啤酒是當今風靡世界的飲料之壹，而說起啤酒的來歷還頗有些傳奇色彩。新石器時代有—壹個健忘的面包師，壹天無意中把作面包用的生面團長時間的放在太陽下曬，生面團逐漸變成液體狀態並開始發酵，由此發現了最早的啤酒釀制方法。關於啤酒的起源，說法頗多，有文獻記載，啤酒的起源可追溯到9000年前，中亞的亞述(今敘利亞)人向女神尼哈羅獻貢酒，就是用大麥釀制的酒。也有人說，大約4000多年前居住在兩河流域地區的蘇美爾人已懂得釀制啤酒，而且當時啤酒的消耗量很大，蘇美爾人收藏糧食的壹半都用來發麥芽然後釀制啤酒。大約同壹時代，據說伊朗附近的閃米人不但會釀制啤酒，且將制法刻在粘土板上，獻給農耕女神，至今在巴黎還保存著這種記載制酒法的文物。巴黎盧浮宮豎立著壹塊兩米多高的墨綠色石柱，上面刻著3700年以前著名的《漢謨拉比法典》。在這部世界上最早的成文法典裏，巴比倫國王漢謨拉比(Hammurabi，巴比倫第壹王朝的第6代國王，自公元前1792～1750年統治巴比倫)制定了關於啤酒釀造和飲啤酒的法規。另外，敘利亞人和埃及人用小管吸飲啤酒的情景在柏林
地質博物館埃及部分展出的石灰巖壁畫上清晰可見。1994年《華盛頓郵報》載，美國華盛頓大學和南科羅來納大學的考古工作者們，在尼羅河畔發掘到壹個釀酒作坊，內有4個酒缸。專家們對酒缸內的黑色物質分析後得知酒缸乃是釀啤酒之用，已有5400年的歷史，這壹發現為啤酒起源埃及的說法提供了蜒。
所有這些都說明啤酒及其技術的傳播是很快的。但啤酒的原型到現代啤酒，也並非——蹴而就。原始的啤酒，有的是將發芽的大麥，加水貯於敞口容器中天然發酵而成：有的是先將大麥、小米等物制成面包，粉碎後至於水中發酵而成；還有的人將發酵後的酒液加入香料，煮熱後再飲用。公元786年，德國的壹個
修道士嘗試把啤酒花用於啤酒生產，使啤酒的質量得到了改善。但直到15世紀，才正式將酒花確定為啤酒的香料。1850-1880年間，法國的巴斯德確立了微生物的生理學觀點，並創造了著名的巴氏滅菌法：1878年，羅倫茨·恩茨格爾研制出壹種過濾裝置，這種裝置可除掉啤酒中的混濁物質；1881年，丹麥人艾米爾．克
裏斯蒂安·漢森發現了大量的發酵菌種，不久後他又成功地培養了這些菌種：隨後，冷凍機也開始應用於啤酒工業。這些新的技術使啤酒釀造轉入了工業化規模的新階段，現代啤酒基本定型。
縱觀上述史話，不難理解，酒，這種神奇的飲品，是人類文明的結晶，因此研究酒的歷史，了解酒的現狀，探索酒的未來，都有壹定的史料價值和實用價值。至於酒的起源，還有待史學家和考古學家們繼續去挖掘，去研究和論證。而對於現代消費者來說，享受美酒帶來的樂趣才是最重要的。
酒的起源--狄儀造酒說
相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒。公元前二世紀史書<<呂氏春秋>>雲:"儀狄作酒"。漢代劉向編輯的<<戰國策>>則進壹步說明:"昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，日:`後世必有飲酒而之國者。'遂疏儀狄而絕旨酒"(禹乃夏朝帝王)"。
