（司德昭）
牛蒡（Arctium lappa L.）別名牛蒡子、惡實、大力子。為菊科二年生草本。全國各地均有分布；主產於東北各省。以果實、根及葉（大夫葉）入藥。果實含牛蒡甙、牛蒡素以及七種木脂素類化合物即牛蒡酚A、B、C、D、E、F、H、γ-胍-η-丁酸、氯原酸。另含脂肪油25—30%，為軟脂酸、硬脂酸、油酸、亞麻油酸的甘油酯，並含有少量生物堿、甾醇、維生素A樣物質、維生素B1等。根、葉含菊糖。藥理試驗證明：牛蒡子水煎液對溶血性金黃色葡萄球菌有抑制作用；動物實驗有利尿作用。果實味辛，性苦寒。有疏風散熱、宣肺透疹、散結解毒功能；主治風熱感冒、咽喉腫痛、流行性腮腺炎、疹出不透、癰癤瘡等癥。根味苦、辛，性寒。主治風熱感冒、咽喉腫痛、瘡癤腫毒、濕疹等癥。葉有疏風利水作用。
壹、形態特征
株高1—2m。主根肉質。莖多分枝，略帶紫色。基生葉叢生，中部以上葉互生，具柄；葉片卵狀心形至闊卵形，邊緣具細鋸齒或呈微波狀，葉背密被白色綿毛。頭狀花序排列呈傘房狀；總苞片先端彎曲呈鉤刺狀；花全為管狀花，紫紅色。瘦果長橢圓形或倒卵形，略呈三棱，表面灰褐色，有斑點；冠毛淡褐色，呈短刺狀（圖15—14）。
圖15—14 牛蒡形態圖
1.花枝 2.花 3.花冠縱剖示雄蕊聚藥
二、生物學特性
適應性強，耐寒。多生於山坡、田野、路旁、房前屋後，但喜溫暖濕潤向陽環境，低山區和海拔較低的丘陵地帶最適宜栽種。
種子發芽適溫20—25℃。發芽率70—90%。
三、栽培技術
（壹）選地與整地
選土層深厚、疏松、排水良好的土壤為好。牛蒡的適應性較強，壹般山坡荒地、畦旁溝邊、田邊地頭、房前屋後等地均可種植。翻地20—30cm深，耙細、整平，每畝施入廄肥2000—3000kg，做150—180cm寬畦。
（二）繁殖方法
種子繁殖，以直播為主。春播在3月中旬至4月上旬，秋播在8—9，月間。按50—80cm距離開淺溝，進行條播；也可按80—100cm株距穴播，每穴點入種子5—6粒。播種前，將種子放入30—40℃溫水中浸泡24小時，播後覆土3—5cm，稍加鎮壓後澆水，15天左右可以出苗。此外可以育苗移栽，於3月上旬在苗床上播種，5月上旬移栽。
（三）田間管理
幼苗期或春季返青後，要進行松土，苗高10—20cm時進行間苗，條播者按株距50cm留健苗1株，穴播者每穴留1—2株，同時進行補苗，間、補苗後澆透水。苗高20cm時要追肥培土。第二年基生葉鋪開時，不再進行除草，伹要追肥2—3次，每畝每次施人糞尿1500—2500kg，或硫酸銨5—10kg。
（四）病蟲害及其防治
1.葉斑病（Ascochyta lappae Kab.et Bub.）和（Phyllosticta lappa Sacc.）多於6月份發生，發病初期噴灑50%多菌靈1000倍液。
2.白粉病
〔Sphaerotheca fuliginea（Schlecht.）Poll.〕
發病初期噴灑50%甲基托布津1000倍液；清園處理病殘株。
3.紅花指管蚜
〔Uroleucon gobonis（Matsumura）〕
和菊小長管蚜（Macrosiphoniella similioblouga Zhang）成、若蟲為害莖、葉及果實。防治方法參見紅花。
