我國地大物博，不同地區有不同的飲食習慣，而食物的種類更是多種多樣，就拿主食來說，南方人吃稻，北方人吃麥則是最明顯的區別。
我們本篇就來說說“麥”，不過該從哪說起呢，幹脆就從《詩經》中的“麥”說起吧，畢竟在《詩經》中“麥”字出現了七次之多。
《詩經》中的麥。《詩經》是我國詩歌的開端，可以說是最早的詩歌總集，不少人提到《詩經》就會想到《關雎》這首詩，這個名字或許有些陌生，但是裏面的壹句詩壹定聽過，即：窈窕淑女，君子好逑。
這本著作成書的年代已經沒有確切記載了，不過其中收集了西周初年至春秋中葉的詩歌，所以成書應該是在春秋中葉，它對於現在而言，已經不單單只是壹本詩歌集，更是歷史的寫照，更是古人生活的寫照。
就拿我們現在常見的麥子來說，在《詩經》中就出現了七次，這也就是說至少在春秋時期，麥子已經開始被人們種植了，我們就挑出其中兩則比較有意思的記載：
碩鼠碩鼠，無食我麥！三歲貫女，莫我肯德。逝將去女，適彼樂國。樂國樂國，爰得我直。——《詩經·碩鼠》
用現在的話來說，意思就是，大田鼠呀大田鼠，不許吃我種的麥，多年來，我辛辛苦苦伺候妳，妳卻這樣對待我，我現在發誓定壹定要擺脫妳，去那充滿歡樂的國度，那裏才是我所向往的。
看到這或許有些人會覺得不理解，田地裏吃麥的田鼠而已，有必要讓作者這麽感嘆嗎，其實這裏的碩鼠是作者用來指代統治階級的，反映了當時的人們反對剝削，向往樂土的心理，而麥子在這裏出現不僅指代食物，也更指代壹種精神食糧。
我行其野，芃芃其麥。控於大邦，誰因誰極？大夫君子，無我有尤。百爾所思，不如我所之。——《詩經·載馳》
這首詩是《詩經》中為數不多的有確切作者記載的詩之壹，這首詩的作者是許穆夫人，也是我國最早的有記載的女詩人了，這首詩的寫作背景是許穆夫人的祖國衛國被狄人占領之後，她星夜兼程趕到曹邑，吊唁祖國的危亡而寫下的。
意思是說，我在田野中緩緩行駛，壟上的麥子密密麻麻，很多大臣想要去大國去陳訴心中的苦悶，但是沒人能來救援，朝中的大夫君子們，不要對我生尤怨，妳們在這考慮上百次，還不如我親自跑壹趟。
由這首詩，我們不難發現，許穆夫人不僅有才，還心系國家危亡，是當之無愧的巾幗女詩人，而在這裏密密麻麻的麥田雖是許穆夫人在趕路途中看到的景象，但亦代表了她紊亂和復雜的心情。
此外《詩經》中其它的關於“麥”的記載，我們也就不再壹壹列舉，不過《詩經》出現的麥，究竟是不是北方人現在的主食原料小麥呢？
這點沒有定論，不過從上面兩首詩中，我們會發現無論是人們對於麥的重視程度，還是播種面積，都和現在的小麥類似，由此可以推論，詩經中出現的麥其實指的應該就是小麥，因為在當時小麥已經成為了麥類的主要的糧食之壹。
不過小麥並不是我國本土的糧食，而是從西方傳過來的，根據壹些史料記載，小麥原產於兩河流域，距今1萬多年前，人類就已經開始栽培小麥了，而我國小麥的種植就很可能經歷了從西亞經過中亞，然後再到我國西部地區的過程。
在我國小麥的種植上大體也經歷了自西向東，自北向南的發展歷程，而現今最早的麥作遺存都發現在西北地區，《詩經》之外的其它壹些古籍中也記載了西部民族種麥食麥的情況，比如說成書於戰國時代的《穆天子傳》中就記載了周穆王西遊時，西部壹些部落饋贈給周穆王的食品中就有麥。