史籍中有多處提到儀狄"作酒而美"、"始作酒醪"的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖。這是否事實，有待於進壹步考證。壹種說法叫"儀狄作酒醪，杜康作秫酒"。這裏並無時代先後之分，似乎是講他們作的是不同的酒。"醪"，是壹種糯米經過發酵工而成的"醪糟兒"。性溫軟，其味甜，多產於江浙壹帶。現在的不少家庭中，仍自制醪糟兒。醪糟兒潔白細膩，稠狀的糟糊可當主食，上面的清亮汁液頗近於酒。"秫"，高梁的別稱。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。如果硬要將儀狄或杜康確定為酒的創始人的話，只能說儀狄是黃酒的創始人，而杜康則是高梁酒創始人
壹種說法叫"酒之所興，肇自上皇，成於儀狄"。意思是說，自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒的方法流行於民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結出來，始之流傳於後世的。能進行這種總結推廣工作的，當然不是壹般平民，所以有的書中認定儀狄是司掌造酒的官員，這恐怕也不是沒有道理的。有書載儀狄作酒之後，禹曾經"絕旨酒而疏儀狄"，也證明儀狄是很接近禹的"官員"。
儀狄是什麽時代的人呢？比起杜康來，古籍中的記載要壹致些，例如《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》中都認為他是夏禹時代的人。他到底是從事什麽職務人呢？是司酒造業的"工匠"，還是夏禹手下的臣屬？他生於何地、葬於何處？都沒有確鑿的史料可考。那麽，他是怎樣發明釀酒的呢？《戰國策》中說："昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹欽而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：'後世必有以酒亡其國者'。"這壹段記載，較之其他古籍中關於杜康造酒的記載業，就算詳細的了。根據這段記載，情況大體是這樣的：夏禹的女人，令儀狄去監造釀酒，儀狄經過壹番努力，做出來的酒味道很好，於是奉獻給夏禹品嘗。夏禹喝了之後，覺得的確很美好。可是這位被後世人奉為"聖明之君"的夏禹，不僅沒有獎勵造酒有功的儀狄，反而從此疏遠了他，對他不僅不再信任和重用了，反而自己從此和美酒絕了緣。還說什麽：後世壹定會有因為飲酒無度而誤國的君王。這段記載流傳於世的後果是，壹些人對夏禹倍加尊崇，推他為廉潔開明的君主；因為"禹惡旨酒"，竟使儀狄的形象成了專事謅媚進奉的小人。這實在是修史者始料未及的。
那麽，儀狄是不是酒的"始作"者呢？有的古籍中還有與《世本》相矛盾的說法。例如孔子八世孫孔鮒，說帝堯、帝舜都是飲酒量很大的君王。黃帝、堯、舜，都早於夏禹，早於夏禹的堯舜都善飲酒，他們飲的是誰人制造的酒呢？可見說夏禹的臣屬儀狄"始作酒醪"是不大確切的。事實上用糧食釀酒是件程序、工藝都很復雜的事，單憑個人力量是難以完成的。儀狄再有能耐，首先發明造酒，似不大可能。如果說他是位善釀美酒的匠人、大師，或是監督釀酒的官員，他總結了前人的經驗，完善了釀造0方法，終於釀出了質地優良的酒醪，這還是可能的。所以，郭沫若說，"相傳禹臣儀狄開始造酒，這是指比原始社會時代的酒更甘美濃烈的旨酒。"這種說法似乎更可信。
葡萄酒的起源
