hú jiāo
2 英文參考pepper [朗道漢英字典]
Piper nignun L. [朗道漢英字典]
piperis nigri fructus [朗道漢英字典]
black pepper fruit [湘雅醫學專業詞典]
Fructus Piperis Nigri(拉) [中醫藥學名詞審定委員會.中醫藥學名詞（2004）]
pepper fruit [中醫藥學名詞審定委員會.中醫藥學名詞（2004）]
3 概述胡椒
胡椒為中藥名，出《新修本草》。為胡椒科植物胡椒Piper nigrum L. 的幹燥近成熟或成熟果實[1]。
《中華人民***和國藥典》（2010年版）記載有此中藥的藥典標準。
4 拉丁名Fructus Piperis Nigri（拉）（《中醫藥學名詞（2004）》）
5 英文名pepper fruit （《中醫藥學名詞（2004）》）
6 來源胡椒為胡椒科植物胡椒Piper nigrum L．的果實[2]。
藥材商品有白胡椒和黑胡椒之分[2]。
7 產地胡椒產廣東、廣西、雲南[2]。
8 性味歸經胡椒味辛，性熱；入胃、大腸經[2]。
9 功效與主治胡椒具有溫中，祛寒的功效[2]：
胡椒治脘腹冷痛，寒痰食積，嘔吐，泄瀉，冷痢：煎湯內服，1.5～3g;粉劑，0.3～0.9g[2]。
胡椒治受寒腹痛泄瀉，研粉布臍上，膏藥封貼[2]。
胡椒治小兒哮喘：研粉布肺俞穴，膏藥封貼[2]。
胡椒治齲齒痛：研末填[2]。
胡椒治關節痛，凍傷：浸酒敷[2]。
胡椒治濕疹:煎水洗[2]。
10 胡椒的化學成分胡椒含胡椒堿、胡椒林堿（Piperyline）、胡椒油堿（Piperoleine）A、B、C等，尚含類阿魏酰哌啶、胡椒酰胺、墻草堿、胡椒新堿（Piperanine）、胡椒阿明堿（Piperamine）、揮發油，油中主成分為向日葵素（Piperonal）、二氫葛縷醇、氧化丁香烯、隱品酮、左旋水芹烯等[2]。
11 胡椒的藥理作用咀嚼胡椒，可使血壓暫時升高，約持續10～15分鐘[2]。
小量內服胡椒可增進食欲，大量可 *** 胃黏膜，引起充血性炎癥[2]。
實驗證明胡椒有殺絳蟲作用[2]。
胡椒堿有鎮靜、抗實驗性驚厥作用，其衍生物用於抗癲癇[2]。
胡椒堿還可抗炎，胡椒可使大鼠膽汁濃度升高等[2]。
有報道胡椒可促進蟾蜍腫瘤發生，可能與其儲存中黃曲黴素含量增加有關[2]。
12 胡椒的食用價值胡椒為胡椒科植物胡椒的果實，原產於印度，是中外烹調中的主要香辛調料之壹，壹般加工成胡椒粉，用於烹制內臟、海味類菜肴或用於湯羹的調味，具有祛腥提味的作用。
胡椒因采收期和處理方法的不同分為黑胡椒和白胡椒。黑胡椒是在胡椒的果實已長大但未成熟，外表顏色剛剛發紅時采收下來，連同外皮壹起曬3～4天，幹後成黑褐色的果實。白胡椒是胡椒的果實生長成熟後，其外皮完全變成紅色時采收，先脫皮再曬幹，表面為灰白色，故名白胡椒。黑胡椒比白胡椒味更濃。
由壹種攀援胡椒植物的種子做成，原產於亞洲，可使用於各類料理，不可和辣椒類果實混淆。黑胡椒籽是攀援胡椒的種子，經過日曬而成，而且必須趁種子是綠色時摘取制作。白胡椒籽采自同樣的植物，只不過在種子成熟後采摘，而且先去皮才制作。兩者都是食物的調味品，然而白胡椒的味道較不 *** 。綠胡椒粒子較粗糙，以白胡椒或黑胡椒碾碎篩過後制成，在法國菜中經常使用。來自中國的四川胡椒籽是紅色的，烤食後嘴巴會麻。
12.1 胡椒的別名古月、黑川、白川、浮椒、昧履支、玉椒
12.2 胡椒的食用量每次5克左右
12.3 胡椒的營養價值果實含有胡椒堿（Piperine）、胡椒林堿（Piperyline）、辣椒堿（Capsaicin）和胡椒油堿A、B、C（PiperolieneA、B、C）等成分。
1. 胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有壹定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；
2. 胡椒的氣味能增進食欲；
3. 胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並治療風寒感冒；
4. 胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；
5. 黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用於烹制內臟、海鮮類菜肴；
6. 白胡椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食欲、助消化，促發汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。
