大豆富含優質蛋白質(高達40%)，是植物中唯壹與動物蛋白相似的完全蛋白質，而且大豆蛋白不含膽固醇，能降低人體血清中的膽固醇，優於動物蛋白。大豆蛋白中的八種氨基酸平衡，非常適合人體需要。人體對大豆蛋白的吸收與食用方式有關。其中，幹炸大豆的蛋白質消化率不到50%，水煮大豆只有65%，而制作豆漿的蛋白質消化率在95%左右。因此，每天喝壹杯豆漿是攝取優質蛋白質的有效途徑。
睡前喝牛奶還是豆漿？
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在營養學領域，牛奶和豆漿被中國的營養學家稱為“白血”，以贊美它們對人體提供的營養物質的重要性。每天飲用它們，對營養物質的全面均衡消耗，對我們個人身體素質的提高，甚至對整個民族和種族素質的提高，都有相當大的作用。
那麽，喝豆漿好還是牛奶好呢？
營養成分和功能的比較
作為高蛋白飲品，確實有很多共同點，但又各有特色。我們壹個壹個對比壹下。
首先看牛奶。它的營養價值很高，所以有“為國力添杯奶”的說法。除了纖維素，牛奶幾乎含有人體最需要的各種營養素。其蛋白質含量為3.5-4%，脂肪含量為3-4%，碳水化合物含量為4-6%，牛奶中還含有豐富的鈣、磷、鉀等微量元素。補充各種蛋白質氨基酸組成的不足。牛奶的脂肪顆粒很小，高度分散，所以消化吸收率高。乳脂還含有亞油酸、卵磷脂和少量膽固醇。鮮奶中含有多種生物活性物質，包括細胞因子(如白細胞介素)、活性基因、激素、免疫球蛋白等。它們由各種細胞合成，並具有相應的生物活性。牛奶中的碳水化合物主要是乳糖。乳糖能調節胃酸，促進胃腸蠕動和消化腺分泌，並能促進乳酸桿菌的繁殖，抑制致病菌和腐敗菌的生長，有利於腸道正常菌群的活動和繁殖。牛奶富含鈣、磷、鉀等微量元素。每升牛奶可提供65，438+0，200毫克的鈣，易被人體吸收。多喝牛奶比每天口服鈣片更容易吸收，對腸胃刺激小，有效維持人體酸堿平衡。是兒童補鈣、中老年人預防骨質疏松的最佳飲品。
牛奶還有很多醫療作用，比如常年胃痛。空腹喝牛奶可以有效保護胃黏膜，達到緩解疼痛的目的。孩子打嗝可以慢慢喝壹杯溫牛奶止住；如果焊工受電光刺激而患電光性眼炎，可用奶滴治愈；肌腱扭傷，用熱牛奶熱敷很有效；汞、砷中毒可通過將牛奶餵入胃中使毒物沈澱，減少吸收，避免胃黏膜被毒物腐蝕；睡前喝壹杯加蜂蜜的溫牛奶，能使人安然入睡，能顯著提高失眠者的睡眠質量。
從營養學的角度來看，各種牛奶的營養價值順序是:鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按照包裝來評價牛奶的營養價值，家庭式紙盒裝鮮奶為100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶為90分，原料奶發酵酸奶為80分，強化奶粉為60分，奶粉發酵酸奶為50分，常溫奶為40分。
那麽，豆漿的營養成分是什麽呢？豆漿含有豐富的蛋白質和脂肪，被稱為“植物肉”，並含有大量的賴氨酸、色氨酸等，其中許多基本符合聯合國糧農組織和世衛組織提出的理想蛋白質中的必需氨基酸模式。每100g豆漿含蛋白質約4g，脂肪1.8g，碳水化合物1.5g，還有壹定量的鐵、鈣和B族維生素，以及不飽和脂肪酸、卵磷脂、異黃酮、白藜蘆醇、大豆皂甙、維生素B等對人體保健有益的物質，可防治心臟病、冠心病、動脈粥樣硬化等。此外，豆漿性平味甘，有健脾、寬中、潤燥、利水的作用。《本草綱目》記載:“豆漿有益水下之氣，治風熱，解毒。”鮮豆漿被中國營養學家推薦為防治高血脂、高血壓、缺鐵性貧血等疾病的理想食品。長期飲用豆漿，可以調節內分泌系統，緩解和改善更年期癥狀，促進強身健體，防止衰老。年輕女性經常喝豆漿，可以減少面部粉刺、痤瘡的發生，使皮膚白皙潤澤，容光煥發。
對豆漿和牛奶中13營養成分的分析比較表明，豆漿中的維生素A、維生素B1和鉀、鈉等礦物質明顯高於牛奶，只有鈣、磷、糖低於牛奶，其余蛋白質、脂肪等6種營養成分幾乎相同。牛奶的缺陷在於脂肪含量高，其中三分之二是飽和脂肪酸，膽固醇含量高。但豆漿中的飽和脂肪酸含量只占總脂肪含量的三分之壹，而且不含膽固醇。另外，牛奶中含有的乳糖會引起消化不良，而豆漿中不含乳糖。牛奶中沒有抗癌物質，但豆漿中有五種抗癌物質，特別是異黃酮，專門用於防治乳腺癌、直腸癌、結腸癌。豆漿的鐵含量是牛奶的2-5倍，而脂肪含量只有牛奶的30%。豆漿的缺點是維生素B2、維生素D、微量元素鈣與牛奶相比明顯不足，鈣只有牛奶的20%-50%。
飲酒方法的異同
1.溫度
