從古到今，人們對大蒜總是褒貶不壹。羅馬帝國時的意大利人愛吃大蒜，簡直到了無蒜不成菜的地步。我國和印度、越南、泰國及南洋菜都愛用大蒜調味。然而，古希臘的教徒們則禁止食用蔥蒜者入寺拜神。英國莎士比亞劇團的團長還不許演員吃蔥蒜，擔心演出時空氣變“味”。
大蒜又叫胡蒜，屬百合科壹年生蔬菜。原產中亞，我國各地都有種植。大蒜為弦狀須根，真莖是扁圓形的莖盤，上面生著8—13 片葉，扁平帶狀；葉鞘合抱成筒狀假莖。大蒜的鱗莖由蒜瓣組成，是貯存養分和繁殖的器官。
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