4.連紋夜蛾〔Plusia crassisigna（Warren）〕幼蟲咬食葉片，幼齡期用90%敵百蟲800倍液噴霧防治。
此外苗期還有地老虎為害。
四、采收與加工
果實 秋季果實成熟時采摘，因成熟期不壹致，應隨熟隨采，曬幹後去凈雜質。
根 四季可采，挖出洗凈，刮去黑皮，曬幹。
葉 5月開花前摘下葉片，曬幹。
以上各部分幹後均放通風幹燥處貯存。
烏梅（梅）
（劉賢旺）
梅〔Pvuns mume（Sieb.）Sieb.et Zucc.〕別名酸梅、黃仔、合漢梅。為薔薇科多年生落葉喬木或灌木。原產我國，現在西南各省仍有野生的原始種分布。在《爾雅》（公元前1100年）等古籍中就有關於梅的記載，可見已有3000余年的栽培歷史。主產於江蘇、浙江、福建、廣東、四川等省；廣泛分布於長江流域、華中、華南、西南壹帶。東南亞各國、朝鮮、日本也有栽培。以近成熟的果實入藥。含多量的枸櫞酸和少量的蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、酒石酸以及谷甾醇、三萜類等。種子含苦杏仁甙、脂肪油等。藥理試驗表明，烏梅對豚鼠的蛋白質過敏性及組織胺休克有對抗作用；烏梅制劑對大腸桿菌、傷寒桿菌、白喉桿菌、葡萄球菌、肺炎球菌、霍亂弧菌等細菌和須瘡癬菌、絮狀表皮癬菌、石膏樣木芽孢癬菌等真菌均有抑制作用。烏梅昧酸、澀，性溫。有斂肺澀腸，生津止渴，驅蛔止痢等功能。主治肺虛久咳、虛熱煩渴、膽道蛔蟲、膽囊炎、痢疾、腹瀉、尿血、便血、癌瘤、牛皮癬等疾病；外用治瘡瘍久不收口、雞眼等。
壹、形態特征
株高可達10m，樹皮灰棕色或淡綠色，多分枝，小枝細長，先端刺狀。單葉互生，具短柄；葉片橢圓狀闊卵形，先端長漸尖，呈尾狀，基部闊楔形，邊緣有細鋸齒，嫩時兩面被柔毛，老時近於光滑。花先葉開放，有香氣，1—3朵簇生於二年生側枝葉腋，花梗甚短，萼片鐘狀，5裂，下有棕色膜質小鱗花冠白色或淡紅色，花瓣5，平展，寬倒卵形；雄蕊多數，雌蕊通常1枚，子房卵形，密被柔毛，花柱絲狀，柱頭頭狀；染色體x=8。核果球形，直徑2—3cm，壹側有淺槽，熟後黃色，核硬，有凹點，沿腹縫有溝（圖15—15）。
圖15—15 梅形態圖
1.營養枝 2.花枝 3.果實 4.果核
二、生物學特性
梅壽命可達百年以上。嫁接苗3—4年、實生苗5年以上開始結果，10—50年為盛果期，此後逐漸衰老，如果栽培管理精細，其經濟壽命約70—80年。
具有強大的根系和發達的主根，適應能力較強。在江、浙壹帶，新根於1月上、中旬，地溫達4—5℃時開始發生，隨著地溫升高，根系生長加快，3—4月新根生長最多，大量分生側根。
喜溫濕的環境。據研究，花期溫度是栽培適地條件最重要的因子。在花期出現15℃以上的天數如能達到30%的地區則適宜梅的栽培；並認為，梅栽培區域的環境指標為：年平均溫度12—15℃，生長期4—10月的平均溫度19壹21℃，夏季後半期降水量928—1227mm。我國梅集中產區的年平均溫度和年平均降水量如表15—7所示。可見，梅在我國年平均溫度16—23℃、年平均降水量1000mm以上的地區栽培是適宜的。
表15—7 我國梅集中產區的氣候
