我國的早期歷史文獻中，也記述了關於食用菌的栽培。2000多年前的《呂氏春秋》中，就載有“味之美者，越駱之菌”。
南北朝時期賈思勰的《齊民要術》“素食篇”中詳細介紹了木耳菹的做法。
唐代蘇恭等人著的《唐本草註》中記載了“煮漿粥安諸木上，以草覆之，即生蕈爾”的原始木耳栽培的方法。
韓鄂編的《四時纂要》中，則比較詳細地敘述了用爛構木及樹葉埋在畦床上栽培構菌的方法：
用爛構木及葉埋於地中，常澆以米泔水，經兩三天即可長出構菌；或於畦中施爛糞，取六七尺的構木段，截斷捶碎，均勻地撒於畦中，覆土。常澆水保持濕潤。見有小菌長出，用耙背推碎。再長出小菌，再推碎。如此反復三次，即可長出大菌，可以采食了。
《四時纂要》還對菌的種植、管理、采收、於藏以及菌的有無毒性，能否食用，作了具體敘述。段成式寫的《酉陽雜俎》中，有關於竹蓀的描述。並說它只有帝王才能享用。
在記載大型真菌的許多古籍之中，比較重要的是：宋代《菌譜》描述了食用菌11種；明代《廣菌譜》描述了食用菌19種；清代《吳蕈譜》描述了26種。