蘇州傳統面澆頭燜肉配方及做法如下：
準備材料：五花肉、細面、料酒、醬油、冰糖、姜4片、八角1個、香葉1片、幹山楂2片、香蔥
制作步驟：
1、五花肉洗凈後焯水
2、撈出瀝水後切片備用（壹般不切片直接整塊加料燜）
3、放入慢燉鍋中，加料酒，醬油，冰糖，姜，八角，香葉，幹山楂
4、再加水至基本沒過肉片
5、慢燉鍋燉2-3個小時（也可以用普通鍋子小火煮，切片時間短，整塊煮要延長時間）
6、煮面（用蘇式的細面最好），用煮肉的醬油汁調個面湯
7、撒壹把蔥花兒，可以再擱壹點兒豬油，碼上肉片，可以吃了