12.4 胡椒適合的人群壹般人群均可食用
消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者慎食。
胡椒用量過大或長期較大量使用，對胃腸黏膜有 *** 作用，可引起充血性炎癥，並能誘發痔瘡、血壓升高以及心慌、煩躁等癥狀。
12.5 胡椒的食療功效胡椒味辛、性熱，入胃、大腸經；
有溫中下氣，消痰解毒的功效；
主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢；外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷；又可解食物毒。
1. 溫中散寒：用於胃寒所致的胃脘痛、嘔吐、以及腹冷所致的泄瀉、腸鳴；
2. 醒脾開胃：本品小劑量能增進食欲，對胃口差、消化不良有治療作用。
12.6 胡椒的食用建議1. 無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜肴或湯羹即將出鍋時填加少許，均勻拌入；
2. 黑椒與肉食同煮，時間不宜太長以免香味揮發掉；
3. 鮮胡椒可以冷藏短儲，粉狀胡椒應在密封容器中，避免受潮和光照，保存時間也不宜太長。
烹調用途：在烹調飲食中，用於去腥解膻及調制濃味的肉類菜肴。兼有開胃增食的功效，又能解魚、蟹、葷等食
13 胡椒的藥典標準 13.1 品名胡椒
Hujiao
PIPERIS FRUCTUS
13.2 來源本品為胡椒科植物胡椒Piper nigrum L.的幹燥近成熟或成熟果實。秋末至次春果實呈暗綠色時采收，曬幹，為黑胡椒；果實變紅時采收，用水浸漬數日，擦去果肉，曬幹，為白胡椒。
13.3 性狀 13.3.1 黑胡椒呈球形，直徑3.5～5mm。表面黑褐色，具隆起網狀皺紋，頂端有細小花柱殘跡，基部有白果軸脫落的疤痕。質硬，外果皮可剝離，內果皮灰白色或淡黃色。斷面黃白色，粉性，中有小空隙。氣芳香，味辛辣。
13.3.2 白胡椒表面灰白色或淡黃白色，平滑，頂端與基部問有多數淺色線狀條紋。
13.4 鑒別（1）黑胡椒粉末暗灰色。外果皮石細胞類方形、長方形或形狀不規則，直徑19～66μm，壁較厚。內果皮石細胞表面觀類多角形，直徑20～30μm；側面觀方形，壁壹面薄。種皮細胞棕色，多角形，壁連珠狀增厚。油細胞較少，類圓形，直徑51～75ptrn。澱粉粒細小，常聚集成團塊。
白胡椒粉末黃白色。種皮細胞、油細胞、澱粉粒同黑胡椒。
（2）取本品粉末少量，加硫酸1滴，顯紅色，漸變紅棕色，後轉棕褐色。
（3）取本品粉末0.5g，加無水乙醇5ml，超聲處理30分鐘，濾過，取濾液作為供試品溶液。另取胡椒堿對照品，置棕色量瓶中，加無水乙醇制成每1ml含4mg的溶液，作為對照品溶液。照薄層色譜法（2010年版藥典壹部附錄VI B）試驗，吸取上述兩種溶液各2μl，分別點於同壹矽膠G薄層板上，以甲苯乙酸乙酯丙酮（7：2：1）為展開劑，展開，取出，晾幹，噴以10％硫酸乙醇溶液，加熱至斑點顯色清晰，分別置日光和紫外光燈（365nm）下檢視。供試品色譜中，在與對照品色譜相應的位置上，顯相同顏色的斑點或熒光斑點。
13.5 檢查 13.5.1 水分不得過14.0％（2010年版藥典壹部附錄ⅨH 第二法）。
13.6 含量測定照高效液相色譜法（2010年版藥典壹部附錄VID）測定。
13.6.1 色譜條件與系統適用性試驗以十八烷基矽烷鍵合矽膠為填充劑；以甲醇水（77：23）為流動相；檢測波長為343nm。理論板數按胡椒堿峰計算應不低於1500。
13.6.2 對照品溶液的制備取胡椒堿對照品適量，精密稱定，置棕色量瓶中，加無水乙醇制成每1ml含20μg的溶液，即得。
13.6.3 供試品溶液的制備取本品中粉約0.1g，精密稱定，置50ml棕色量瓶中，加無水乙醇40ml，超聲處理（功率250W，頻率20kHz）30分鐘，放冷，加無水乙醇至刻度，搖勻，濾過，精密量取續濾液10ml，置25ml棕色量瓶中，加無水乙醇至刻度，搖勻，濾過，取續濾液，即得。
13.6.4 測定法分別精密吸取對照品溶液與供試品溶液各10μl，註入液相色譜儀，測定，即得。
本品按幹燥品計算，含胡椒堿（C17H19NO3）不得少於3.3％。
（根據《中華人民***和國藥典》（2010年版 第壹增補本）刪除原 飲片炮制項[3]）。
13.7 性味與歸經辛，熱。歸胃、大腸經。
13.8 功能與主治溫中散寒，下氣，消痰。腹痛泄瀉，食欲不振，癲癇痰多。
13.9 用法與用量0.6～1.5g，研粉吞服。
13.10 貯藏密閉，置陰涼幹燥處。
13.11 出處