《禮記·月令》中提到了用曲造酒的六點註意事項：“秫稻必齊，曲粟必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得。”要求造酒用的谷物必須成熟，投曲必須及時，浸煮時必須保持清潔。
造酒用的水質必須要好，器皿必須用優良的陶器，火候必須適宜，這其實也是對我國古代釀酒技術的科學總結。漢代由於制曲技術的發展，可以利用不同的谷物制曲，從而增加了酒的品種。
北魏的《齊民要術》專門講了制曲釀酒的方法，列舉的12種制曲法中，有兩種是碎塊的散曲，有10種是餅狀曲，這些餅曲至今仍是釀造高粱酒最常用的曲。唐宋時期，制曲技術進壹步發展，酒的品種更多了。北宋時還出現了壹部論述造酒的專著——《北山酒經》。
擴展資料中國制酒歷史源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。黃酒是世界上最古老的酒類之壹，約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。約壹千年前的宋代，中國人發明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。
酒滲透於整個中華五千年的文明史中，從文學藝術創作、文化娛樂到飲食烹飪、養生保健等各方面在中國人生活中都占有重要的位置。
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