沿海的古代人，煮海水為鹽。內陸的古代人，引鹽湖之水入田，水分滲下，地面結鹽。在山西解州，就有鹽湖，周圍壹百多平方公裏，也叫鹽池，出產的鹽叫池鹽，也叫解鹽。
初期鹽的制作，直接安爐竈架鐵鍋燃火煮。這種原始的煮鹽費工時，耗燃料，產量少，鹽價貴。於是，從鹽壹誕生起，王室就立有鹽法。在周朝時，掌鹽政之官叫“鹽人”。《周禮·天官·鹽人》記述鹽人掌管鹽政，管理各種用鹽的事務。
祭祀要用苦鹽、散鹽，待客要用形鹽，大王的膳饈要用飴鹽。漢武帝始設立鹽法，實行官鹽專賣，禁止私產私營。《史記·平準書》中記載，當時誰敢私自制鹽，就施以把左腳趾割掉的刑罰。晉代時，私煮鹽者百姓判四年刑，官吏判兩年。立鹽法後，市民食鹽是有規定的。
擴展資料
古代吃鹽數量：
1、唐代
唐代後期朝臣奏折對百姓吃鹽量的描述是：“通計壹家五口三日食鹽壹斤。”唐代1斤大約折合今天680克，人日均45克。
2、元代
《元史》有記載：“兩浙、江東凡壹千九百六萬余口，每日食鹽四錢壹分八厘。”折合人日均14克。
3、明代
《明史》也有記載：“大口歲食鹽十二斤，小口半之。”明代1斤大約600克，按壹對夫婦三個孩子的5口之家計算，折合人日均14克。
4、清代
清代、民國，“壹人壹年十斤鹽”的說法很普遍，斤仍是大約600克，折合人日均16克。
百度百科-食鹽
人民網-古人吃鹽知多少？