胖頭魚、做剁椒魚頭是最合適不過了，胖頭魚，以頭大出名，身上的肉質也壹樣肥美，人們壹提起做魚頭湯，首先想起的就是胖頭魚。因其頭大肉嫩，湯質鮮美，做剁板魚頭，那更是無可挑剔，鱅魚生長在淡水湖泊、河流、水庫、池塘裏。多分布在水域的中上層。是中國特有魚類。在中國分布範圍很廣。是池塘養殖及水庫漁業的主要對象之壹，經濟價值較高。
用野山椒蒸的魚頭口味雖好，但是顏色比較單壹，可以選擇用野山椒和紅剁辣椒，這樣蒸出來的魚頭比較美觀。剁椒魚頭作為湖南的傳統名菜，是集魚頭的味鮮和剁椒的香辣為壹體的佳肴。因為魚頭戴剁椒紅花的緣故，人們還給它“鴻運當頭，開門紅”的美譽。看顏色，變質的魚或者宰殺時間久的魚，魚鱗發暗沒有光澤，鱗片又松動或者掉鱗，魚鱗比較硬，用手摸沒有光滑的感覺，新鮮的魚手感光滑、魚鱗緊湊整齊發亮。
剁椒魚頭，最好就是用花鰱的魚頭，因為花鰱的魚頭相對其他的魚，他比較大些，他的頭部肉質，也是比較嫩些。我們吃的就是魚頭所以淡水魚，我是比較推薦花鰱的魚頭，魚頭上鋪蓋壹層剁椒上鍋蒸8-10分鐘即可出鍋。魚頭出鍋在魚頭上面放幹辣椒、蒜蓉 、香菜。起鍋燒油，看到油的表面起白煙即可 ，把油澆到魚頭表面爆香幹辣椒、蒜蓉、香菜，美食完成。
將鍋燒熱，放入豆瓣醬炒香，再倒入剁椒姜末，蒜泥，炒香再加適量雞精，味精，糖，蒸魚汁調味出鍋；魚頭放蒸鍋蒸7至9分鐘至熟，取出盤子，撒入蒜茸。炒鍋置於火上，燒熱後倒入油，將油燒熱後淋在魚頭上，最後放上蔥段即可。