花期溫度對產量影響極大。花在-5—-6℃的低溫下就遭受凍害。花芽分化與花期因地而異。在福建上杭縣，6月下旬開始花芽分化，至11月上旬分化完成，翌年1月上旬初花，中旬盛花，月底至2月初終花。在浙江北部、東部及江蘇南部，通常在2月上旬花芽萌動，中旬溫度達4—5℃時始花，下旬至3月上旬盛花，3月中旬謝花，可見梅開花期月平均溫度以5℃左右為宜。若此期受寒潮侵襲，花器易遭受凍害，往往花而不實，且因溫度低，昆蟲活動呆滯，傳粉受阻，導致減產。花期溫度偏高，花粉發芽率低，開花時間縮短，影響傳粉受精，致使早期生理落果。據福建上杭縣經濟作物站觀察，花期日溫高於20℃，坐果率最低。梅自花不實現象嚴重，配置與主栽品種親和力強、有大量健全花粉、花期大體壹致、果實商品率高的品種為授粉樹，對於提高座果率有重要意義。
降水對生長和果實發育影響很大。若盛花期多雨，則會影響傳粉受精而妨礙結果。梅雨期雨量過多，往往致使枝葉徒長和病害發生。
樹冠開展、葉片狹長是喜光的特征。光照充足，枝條生長充實，花芽飽滿，果實味甘、外觀美、有光澤；相反，光照不足，枝條細長、徒長，花芽分化不良，果實品質劣，外觀差。
植株常有顯著的頂端優勢，自壹個生長枝，先端常抽生少數長枝，其中、下部多數的側芽抽生為短枝。這些短枝營養得度時，能形成許多花芽，而成為中果枝和短果枝。長枝基部與頂端的粗度差異小，容易彎曲下垂。長主枝如任其開張，仰角降至30度以下，則會抽生大量徒長枝，擾亂樹形和造成蔭蔽，樹冠下部枝條衰弱枯死，導致樹冠外圍結果，增加無效空間。適當短截長枝，抑制頂端優勢，改善通風條件，就能促進中、短果枝生長。側枝頂芽能發育成長果枝，其下形成中、短果枝。結果以中、短果枝或花束狀果枝為主，長果枝易落花落果。中、短果枝的頂芽常為葉芽，可繼續伸展為結果枝，但短果枝結果後，往往抽枝無力，而降低結果能力，甚至枯死，因此，必須經常更新結果枝。腋芽多數是單芽，可形成葉芽或花芽，但隱芽壽命長，當枝條衰老或損傷時，極易抽生強壯的生長枝，成為容易復壯和長壽的主要原因。在江、浙壹帶，3月上旬葉芽萌動，中旬露青，下旬抽枝，4月上旬開始展葉，6月中、下旬停梢。成年樹壹年抽梢1次，幼年樹每年抽梢2次。11月上、中旬落葉，如遇幹旱或病蟲為害嚴重時，往往提前至9—10月落葉。枝梢耐寒力不如杏等其它核果類，因其休眠期結束較早。1—2月根系就開始生長，枝梢樹液也已開始流動，耐寒力較低，此時溫度過低，就易遭凍害。
花雕謝後，果實逐漸發育。果實發育過程大致可分為硬核期前、硬核期和硬核期後三個階段。在江、浙壹帶，3月中旬至5月中旬為幼果迅速生長期；5月中旬至下旬為硬核期，從核開始硬化至完全硬化約經35天，在此期間胚和內果皮迅速發育，而果肉生長受到抑制；6月上旬硬核期結束後，果實驟然迅速增大，直至近采收期果實增長才減緩，6月中旬果實成熟。在廣東、福建等氣候溫和地區，果實發育時期約比江、浙提早1個月。在幼果期（花後約1個月），如遇白天太陽曝曬，夜間降雨，則會引起嚴重落果，溫度過高也會造成大量生理落果。在果實發育過程中，生理落果現象較為嚴重，壹般有3次高峰。早期落果在盛花後10天左右，隨著花的雕謝而脫落，往往認為是落花，這是由於不完全花或遭受凍害造成的；第二次落果發生在開花後30天左右，是由於未受精或營養不良引起的多第三次落果在果實從硬核期至完熟期，果實內種子已經形成，往往因為結果過多或施用氮肥過量而導致落果。
