蛤蜊(gé lí)青島人發音為嘎啦(嘎啦)。因為青島屬於山東半島，所以山東半島附近的地區也叫嘎啦。
文蛤不僅味道鮮美，而且營養全面，是壹種廉價的海鮮。它的肉非常美味，被稱為“世界上最新鮮的”和“所有味道的皇冠”。江蘇還有壹句話叫“吃了蛤蜊肉，壹切味覺失靈”。含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸，是壹種低熱能、高蛋白的理想食品，可防治中老年人的慢性病。
文蛤味鹹而寒，有滋陰潤燥、利水消腫、軟堅散結的作用。《本草經》中記載:“蛤蜊潤澤生津，故能潤澤五臟，止渴開胃。”鹹可以軟化血液，所以主婦的血塊和老癮也是寒熱。“現在，除了這種傳統用法，文蛤組織還被化學提取，提取物被稱為文蛤素。動物實驗證明，文蛤對小鼠肉瘤和腹水瘤有抑制和緩解作用。現代醫學認為，蛤肉燉熟食，壹日三次，可治糖尿病；蛤肉、韭菜常吃，可治療陰虛引起的口渴、幹咳、心煩、手足心熱。經常食用蛤蜊對甲狀腺腫、黃疸、排尿困難、腹脹也有療效。(本草經註)異名吹潮(動物學詞典)，沙蛤，沙蛤(泉州本草)。動物形態2片四角蛤殼，厚而略四棱。殼體的長度為36 ~ 48毫米，高度為34 ~ 46毫米，寬度約為高度的4/5。左右殼相等。外殼頂部，略向前彎曲，位於外殼後緣中間，略向前。殼面中部擴張，前、後及腹緣附近急劇收縮，使前後緣形成肋形、月牙形、椽形心形。殼面上的生長線明顯較粗，形成不均勻的同心環。貝殼有殼皮，頂部為白色或淡紫色，靠近腹面處為黃褐色，腹面邊緣有壹條很窄的黑帶。外殼內部呈灰白色。鉸鏈很寬。左殼有1個分叉主齒；右殼有兩個呈八字形排列的主齒；側齒發達，均為片狀。外韌帶小而淺黃色，內韌帶極其發達，呈黃褐色。被毛痕跡清晰，靠近腹部邊緣，被毛竇不深，末端鈍圓。前閉孔肌瘢痕略小，呈橢圓形，後閉孔巖狀瘢痕略大，近四邊形。外套膜有雙緣，內緣有分支觸須。水管是黃白色的，末端有觸角。足爪發達，側面扁平，呈斧形。生活在淺泥灘，分布在中國沿海。用這種動物的殼制成的粉末(蛤蜊螺螄粉)也用於醫藥。詳見專題文章。洋蔥味的蛤蜊壹年四季都可以采集。
化學成分
每100克食物中含有80克水、10克蛋白質、1.6克脂肪、4.6克碳水化合物、3克灰分、37毫克鈣和82毫克磷。鐵14.2毫克，維生素A400國際單位，硫胺素0.03毫克，核黃素0.15毫克，煙酸1.7毫克；每公斤幹蛤蜊含碘2400微克。可食用部分每100g含有5 mg抗壞血酸
[編輯本段]怎麽吃
火焰蛤蜊
高度白酒和紅酒混合，蛤蜊浸泡後點燃。等酒燒完，蛤蜊已經熟了，再配上姜汁、日本醬油、麻辣汁，更是令人垂涎三尺。
蛤蜊芙蓉
操作:蛤蜊洗凈，水燒開，浸泡，撈起，取出肉；將蛋清打成糊狀，用開水浸泡，撈起，分別放入蚌殼中，然後將蚌肉放在芙蓉上，用玻璃勾住。
懶蛤
做法:將絲瓜去皮切成粗條，加鹽拌勻；在壹張鋁箔紙上放4片絲瓜條、2個蛤蜊、少許生姜，倒些酒；折疊成長方形袋子，放入烤箱烤10分鐘。