麥子在我國的種植，豐富了人們的生產和生活，對於土地開發利用和人口的增長起到了積極的作用，小麥作為壹種外來或是後來的主食作物，在中國的大範圍推廣，其實還是克服了重重障礙的，最終憑借著人們的認可，使得自己在糧食供應中成為了不可缺少的壹環。
那麽小麥究竟什麽時候才被大面積種植呢，應該是在漢朝。
漢朝的麥。小麥被大面積種植這事，由於相關文獻的記載較少，所以學術界壹直有不同的說法，日本學者西嶋定生認為實在唐代，即：
唐代的碾碨經營賦有獨特的歷史性，是以小麥的磨粉作業為主要內容的，如果小麥種植還不普及，碾碨經營就不可能大規模流行。
不過隨著近年來中國學者的不斷研究和考古的發現，這壹說法逐漸無法站穩腳跟，而逐漸被人們認可的是在漢朝就已經開始被大面積種植了，這點在班固的《漢書》中也有佐證：
董仲舒說上曰：《春秋》它谷不書，至於麥禾不成則書之，以此見聖人於五谷最重麥與禾也。今關中俗不好種麥，是歲失《春秋》之所重，而損生民之具也。願陛下幸詔大司農，使關中民益種宿麥，令毋後時。——《漢書·食貨誌上》
這段話是董仲舒看到了漢朝對外戰爭不斷，民眾講求功名利欲，各種勞役和費用壹同興起，而百姓卻很多放棄了本業而導致漢朝矛盾重重，於是就上書給皇帝提了壹個建議。
意思是說：《春秋》這本書不記載其它的谷物，但卻記載了還沒有成熟的麥子和稻子，由此可見，古人最重視的五谷就是麥子和稻子，不過現在關中民眾不喜歡種麥子，這就損害了使百姓生活所需的物質器具，希望陛能夠向大司農下令，使關中的百姓增加隔年熟的麥子的種植，讓他們不要誤了季節。
從這句話中，我們至少可以得到三則信息：
1、在漢朝時期，麥子已經成“本”。董仲舒提出這壹建議就是在不少農民放棄了本業的情況下提出的。
2、在漢朝時期，統治階級已經十分重視麥子的種植，並且出現了隔年熟的“宿麥”。
3、在漢朝時期，麥子在糧食供應中，已經具備了舉足輕重的地位，不然董仲舒也不可能直接上書皇帝，讓皇帝直接向大司農下達命令，監督百姓種植麥子。
所以，從這些消息中，我們不難看出，漢代小麥的種植相比較先秦時期，已經有了質的飛躍，而促使這壹現象的出現，並不是因為麥子的品種有了變化，而是人們對於麥子的食用方法發生了變化。
說到這，我們就有必要再來說說另外壹種物品，即石磨，正是石磨的出現，才促使人們對小麥的食用方法從煮著吃向“深加工（磨成面）、再食用”的轉變。
現在人食用的麥子，其實是經過了深加工的，用現在的話說就是面食，而面食的主要構成就是小麥磨成的面粉，不少北方人或許對“打面”壹詞十分熟悉，這兩個字的背後，就代表了小麥到面粉的“進化”過程。
我還在記得小時候，跟隨長輩打面去小作坊的場景，小麥倒進機器裏，不壹會就出來了面粉和麥麩，感覺還挺神奇，現在這些打面的小作坊也已經快成為了歷史。
不過在古代人們並沒有打面的機器，那麽他們是如何實現這壹過程的呢，這就用到了石磨，而我國大面積種植小麥也是以石磨的推廣使用為標誌的。
石磨大概是戰國時期出現的，而普及使用則是在漢代，當然這也是有依據的，依據就是近年來不斷出土的石磨，根據不完全統計，現在已經出土的漢代石磨和陶磨大約在80件以上，涉及到了十余個省份，五十多個縣區。
