“最早的危機，是高鐵時代的來臨。”德州扒雞的新壹代掌門人崔宸回憶。
德州扒雞，是伴隨著火車湧現的壹批老字號的品牌，當火車停靠，這極富有地域特色的美食，無論是裹腹充饑，還是饋贈親友，它都能隨著火車帶向遙遠的遠方。五芳齋也在滬杭線站臺叫賣，火車隆隆，粽子清香，五芳齋開始在南來北往的乘客中打響知名度。
而如今，快速的高鐵讓曾經唾手可得的消費場景不再，老字號餐飲品牌們逐漸感受到的第壹層危機。
根據央視財經數據顯示，從新中國成立初期的10000多家老字號，減少至目前的1128家；其中，只有10%可以盈利，90%經營困難。
觸網，成為了老字號轉型的第壹步，數據顯示，經商務部認定中華老字號企業***有1128家，阿裏零售平臺上的老字號品牌***計700多個，其中400多個中華老字號品牌在天貓上開設了旗艦店。
“還有壹種危機是，我們懷疑，現在的年輕人到底是否還會去買，像我們這樣的粽子或者其他的傳統產品。”五芳齋的副總經理徐煒向Tech星球表示，對未來發展也曾有過擔憂。
老字號們開啟了翻紅之路，第壹步是和年輕的品牌學習。
聯名是老字號最先下手的壹步，傳統佳節成為了老字號的必爭戰場，在剛過去的中秋節上，老字號們紛紛借節日的大熱點搞聯名。
北京稻香村最為直接，直接牽手元氣森林。五芳齋則找到互聯網大廠字節跳動、聯合中國文物保護基金會定制永樂流芳糯月餅禮盒，以支持《永樂大典》等中國珍貴古籍修復。蘇州稻香村攜手《和平精英》推出“海島月起”中秋禮盒，采用“飛機投下空投箱”概念，打造科幻感中秋，以吸引更多元的年輕用戶群體。