蘆筍蛤肉
做法:辣椒切片，蛤蜊焯水，取出蛤蜊；蘆筍切段，焯水，用開水沖涼；先炒蘆筍，再放入蛤肉翻炒，最後放入調料和辣椒翻炒。絲瓜龍井蛤蜊湯的做法。
將龍井放入沸水中浸泡，過濾，得到純凈茶湯；燒開半鍋水，放入蛤蜊和姜絲。蛤蜊開後，倒入茶湯，拌勻，煮沸。
蛤蜊湯面
大蒜搗碎，大白菜煮熟；用兩勺油爆香蒜，放入蛤蜊，倒入酒和醬油，撒上2勺水，大火翻炒，蓋上鍋蓋等蛤蜊開後，放下剩余調料拌勻，取出蛤蜊，將清湯或清水倒入鍋中，煮開後加鹽調味，關火；煮好細面，挑到面碗裏，加入調好味的高湯，把炒好的瓜子放在面上，再把大白菜放在桌上。
酒蒸蛤蜊
將酒與蛤蜊壹起放入鍋中，用猛火蓋煮，開鍋後取出蛤蜊，取肉；將花椰菜清洗，切割，在鹽水中煮沸，取出，將混合調味汁煮沸，冷卻，加入花椰菜；將調味汁和蜆肉煮汁混合，用武火煮，煮開後加入水溶性澱粉，拌勻，做餡，倒入加熱，即可食用，加入餡和花菜，用柚子裝飾。
桑拿蛤
桑拿蛤因為器皿不同，可以煮，也可以用氣煮。炒菜是將壹個玻璃鍋或砂鍋加熱，然後將N多顆鵝卵石炒到壹定溫度後放入鍋內，將蛤蜊和酒壹起倒在石頭上；燃氣烹飪的步驟是相似的。
番茄醬蛤蜊
放少許油和蔥花翻炒，放入蛤蜊翻炒，放入番茄醬，加水加鹽，加蓋煮約1分鐘，即可食用。
蛤蜊蕓豆面條
蛤蜊洗凈煮熟，取肉。蕓豆滾刀切丁。鍋內放入花生油，油燒開時，放入蔥、姜、蒜煸炒，將蕓豆、肉丁倒入鍋中炒至熟，加入水和蛤蜊湯，鍋燒開後放入蛤蜊肉，將雞蛋倒入蛋花中，加入少許鹽、味精、香油，倒入煮好的面條碗中。
鮮蛤蜊炒雞蛋
蛤蜊煮熟取肉，韭菜切寸，雞蛋打開，蛤蜊加點鹽，加少許蛤蜊湯拌勻。鍋中燒熱油，將原料倒入鍋中，翻炒至成塊，裝盤即可。
香辣蛤
花生油加熱後，放入花椒、幹辣椒、姜、蒜，炒香，加入少許水，倒入醬油，燒開，加鹽，倒入蛤蜊，炒至蛤蜊全部打開，放入香菜、味精，取出。碧海，沙灘，辣蛤蜊大缸烤蛤蜊
把燒紅的木炭放在大瓷缸裏，把洗好的蛤蜊放在小鐵鍋裏，把鐵鍋掛在缸裏熏烤。烤蛤蜊不加任何調料，味道很好。
蛋黃焗蛤
先把頂級鹹鴨蛋的蛋黃變成油，把蛤蜊放在熱油裏煮，然後放在蛋黃油裏烤壹段時間。蛋黃焗蛤蜊是蛤蜊菜肴中的上品，但烹飪工藝十分復雜，尤其是鹹鴨蛋的選取十分講究。
蛤蜊粽子
嘉慶齋原本沒有蛤蜊粽子，但精明的老板很快發現了青島人對蛤蜊的執著喜好，幾經摸索終於發明了蛤蜊粽子，專門在青島市場銷售。
微波啤酒蛤
有泡沫的啤酒，迅速倒入碗中，蓋上蛤蜊；放入微波爐加熱4-5分鐘。
蛤蜊青椒炒雞蛋
方法:將蛤蜊生皮，將蛤蜊肉和肉中的汁液放入碗中。將雞蛋打勻，加鹽拌勻。辣椒切絲，放入帶蛋液的蛤肉中攪拌。鍋中加入油，加熱至八成熱。加入蔥段和姜段翻炒至香。將攪拌均勻的蛤肉放入鍋中翻炒至熟。
蛤蜊土豆餅
洗好的蛤肉可以加入土豆絲和面糊混合，烤成蛤肉土豆餅。
油炸蛤
肉洗凈的蛤蜊肉用澱粉和雞蛋糊糊，在鍋裏炸至金黃色。番茄燉蛤蜊柿子湯。
在洗凈的蛤蜊肉中加入西紅柿和雞蛋，可以做出壹道美味的蛤蜊柿子湯，湯裏加壹點香油更好。