自發明以來，葡萄酒經歷了巨大的變化，從家庭庭院到輻射方圓百裏香的作坊，再到延伸到世界每個角落的工業化生產。中國白酒企業的產業化和規模化程度越來越高。2008年，中國白酒產量達到569.3萬噸。同年，茅臺酒也取得了歷史最好成績，當年產量達到2萬噸。在英國《金融時報》2008年公布的世界上市公司500強榜單中，貴州茅臺可謂家喻戶曉，在世界500強企業中排名第363位，在全球飲料行業排名第九，是中國唯壹的上市公司。
白酒可分為醬香型和濃香型。簡單來說，以小麥為主要原料的白酒叫醬香型，其他的都是濃香型。國內幾乎只有茅臺是醬香型白酒，其他大部分都是濃香型白酒。妳為什麽喝茅臺？茅臺是壹種醬香型酒。醬香型茅臺酒有200多種香料，其中有100多種至今不為我們所知。
怎樣才能成為壹名優秀的企業家？怎樣才能成為壹個好的消費者？妳必須徹底了解這個行業的本質是什麽。我以茅臺酒為例。妳知道茅臺酒只能在貴州茅臺鎮這個地方生產嗎？30多年前，周總理給時任國務院副總理的方毅壹個任務，就是抄茅臺。據說當時方毅副總理帶著壹群人把茅臺酒的所有工藝和設備都帶走了，連做酒的師傅也帶走了。甚至連茅臺酒廠的粉塵都被裝在箱子裏帶走了(據說裏面有豐富的微生物，是制造茅臺所必需的)。他找遍了附近的所有地方，找到了50個地方。最後他在遵義找到了壹個很美的地方，那裏沒有工業汙染，茅臺的所有工序都是進行的，用的都是非常純正的當地水。
為什麽會失敗？因為茅臺酒離不開那個地方，離開那個地方，微生物就不壹樣了。不同微生物釀造的酒是不同的酒。周恩來總理最後特別批準的酒叫什麽名字？叫真九。這酒也不錯，但不是茅臺。
另外，日本人喜歡來中國偷東西。他們偷什麽？他們把景泰藍偷到日本模仿，做得非常好。他們看中了我們的茅臺酒，就又偷了。茅臺酒靠什麽釀酒？酒窖裏的泥巴，窖泥，那個黑乎乎的。他們買了壹個窖泥帶回日本，盡量模仿茅臺酒。我不知道這窖泥裏有多少種微生物。日本用這些窖泥在國外釀出來的酒根本不是壹個味道，因為這些微生物到了日本大部分都死了。後來搬回國內，尤其是搬回貴州茅臺之後。我充滿了能量，壹種奇怪的微生物。為什麽這種酒能賣得好？有壹個核心問題不能脫離歷史和地理。這是酒的核心。那麽如何讓消費者購買呢？尤其是在經濟蕭條時期，如何吸引人們購買？核心是不能改變的，這個核心就是歷史。我們見過的好酒，包括中國很多名酒，都是有歷史的。
無論如何，所有酒莊的研發都必須圍繞這些歷史賦予的微生物展開。如果歷史給了妳這些微生物，妳只能在這些微生物上做研發。妳不能離開這個工廠，也不能離開這些微生物，因為這些微生物是我們的祖先留給我們的。所有酒莊的研發都必須在歷史和地理的基礎上進行才有價值。