而這些石磨的出土，其實也正是小麥在漢代已經被大面積種植的最有力的佐證。
既然在漢代小麥的食用方法有了變化，那麽面粉做成的食物又有哪些呢？
漢朝的面食。在石磨出現之前，人們對於小麥的食用是和大豆壹樣的，即用來煮著吃，現在大豆依然還有煮著吃的方法，但是煮著吃小麥，這對於現在人來說，是很難想象的，我小時候就吃過還沒有完全成熟的小麥，但是煮著吃小麥，還真沒嘗試過。
或許也正是因為小麥煮著吃真不好吃，所以石磨出現之前，小麥在農作物中的地位壹直不靠前，石磨出現之後，小麥就可以用來磨成面粉，於是古人對於小麥的食用，就從粒食轉變成了面食，這是我國飲食史上的壹大進步。
時至如今，面食已經是大眾所喜愛的食物，那麽在漢代都有哪些面食呢？
細細數來有：餅、面條、饅頭、包子、水餃等，這些面食中就流行程度而言，餅無疑是位居首位的。
在漢朝時期，餅的種類已經有很多了，烹制的方法也多種多樣，有蒸、烤等等，做餅之前先將麥子磨成面，去掉麥皮，然後摻水捏成餅狀。
蒸的話，就直接放入釜中蒸熟即可，《急就篇》中顏註曰：溲面而蒸熟，則為餅。
而這種制作餅的辦法，依然被人們沿用，不過當時的人們並不知道面的發酵方法，所以這時候的餅多為“死面餅”，這種食物我們現在依然可以吃到。
烤的餅又叫做“胡餅”，《太平禦覽》引《漢書》中雲：靈帝始胡餅，京師皆食胡餅，可見胡餅在漢代還比較受歡迎，如果用現在的壹種食物形容的話，其實就是燒餅。
其實這些用面粉做成的食物，我們現在大多依然還在食用，就拿包子來說，現在就是很多北方人首選的早餐，不得不說古人的智慧真是令人驚嘆。
由此我們也可以看出，從漢代開始，小麥在很大程度上已經改變了古人的生活方式，甚至影響到了整個中國的歷史進程。
經過漢代的大力推廣，麥子在我國的種植面積擴大了，產量也提高了，在糧食供應中的地位也上升了，並且逐漸成為了壹種極其重要的戰備物資，而在漢朝及之後的戰爭史上，小麥也開始頻繁地出現在史書中。
就拿東漢末年的曹操來說，他就把盛產麥子的兗州作為大後方，而把對手的小麥產地作為主要進攻目標，後來曹操在攻打張魯時，向百姓征調軍糧就是麥子，後來因為麥田常被兵馬所踐踏，曹操還專門下了“士卒無敗麥，犯者死”的軍令。
有壹次，曹操自己的馬踏進了麥田，曹操還以身作則，割了自己的頭發，代替死刑，雖然只是壹個形式，但也表現了曹操對於麥子的重視。
而曹操只是重視麥子種植和生產的壹個頗具“代表性”的統治者，在後來的歷史發展中，統治者也越來越重視麥，時至如今，麥子在我們的飲食生活中已經占有了舉足輕重的地位，深深影響著我們的生活，對於喜歡面食的人來說，更是如此。
由此可見，麥作為外來作物，無疑是本土化最為成功的壹種農作物，不過它畢竟是外來的主食作物，不可能完全取代我們原有的土生土長的作物，也不可能完全改變我們的飲食方式。
比如說在食麥的北方，雖然人們接受了小麥帶來的飲食結構的變化，但並沒有選擇以面包作為主食，再比如說在食稻的南方，小麥自始至終都沒能撼動稻子的地位。
對此，您怎麽看？
參考文獻：《漢書》、《詩經》、《春秋》、《穆天子傳》等。
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