對土壌要求不嚴。礫質壤土、粘壤土、壤土和砂壤土均可種植，但以土層深厚、疏松肥沃、排水良好。pH值5.8—7.1的砂壤土為宜。質地粘重的紅壤或低窪積水之地不利於生長，往往造成枝葉徒長，樹勢早衰，嚴重落花落果。砂質土保水保肥性能差，易受幹旱和後期脫肥，生長不良。在多雨地區，以土層較深，坡向朝南或東的緩坡地種植為宜。
三、栽培技術
（壹）品種
生產上傳統習慣多用播種繁殖，變異很大，品種繁雜，良莠不齊。各產區選育出許多優良品種，如浙江的葉裏青、小葉豬肝，江蘇的開蒂，福建的胭脂梅、桃梅，湖南的沙梅、藥梅等。
（二）選地與整地
按照生物學特性及其對環境條件的要求選好栽培場地。如選擇荒山坡地，宜於秋季墾復成梯帶，冬季開穴。株行距因土壤肥力而異。土壤較為貧瘠的山坡地為3×3m；中等肥力的土地為4×4m；肥沃而濕潤的沖積地為5×5m，穴徑約1m，深約70cm，穴底施入有機肥，與土壤拌勻，以待定植。
（三）繁殖方法
播種、嫁接、壓條等方法均可繁殖。目前多采用嫁接繁殖。
1.站木培育
除本砧外，桃、李、杏等均可作砧木。本砧嫁接壽命長，砧穗雙方生長均勻，只是生長較緩慢，開始結果時間較桃砧遲。杏砧或李砧多適用於氣候較寒冷的地區；較為低濕的平地宜用李砧；桃砧生長快，結果早，且樹體矮化，但壽命短，易感流膠病，生產上壹般不用，只是為要提早梅的結果時間才有應用價值。
壹般在5月中、下旬種胚成熟後采下果實，趁果肉尚未變軟前敲開果實取核，洗凈陰幹，用幹凈濕沙層積處理。不讓果肉腐爛後取種，種子漂洗時間亦不宜超過24小時，否則將降低種子的生活力。
11月播種。育苗地以不積水、含砂多的沖積土為宜，以利種子發芽和預防炭疽病。條播，行距15—20cm，株距7—10cm，播種溝深約10cm，播種後覆蓋火土灰、堆肥或肥沃細土。
翌春2月，種子發芽後，施1次稀薄人畜糞水。此後直至7月底，每月施1次人畜糞水或復合肥，並註意除草。
2.嫁接
常用芽接或枝接，枝接多用切接或腹接。芽接於8月下旬至9月上旬進行為宜。選生長健壯、抗病力強、果大肉厚、核小、產量高的優良品種為母本樹。在其上選擇二年生長果枝上飽滿充實的葉芽為接穗。秋季芽接應折倒1/3砧木（不應折斷），並註意澆水和防治蚜蟲，翌春剪砧，及時抹除砧芽，施稀薄人畜糞水多次，第二年冬或第三年春出圃定植。
枝接宜於春季萌芽前進行，嫁接後成活率高。嫁接後約1個月解除接口綁縛物，並註意排水和防治炭疽病，以及除草、施肥。翌年春季萌芽前出圃定植。
3.定植
秋季落葉後或春季萌芽前為定植適期。選擇雨後初晴或雨前起苗，將苗木主根剪去1/3後，按前述株行距定植於準備好的栽植穴內，入土深度以稍高於苗木原有土痕為宜。
（四）田間管理
1.中耕除草
定植後3年內，植株矮小，株行間空隙大，易滋生雜草。在山坡地，為防止水土流失，對清耕園應采用生草覆蓋，冬季將雜草割除埋入土中，以補充土壤有機質，利於改良土壤結構和根群生長。如在園內間種大豆、煙草等經濟作物，既可減輕水土流失，增加經濟收益，又可借助管理農作物時，加強樹體管理。成年園，可在冬季增種壹季綠肥或其它生長期短的農作物，以培肥土壤。
2.施肥