關於葡萄酒的起源，眾說紛紜，難以定論。但我們可以確切地說，7000多年前，人類就已經飲用葡萄美酒了。至少在據考古資料，最早栽培葡萄的地區是小亞細亞(AsiaMinon)，即今土耳其的亞洲部分。多數歷史學家認為波斯(今伊朗)是最早釀造葡萄酒的國家，不久前的考古發現也有力地證明了這壹觀點。新華社1996年6月6日報道：考古學家在伊朗北部紮格羅斯山脈的壹個石器時代晚期的村莊裏挖掘出的壹個罐子證明，人類在距今7000多年前就已經飲用葡萄酒，比以前的考古發現提前了兩千年。美國賓夕法尼亞州立大學的麥戈文在給英國《自然》雜誌的文章中說，這個罐子產生於公元前5415年，其中還有殘留的葡萄酒和防止葡萄酒變成醋的樹脂。
此外，在埃及的古墓中所發現的大量浮雕和壁畫清楚地反映了當時古埃及人栽培、采收葡萄和釀造葡萄酒的情景。該國4000年前的壹個名叫“麥”(Men)的王子的墳墓中，有壹幅壁畫描繪了當時擠取葡萄汁的方法——將葡萄裝於壹個袋子中，由人用兩根棍子夾袋中的葡萄使汁流出。
歐洲最早開始種植葡萄並進行葡萄酒釀造的國家是希臘，希臘的葡萄栽培和釀造技術是隨著旅行者和新的疆土征服者，從小亞細亞和埃及先傳至該國克裏特島，而後逐漸遍及希臘及諸海島。羅馬人從希臘人那裏學會葡萄栽培和釀造技術後，迅速在意大利半島全面推廣。隨著羅馬帝國的擴張，葡萄栽培和釀造技術迅速傳遍法國、德國、西班牙和北非的利比亞，並由歐洲的多瑙河谷進入中歐諸國，現在，這些地區均是十分重要的葡萄酒產區。
直到15至16世紀，葡萄栽培和釀造技術才傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮等地。
美洲的葡萄則是在哥倫布發現新大陸以後，由西班牙移民引入的。現今，南北美洲均生產葡萄酒。阿根廷、墨西哥及美國的加利福尼亞州生產的葡萄酒都聞名於世界。
中國是葡萄屬植物的起源中心之壹，我國最早對葡萄的文字記載見於《詩經》，古人稱之為“蒲陶”、“蒲桃”、“葡桃”等。關於葡萄兩字的來歷，李時珍在《本草綱目》中寫道：“葡萄，《漢書》作蒲桃，可造酒，人飲之，則酶然而醉，故有是名。”“酣”意為聚會飲酒，而“酮”則作大醉的樣子講。因此，人們借“酣”與“酮”兩字代表這種能釀酒並使人飲後胸然而醉的水果——葡萄。
我國現在栽培的歐亞種葡萄是漢武帝建元年間(公元前138～119年)著名的漢使張騫出使西域，從大宛國(在今中亞的費爾幹那盆地)引入，並招來釀酒藝人，由此開始廠葡萄酒的生產。栽培葡萄由大宛國引入後，先至新疆，經河西走廊至陜西西安，其後傳至華北、東北及其它地區。但直到盛唐時期，我國葡萄酒
的生產司·有了較大的發展，也是此時，如王翰“葡萄美酒夜光杯”這樣膾炙人口的詩句層出不窮，酒文化漸現成熟之美。
我國葡萄酒雖然已經有2000多年的歷史，但過去——直發展較慢，也未受到足夠重視。直到1892年愛國華僑張弼士在煙臺栽培葡萄並建立了張裕葡萄釀酒公司後，近代新型葡萄酒廠才陸續在中國出現。
黃酒的起源
晉朝人江統著的《酒誥》中記載：“有飯不盡，委之空桑，郁結成味，久蓄氣芳，本出於此，不由奇方”，意思是最初的黃酒是將吃不完的飯放在桑樹的空洞裏，剩飯在空洞裏自然發酵成酒，散發出芳香的氣味。魏武帝曹操曾在他的書中寫道：“何以解憂，唯有杜康。”自此之後，認為酒是杜康所創的說法似乎更多了，但從黃酒的記載看，儀狄或杜康以前早已有原始的黃酒了，杜康只是後來最出名的釀酒者而已，但並不等於他就是黃酒的發明者。
另外，古籍如《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》、《說文解字》等書，對杜康釀酒有過記載自不必說，清乾隆十九年重修的《白水縣誌》中，對杜康也有較詳細的記載。白水縣，位於陜北高原南緣與關中平原交接處。該縣因擁有創造文字的倉頡，善制瓷器的雷祥，造紙發明者蔡倫，釀酒“鼻祖”杜康此四大賢人的遺址而蜚聲中外。《酒話》中記載：“杜康，字仲寧，相傳為縣康家衛人，善造酒。”康家衛的附近有“杜康溝”、“杜康泉”、“杜康河”，水清洌幹爽，縣誌上說“俗傳杜康馭此水造酒”。
