山藥是美食，也是我國傳統中藥之壹，是大家熟悉的滋補珍品。山藥含有豐富的澱粉、蛋白質、多種礦物質、多種維生素、膽堿、纖維素、粘液質等成分。山藥最大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白質，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沈積，保持血管脈粥樣硬化過早發生，防止心血管系統脂肪沈積，保持血管彈性，防止動脈過早硬化，防止肝、腎臟中結締組織萎縮，提高人體免疫功能。還能減少皮下脂肪沈積，避免出現肥胖。中醫理論認為：山藥性平，不燥，不溫不燥，功能補脾胃，益肺腎。
懷參介紹
懷山藥是中華民族傳統的保健佳品，為懷慶府名貴特產“四大懷藥”之壹。古是“皇宮貢品”，今為“國藥之寶”，素有“懷參”之美譽。古籍記載：清道光十三年(公元1883年)《河南縣誌》載：蔬之薯蕷稱菜山藥，藥之薯蕷為藥山藥，稱鐵棍山藥，供藥用，產於懷慶府者優。鐵-棍山藥因色正，粉足，質嫩脆，味美，藥效佳，可與人參媲美，又稱“懷參”。
化學成分
據中科院化驗檢測分析結果顯示，鐵棍山藥富含16%澱粉，粘液質糖蛋白、膽堿、維生素C、甘露聚糖；還含有谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18種氨基酸和鐵、鈣、鋅、磷、錳、鈷、銅等十余種微量元素。
鐵棍山藥中含豐富的DHEA（青春因子），是人體生命活動中非常重要得壹種活動物質，是環戊烷多氫菲得壹種衍生物。環戊烷多氫菲是人體內腎上腺皮質激素和性激素（雌、雄激素）得基本結構。DHEA得主要保健功效是抗衰老、增強免疫功能和改善性功能。其保健作用得機理是可根據身體的需要轉化為雄性激素或雌性激素，補充由於衰老和疾病造成的激素失調，從而使人保持旺盛的精力，增強抵禦疾病的能力，加速受損組織的修復，並能預防和減緩惡性腫瘤、糖尿病、動脈硬化、心臟病、肥胖、老年癡呆癥等。