我國很早以前就有酸梅汁了，但有些地方叫酸梅湯。古籍中所載“土貢梅煎”，就是壹種最古老的酸梅汁。南宋《武林舊事》中所說的“鹵梅水”，也是類似酸梅湯的壹種清涼飲料。 如今我們喝到的酸梅湯是清宮禦膳房為皇帝制作的消暑解渴飲料，後來流傳到民間。它比西歐傳入我國的汽水要早150年。 酸梅汁是老北京傳統的消暑飲料，在炎熱的季節，多數人家會買烏梅來自行熬制(也有用楊梅代替烏梅)，裏邊放點白糖去酸，冰鎮後飲用。