因根系發達，吸肥力強，對肥料的反應敏感。其施肥量因土壤性狀、樹齡、生長勢而異。壹株梅樹中所含三要素的量如表15—8所示。
表15—8 梅樹中所含的三要素量（單位：g）
通常氮肥的施用量是以計劃產量的1%為標準的，磷的施用量是氮的80%。因果實中含鉀很高，有多施鉀肥的趨勢，但鉀肥施用過多，會招致土壤酸化，並使樹勢減弱，所以，鉀肥施用量大致以與氮肥等量為標準。
成年樹，壹般每年施肥3次。花前肥，占全年施肥量的20%；采果肥占30%，以恢復樹勢，促進花芽分化。這兩次均以速效肥為主。落葉後施冬肥，這次肥宜重施，占全年施用量的50%，以腐熟堆肥、廄肥、垃圾肥、河塘泥等有機肥為主，輔以磷、鉀化肥。藥農經驗是：“冬季施足基肥，花前果後及時追肥”。施肥的方法是在樹冠外圍滴水處開環狀淺溝，肥料施入溝內，再覆土蓋肥。
根據樹勢進行施肥。豐產穩產樹應重點施果實膨大肥；在采果後及時施足補充基肥，在第二次落果後適當施花後肥，以補充樹體養分，促使生長與結果平衡。生長勢衰弱的樹，應重點施足花前肥和花後肥，以促進新梢，提高結果率。此外，還應施足采果後的補充基肥，註意保持葉片有較強的光合能力，提高樹體貯藏營養水平。旺長樹應註意保持生長與結果的協調，控制徒長，以促進幼、旺樹豐產穩產。這類樹施肥重點應放在基肥上，萌芽後及新梢生長前期不宜大水大肥，以及時控制新梢生長。
3.灌溉排水
根系雖然發達，但分布較淺，耐濕抗旱能力較弱。土壤過濕或地下水位過高，常使植株根群生長不良，影響植株健壯生長，嚴重時造成大量落花落果，因此，園內應開好排水溝渠，以利排除積水。梅雨季節，雨水過多，應及時排除積水。在高溫幹旱季節，土壤缺水，會引起落葉，須及時澆、灌水，如有條件，可在園內鋪草，以降溫保濕。
4.整枝修剪
采用自然開心形。定植2年後，距離地面60—80cm處定幹。發芽後，選擇3—5個枝梢培育成主枝，其余枝梢剪除。壹般每年分別在3月中旬和11月中旬進行2次修剪，使樹形呈自然開心形。成年樹壹般在11月上旬修剪，要著重剪去病蟲枝、枯枝、徒長枝、過密的瘦弱枝及生長不勻稱的交錯枝。在整枝修剪時應根據樹勢各有側重。豐產穩產樹，應註意對結果枝組的培育與更新，疏去過密的纖細枝，對生長枝應輕剪緩放，促其成花結果。衰弱樹應重截，通過回縮更新，促進壯枝和恢復樹勢。幼、旺樹應通過夏季扭枝、環割、及時摘心或疏除徒長枝等措施來平衡樹勢。
為擴大結果面積，側枝仰角應控制30°以下，通過對纖弱發育枝或長果枝的適當短截來形成側枝，填補主枝、亞主枝分布範圍的空間，從而確保果枝的發生部位。側枝經過4—5年後，基部的結果枝會逐漸衰弱，降低結果能力，所以每3—5年需更新1次。
為了促進樹冠的形成，總的原則是實行輕剪，盡力維持結果面積。但隨著樹齡的增加，樹冠內部不會結果的枝條也逐漸增多，這時應進行疏枝以改善通風透光條件，促進隱芽萌發，更新結果面。
（五）病蟲害及其防治
1.炭疽病（Gloeosporium amygdalinum Brizi）和（G.serotinum Ell.et Ev.）
