蘇舜欽的文學創作可以分為前後兩個時期。
在早期，他的文學活動與政治活動密切相關。許多關於皇帝和執政大臣的書籍打破了李劉的束縛，以犀利的文筆和激烈的討論，抨擊弊端，要求改革，其中大多數是戰鬥性的政治論文。詩歌的突出特點也是政治性和戰鬥性的，往往表達對當時政治事件和現實問題的看法。如《感興》第三首，就林書生被判著書事件，揭露和批判了統治者封鎖言論途徑的殘酷手段。《慶州大敗》是壹場辱師辱國之戰，尖銳地批判了主指揮官的懦弱無能和統治者的用人不當。《集貿冬天的感覺》、《城南永遠的叔叔的感覺》、《五嶽大旱》等五言小說深刻反映了天災人禍、階級矛盾、民族矛盾等社會現象，表現了對廣大人民群眾苦難的同情。《送詩》、《送郭詩》、《送學於並州詩》、《送詩》、《送高詩》等詩，描寫外敵入侵的嚴重性，勉勵朋友們為戰場服務。《我的氣味》表達了他不忘戍邊的夢想。詩中寫道:“玉笙雖為儒者，欲吞因緣。不用的時候，我就感嘆肚子熱。”白天躺在書上，夢見了玉通。像這樣抒發豪情壯誌的主題，最早見於宋代蘇舜欽的作品。
後期隱居限制了他的視野，反映重大政治事件和社會問題的作品減少，而表現山川情懷的作品增多。小品《滄浪亭》描寫了滄浪亭的美景，表達了逃避現實，自得其樂的人生情趣。《楚青訪滄浪亭》、《淮中土頭》、《夏邑》等詩也清新恬靜。但他並沒有真正忘記世界，如散文《答韓國書》和詩歌《解悶》、《懷中風波》、《夏眠之感》等，都揭露了世界的冷酷和政治的黑暗，表達了受委屈而有遠大抱負的悲憤。
蘇舜欽是壹位慷慨豪邁的詩人，他積極要求改變現實。他的詩也是熱情奔放的，不同於梅的詩含蓄深刻。歐陽修評價他的詩，如“筆法雄壯”、“超越大步”(《六壹詩》)。《宋史·蘇舜欽傳》也說他“氣其詩，文風豪放，常驚人”。如“老松若傲天下，飛泉似避人”(《越州雲門寺》)；“時局風勢猶在，恐吹翻精衛河”(《大風》)，以奇特的想象，借助自然景物意象表達自己憤世嫉俗、沈郁的情懷，最能體現其詩歌風格的特點。但他的詩大多缺乏內涵和韻味，語言往往粗糙生硬。
《蘇舜欽集》和《四編》共16卷，刊刻於清代康熙。《蘇舜欽集》由上海古籍出版社於1981年出版。