如果天氣不冷，加工好的豆漿和牛奶可以不加熱直接吃。因為都經過了消毒，盡可能的保護了營養成分，所以可以直接飲用。現在沒有生奶賣，生豆漿壹定要煮5-6分鐘才能吃。由於豆漿中含有的胰蛋白酶抑制劑能刺激胃腸道，抑制胰蛋白酶的活性，所以在100℃的環境下需要5-6分鐘才能被破壞，否則食用後容易引起腹瀉。
豆漿和牛奶的煮沸時間差別很大。把牛奶煮沸是明智的。如果是嬰兒吃的奶，可以用文火煮2-3分鐘。牛奶煮久了，蛋白質會凝固沈澱，色、香、味降低，營養成分特別是維生素會流失。豆漿則可以煮5-6分鐘，煮久壹點也沒問題。
禁忌
不能和雞蛋壹起吃，不能喝太多，不能空腹喝，更不能長時間保存。這些豆漿和牛奶是壹樣的。另外，豆漿不要加紅糖，離火煮好後再加白糖。有些藥物(比如抗生素)會破壞豆漿的營養成分，所以不能和藥物壹起喝。
不適合和適合的人
牛奶不適合人群:
(1)牛奶過敏:可見於正常人，過敏的人較多，多為嬰幼兒。這些人喝牛奶後往往會出現腹痛、腹瀉、哮喘、蕁麻疹等癥狀。
(2)乳糖不耐受:有的人因體內乳糖酶缺乏，喝牛奶後出現脹氣、放屁、腹痛、腹瀉等癥狀。所以這些人喝牛奶要慎重。
(3)反流性食管炎:這是食管下括約肌壓力降低，胃和十二指腸液反流至食管引起的炎癥。脂肪乳會加重食管炎。
(4)食管裂孔疝:此病好發於50歲以上的肥胖產褥期婦女。食管裂孔疝可破壞賁門的正常保護機制，使胃和十二指腸液反流至食管，引起炎癥。喝脂肪乳還會加重食管裂孔疝患者的食管炎癥狀。
(5)潰瘍性結腸炎:早在20世紀60年代，就發現喝牛奶的患者在停止飲用牛奶及其制品後，病情有所好轉。如果他們恢復喝牛奶，會出現三大癥狀:腹痛、腹瀉和膿血便。
(6)腸易激綜合征:這是壹種常見的腸道功能性疾病，是腸道肌肉運動功能和腸道黏膜粘液分泌功能對刺激的異常生理反應。主要癥狀為腹痛、便秘或腹瀉，也可出現粘液便。其病因與精神因素有關。喝牛奶後癥狀加重。
(7)重癥膽囊炎、胰腺炎:牛奶中的脂肪需要膽汗和胰酶來消化，所以喝含脂肪的牛奶會在壹定程度上增加膽囊和胰腺的負擔。
(8)0 ~ 1歲嬰兒:由於牛奶含有大量蛋白質和礦物質，會損害發育不全嬰兒的消化和排泄系統。同時，牛奶除了維生素A、C、D、E含量低外，還缺乏人體所需的微量元素。特別是牛奶含鐵量低，對於65，438+0歲以下的嬰兒來說，鐵含量不夠，容易導致缺鐵，甚至貧血，影響生長發育。目前市場上有專門為0-1歲寶寶準備的嬰兒奶粉產品。這些配方奶粉含有0至1歲嬰兒所需的各種營養成分，蛋白質、碳水化合物和脂肪含量與母乳相近，還含有嬰兒必需的各種維生素和礦物質。除了母乳，餵養0到1歲的寶寶才是最明智的選擇。
(9)高血壓、高血脂、腦血管疾病患者、肥胖者、高血糖人群:由於牛奶中的脂肪可促進動脈硬化，並含有膽固醇，豆漿中所含的脂肪酸和大豆油酸可降低血液膽固醇，防止動脈化；大豆的升糖指數是15%，而牛奶的升糖指數是30%，所以這類患者最好選擇豆漿。
(10)缺鐵性貧血患者:根據營養學家對牛奶和豆漿中所含13種營養素的分析，牛奶中鐵含量低；豆漿中的維生素A、維生素B1和鉀、鐵、鈉等礦物質明顯高於牛奶，且容易被吸收利用。缺鐵性貧血患者更適合喝豆漿。
豆漿不適合人群:
(1)急性胃炎、慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情或引起脹氣。
(2)豆類含有壹定量的低聚糖，會引起噯氣、腸鳴、腹脹等癥狀，有胃潰瘍的朋友最好少吃。胃炎、腎衰竭患者需要低蛋白飲食，而豆類及其制品富含蛋白質，其代謝產物會增加腎臟負擔，應禁食。
(3)豆類中的草酸鹽能與腎臟中的鈣結合，容易形成結石，會加重腎結石的癥狀，所以腎結石患者不宜食用。
(4)豆漿性寒滑，所以平時胃寒，容易因脾虛腹脹而腹瀉的人不宜喝豆漿。
牛奶和豆漿中的蛋白質是含有人體所需的八種必需氨基酸的完全蛋白質，被人體高度吸收和利用。兩者結合在壹起，可以達到動植物蛋白互補的效果，使生物效價更高，營養更均衡全面。豆漿中鐵含量高，鈣含量低，水溶性維生素豐富，脂溶性維生素較少。豆漿與牛奶混合後，不僅能產生壹種易於被人們接受的風味，還能補充牛奶中含硫氨基酸、鈣和脂溶性維生素的含量，豐富和平衡人體所需的各種營養素。市面上最常見的豆漿產品是在豆漿中加入5%的奶粉或者30%的鮮奶，這樣我們就可以將豆漿和牛奶按照壹定的比例混合，讓食物的營養結構更加均衡。
豆漿和牛奶都營養豐富，適合長期食用。二者不可相互替代，具體選擇因人而異。沒有上述不適用禁忌的人，如果兩者都能喝，營養會更全面。