蘆筍是壹種低熱量高營養的蔬菜，含有抗氧化劑、免疫細胞激活劑、正常細胞生長調節劑等神奇的微量物質。蘆筍是腎臟的清潔劑，對心臟病、動脈硬化、缺鐵、鈉鎂有明顯的理療作用。
蘆筍吃起來又脆又粘，可以做成各種美味佳肴。而且有自己的香味，能去油膩，解油膩，深受大家喜愛。最重要的是它的營養價值也不錯。
蘆筍是壹種低脂肪、低熱量的食物，富含膳食纖維。我們都記得蘆筍吃後黏黏的味道，裏面含有黏液，可以提高抵抗力，附著在胃黏膜上，從而保護腸胃。另外，膳食纖維的作用可以緩解便秘，對腸胃有益。蘆筍含有豐富的多種礦物質，100克鉀中含有213毫克，對人體非常有益，是豐富的蔬菜。能調節體內離子平衡，是控制心率的重要元素，還能促進鈣的吸收，預防骨質疏松。
蘆筍還含有壹定量的鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、錳、銅、硒等微量元素。其中維生素C也很豐富，100g含維生素45mg。壹定量的維生素A、維生素B和維生素P(蘆丁)能促進生理功能，也是抑制胃癌的潛在元素。每天吃蘆筍可以補充很多有益成分。蘆筍含有天冬酰胺，天冬酰胺是抑制癌細胞生長的潛在物質。常吃蘆筍對“三高”、“心腦血管”等疾病有幫助。它是壹種營養全面的蔬菜。
古籍中有文竹的記載。如李時珍《本草綱目》中，蘆筍能“煮熱氣，利小便”，說明蘆筍能清熱利濕，竹筍根能潤肺止咳，有壹定的抗病毒作用。在《神農本草經》中，蘆筍也被認為是“上品”。強奸吃蘆筍會讓延年生氣。
但是蘆筍適合大多數人，但是嘌呤的含量比較高。痛風和尿酸代謝異常的人不宜多吃，否則體內尿酸含量可能增加，不利於痛風的預防。蘆筍富含水溶性維生素。如果煮過頭，可能會損失很多，影響脆的口感。最好先洗後切，快速超水，燒開水，冷水煮。