無獨有偶，清道光十八年重修的《伊陽縣誌》和《汝州全誌》也有關於杜康遺址的記載，且此兩縣境內均有諸如“杜水河”、“杜康泉”、“杜康仙莊”等遺址。這裏距東周的京都雒邑(今洛陽王城公園壹帶)較近，於是人們如此想象：杜康這位釀酒大師，生於白水縣，為在京師獻藝，途徑洛陽。要釀得好酒，他跋山涉水尋覓優質水源，便來到了伊川和汝陽壹帶。
那麼黃酒究竟是如何源起的呢?比較接近實際的情況是勞動人民在經年累月的勞動實踐中，積累下了谷物和剩飯在桑樹洞裏自然發酵的經驗，經過有知識有遠見的大師杜康總結完善，後人相襲相傳，又流傳至今。
酒量與飯量壹樣不能定義，它是每個人都知道的事實，專指喝酒時不省人事前，微酣之後所喝下的酒精數。酒量大小據說與肝臟中的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的含量有關，男的較多，女的較少。它們是攻破酒中醉人的成分。但當酒比它們數量占優勢時，乙醇、乙醛（也叫醉）就留在體內，先往上串，後往下走，令人身體呈現“熊市”，不能自己。當“醉”在血中達0.05%，人最舒適，再往後，便呈現為以下步驟：
1、微酣：0.1%進入胡話期，科長會初步覺得自己是處長
2、亢奮：0.2%適宜取錢，所見都為雙份。已經是處長。要求犯罪、打人或被人打
3、失控：0.3%自我操作能力消失，進入“超現實主義”階段，隨意發布命令，以為自己是說壹不二的領導人
4、弗洛伊德期，也叫不省人事，不知痛癢，不知死活，全憑下意識0.4~0.5%
5、沈醉，也叫立地成佛，生就是死，死即生0.6~0.7%
以上第2之後統稱“酗酒”，可換算為60公斤／人／天／2兩白酒／壹斤黃酒／壹斤葡萄酒／2瓶啤酒／1瓶香檳。長期徘徊在2、3、4階段的人，腦積縮小、記憶下降、智力減退，特別習慣於生活在3、4階段的人，陽痿、弱智，甚至連癡呆程度都達不到。
第5期只能享受壹次。
酒的趣聞
有道是，“水，為酒之血。”凡天下名酒，無不占有名泉妙水之地利。貴州“茅臺”，四川“五糧液”、江蘇“洋河”、安徽“古井貢”等均可為證。正所謂“山奇生仙，水妙出酒。”
與黃河、長江這些華夏文明的大動脈相比，靜臥在豫東與皖西北交界處的古宋河只能算是壹根微血管。然而，河不在大，出酒則名。在這壹脈細水上，誕生了安徽的“古井貢酒”和被譽為“中州茅臺”的“宋河糧液”，因享用同壹水系之利，河南的“林河特曲”也是名傳遐邇。
古宋河畔，有許多美麗的傳說，古宋河流經的河南省鹿邑縣，是我國道家鼻祖老子李耳的故鄉。據傳，當年老子曾來到鹿邑縣內如今棗集鎮的地方，以許多的鹿茸獸皮換酒喝。可他只拿了壹個奶小的葫蘆作容器，酒作坊老板很奇怪，無可奈何地將小葫蘆放進酒缸，可沒想到，頃刻之間，壹缸酒全裝進了葫蘆裏。老子自己痛飲壹頓之後，便將葫蘆裏剩下的酒壹滴滴地倒入宋河之中。頓時，宋河洶湧澎湃，綠波翻滾，老子卻騎著青牛飄然而去。自此，用宋河水造出的酒被稱為“棗子集酒”，其醇香甜透，甘美無比。後人以“壹片綠波飛白鷺，半空紫氣下青牛”的詩句，描述這壹生動的故事。如今，當外地人來到鹿邑縣停留片日，便會發現這裏的井水明顯地帶幾絲甘甜，過口後似乎還留下了點什麽，顯得醇厚、有感。