蘇氏鹵肉面
原料:細面條、五花肉、油菜、蔥、桂皮、八角。
練習:
1.五花肉的處理方法:首先將五花肉放入鍋中煮熟，在鍋中放壹些水和蔥姜。煮五花肉時，註意用竹簽紮住五花肉，讓油吐出來。
2.煮至七成熟或八成熟，取出放涼。然後把豬皮塗上醬油，再把五花肉放油鍋裏炸，直到豬皮起皺。
3.炒鍋加油，再次炒五花肉。把加工好的五花肉切成壹塊壹塊的，每壹塊大約壹厘米厚。換刀後，把五花肉放在高壓鍋裏燜壹會兒。
4.高壓鍋裏放些水，鍋裏放些桂皮，八角，花椒，然後倒點醬油，加點鹽，攪拌均勻，再放入五花肉，再往鍋裏加點糖，蓋上蓋子壓20分鐘左右。
5.向沸騰的鍋中加水並加熱。
6.切壹些蔥花備用。
7.燒開後，把油菜焯壹下，然後把面煮熟，再拿出來放在碗裏。
8.將煮好的高湯放入面條碗中，然後在面條上放壹塊五花肉，撒上壹些蔥花，放上壹些油菜籽。