃酒集團有限公司)-安徽省巢湖
安徽海神黃酒集團有限公司，成立於1987，是安徽省著名商標，料酒行業知名品牌，全國大型黃酒生產企業。
安徽海神黃酒集團有限公司位於廬江縣泥河鎮海神綠色食品工業園，距河通公路72公裏，交通便利。公司成立於1987，已有近30年的歷史，總資產12480萬元，員工260人，其中專業技術人員60人，釀酒師10人，占地面積70000多平方米，建築面積50000多平方米。主要生產“海神”牌黃酒(雕酒)、料酒、食醋、食用油、豆醬、面條等70多個品種，年生產規模6萬噸。是安徽省最大的黃酒生產企業，躋身全國黃酒先進企業行列。
公司以“誠信是海神的生命，完美是海神的追求，進取是海神的動力”為企業精神。圍繞農業產業化，連接工農城鄉，不斷提高產品質量，擴大企業規模，實施品牌戰略，向全國市場挺進，成功實現了規模、效益、品牌建設的超常規發展目標，取得了令同行矚目的顯著成績。產品暢銷全國各地。公司榮獲安徽省首屆商標文化展“認定名牌”，海神系列產品被省政府評為“名牌產品”。企業連續多年被工商行政管理部門授予“重合同守信用”稱號，連續多年被中國農業銀行、農業發展銀行授予“AA級信用企業”稱號，先後被省政府命名為“省級優秀食品企業”、“省級明星企業”、“省級誠信維權十強”。海神系列產品榮獲“安徽省名牌產品”、“國家質量免檢產品”、“國家計量免檢產品”等稱號。2007年，企業通過了ISO9001:2000: 2000國際質量體系和HACCP國際食品安全體系認證。2008年，海神黃酒被評為“中國最具投資價值品牌100強”、“最受消費者喜愛的十大黃酒品牌之壹”，連續五年被評為“安徽省著名商標”，“海神”被國家工商總局2012認定為“海神”。2014年，企業技術中心通過省級認定，公司被合肥市委市政府授予“全國行業龍頭企業”稱號，公司董事長徐尚英同誌被授予“合肥市優秀民營企業家”稱號。
公司作為全國知名品牌和安徽黃酒骨幹企業，不斷提升自主創新能力，加快功能性黃酒研發。波塞冬祖坦系列雕酒采用上等白糯米、優質黃皮小麥、優質深層地下水，以古法釀造而成。祖坦窖藏發酵，風味獨特，營養豐富，酒質柔和，橙黃清澈，清香甘甜醇厚，時尚營養，是飲酒和招待朋友的最佳選擇。
波塞冬料酒，是以我們自釀的優質幹黃酒為基礎，結合傳統工藝，通過當前的生物提取技術添加肉桂、丁香、茴香、八角等香料，改善料酒的色、香，滿足消費者對食品去腥、增鮮、提味的要求。近年來，公司新開發的蔥姜料酒、紅燒料酒、蒸料酒、香糟鹵深受消費者喜愛，使“海神”成為具有全國影響力的壹線品牌。
何謙
(何謙葉巍食品有限公司)-四川眉山
何謙葉巍食品有限公司成立於1996，是壹家專業釀造高品質健康醬油和醋的股份制企業。
何謙葉巍食品有限公司成立於1996，位於東坡故裏四川眉山。是西部最大的專業釀造優質健康醬油、醋的股份制企業。公司是中國調味品協會副會長單位，四川省博士後創新實踐基地，四川省企業技術中心。
公司在傳承中國古老釀造工藝的基礎上，精選非轉基因優質原料，采用國際先進發酵技術和現代智能設備，充分利用天府之國獨特的氣候、水源、微生物發酵優勢，精心釀造出千河頭原味醬油、千河頭窖醋、何謙有機醬油、何謙有機窖醋，堪稱中國優質健康醬油醋的典範。
何謙葉巍秉承“制造安全食品，釀造更好口感”的核心理念，目標是將何謙打造成中國優質健康醬油的優秀品牌。
龍·賀寬
(北京二商隆和食品有限公司)-北京
北京二商龍和食品有限公司，龍和寬龍和寬，成立於1992，是北京二商集團的子公司，主要從事醋、料酒等系列調味品的生產和經營。
北京二商龍和食品有限公司，前身為北京龍門和田寬食品有限公司，成立於1992，註冊資本3500.92萬元。現為二商集團有限公司出資的食品生產加工企業，公司經營模式為生產型企業，主要從事食醋的生產經營，年生產能力1.5萬噸食醋。
公司技術力量雄厚，擁有50多名專業技術人員。企業以推動科技進步為宗旨，采用日本先進的釀造技術和管理經驗，生產了40多個品種的優質米醋、香醋、白米醋、熏醋、醋飲料、醬油、料酒、黃醬。經過10多年的開拓拼搏，徹底改變了中國調味品行業傳統作坊式的面貌，逐步發展成為今天具有相當規模和現代化水平的調味品生產企業。