發病初期，葉片上出現黃褐色小斑，後擴展成不規則的大斑，邊緣黃褐色、微隆起，中心略下陷，散生小黑點，後期部分病斑穿孔。病原菌以分生孢子盤和分生孢子在病葉上越冬。翌年4月下旬開始發病，6—8月盛發，10月後停止。高溫多濕條件下發病嚴重。防治方法：加強田間管理，增強抗病力；結合冬季修剪，清除枯枝落葉，集中燒毀；發病前噴灑1∶1∶100—150波爾多液1—2次，保護新梢，發病後噴灑50%甲基托布津1000倍液或50%多菌靈1000倍液，每隔7天1次，續噴2—3次。
2.桃紅頸天牛
（Aromia bungii Faldermann）
成蟲6—7月出現，白晝在幹、枝上靜伏、爬行或交尾，卵產於枝幹被咬傷的裂口中。7月中、下旬孵化，初孵幼蟲在皮下蛀食，長大後蛀入木質部，蟲道彎曲，由上而下，並有排糞孔，排出大量紅褐色鋸末狀蟲糞，嚴重時主幹蛀空，植株枯死。2—3年發生壹代，以幼蟲在被害枝幹內越冬。防治方法：人工捕殺成蟲以及刮除卵粒、鉤殺幼蟲；將蘸有80%敵敵畏原液的棉球塞入蛀孔，用濕泥封口，毒殺幼蟲。
3.桃粉蚜
（Hyaloptera amygdali Blanchard）
成、若蟲密集於新梢和嫩葉吸取汁液，致使新梢嫩葉變厚呈拳狀卷縮，有時脫落，影響花芽分化。蟲體被有白粉，分泌蜜露，常發生煤煙病。以卵在桃、李、梅等樹皮上越冬，尤以枝梢芽縫上最多。翌年3月始孵，5月間大量繁殖，群集為害，6—7月為害最烈。有翅蚜出現後，即遷往禾本科蘆葦等植物上寄生，10月後，又遷回梅等樹上進行有性繁殖，產卵越冬。防治方法：梅園放養七星瓢蟲、大草蛉、大型食蚜蠅等天敵，能較好地控制桃粉蚜發生；噴灑2.5%溴氰菊酯2000—3000倍液或40%氧化樂果2000倍液，每隔7天1次，續噴2—3次。
4.桑白蚧
（Pseudaulacaspis peniagona Targioni）
雌成蟲和若蟲群集固著在救、幹上吮吸養分，偶有為害果實和葉片。為害嚴重時，介殼密集重疊，造成枝條表面凹凸不平，長勢衰弱，甚至整株枯死。該蟲壹旦發生，如不及時進行有效的防治，3—5年即可將梅園毀摶。每年發生代數因地而異，從南到北逐漸減少，廣東5代，浙江3代，北方各省2代。以受精雌蟲在枝條上越冬，翌年4—5月出現第壹代若蟲，為害枝條。防治方法：檢疫苗木、接穗，防止擴大蔓延；結合整枝，剪除被害嚴重的枝條，集中燒毀；保護金黃蚜小蜂、介殼蚜小蜂等天敵；盛孵期噴50%氧化樂果或50%馬拉硫磷乳劑1000倍液，每隔7天1次，續噴2—3次。
四、采收與加工
（壹）采收
5—6月間，當果實呈黃白或青黃色、尚未完熟時摘下，忌用竹竿擊落。采回鮮果應及時加工，切勿長時間堆放或堆積過厚，以防腐爛。
（二）加工
1.直接幹燥
將鮮果按大小分級，分別輕置炕上，厚約20cm，用無煙火烘焙至六成幹時，輕輕翻動，使均勻幹燥，再悶2—3天，使顏色變黑。
如將鮮果裝入竹籮內搖動，去其絨毛，用清水洗凈，按5%加入杉木炭粉，充分拌勻，再用無煙火烘焙，可縮短幹燥時間。
2.紅梅加工
據河南介紹，先將鮮果倒入沸水鍋中，不斷翻動，燙至呈紅色、皮微有皺紋時撈出，日曬或烘焙，至皮皺時過蒸，蒸透果肉後倒出翻曬，曬至果肉縮小，有大鄒紋時，再按上法反復蒸曬6—7次，至外皮與果肉均呈紅色無漿時，即成紅梅。
梅的產量與樹齡及大小年有關。正常的壯齡樹，每株年產鮮果可達75—100kg，折幹率20—25%。中藥烏梅以個大、外皮烏黑、肉厚核小、柔潤、昧極酸者為佳。