白菜是中國原產蔬菜，有悠久的栽培歷史。據考證，在中國新石器時期 的西安半坡原始村落遺址發現的白菜籽距今約有六千年至七千年，《詩經·谷風 》 中有“采葑采菲 ，無以下體”的記載，說明距今三千多年前的中原地帶，對於葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即為白菜之類）及菲（蘿蔔 之類）的利用已經很普遍。
到了秦漢，這種吃起來無滓而有甜味的菘菜從“葑”中分化出來；三國時期（公元三世紀）的《吳錄》有“陸遜催人種豆菘”的記載。南齊（公元五世紀）的《齊書》 有“曄留王儉設 食，盤中菘菜（白菜）而已”的記述（《武陵昭王曄傳》），同時期的陶弘景說：“菜中有菘，最為常食。”
唐朝時已選育出白菘 ，宋時正式稱之為白菜。宋代蘇頌說：“揚州壹種菘，葉圓而大……啖之無渣，絕勝他土者，此所謂白菜。”明代李時珍 引陸佃《埤雅》 說：“菘，淩冬晚雕，四時常見，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜。
大白菜（學名：Brassica rapa pekinensis，異名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis）是壹種原產於中國的蔬菜，又稱“結球白菜”、“包心白菜”、“黃芽白”、“膠菜”等，在粵語裏叫“紹菜”。大白菜與小白菜是近親，同屬蕓薹壹種，和原產地中海沿岸的圓白菜也較近，同屬十字花科蕓薹屬。
目前國內的大白菜品種中，以黃心菜食用量居多，因其口感好，口味佳，深受老百姓喜愛。現有的黃心白菜品種中，秋美秀表現尤為突出，種植面積較大。原產我國華北，現各地廣泛栽培。為東北及華北冬、春季主要蔬菜。
白菜原產於我國北方，是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜。引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。大白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津青麻葉大白菜、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。
白菜的食療價值有:
1．利腸通便，幫助消化 大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便幹燥，促進排便，稀釋腸道毒素，既能治療便秘，又有助於營養吸收。
2．消食健胃，補充營養 大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，常食有助於增強機體免疫功能，對減肥健美也具有意義。
3．防癌抗癌 白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，實驗證明，這種物質能幫助體內分解與乳腺癌發生相關的雌激素，如果婦女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌發生率減少。此外，其所含微量元素“鉬”可抑制體內對亞硝酸胺的吸收、合成和積累，故有壹定抗癌作用。
4．預防心血管疾病 白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。
參考資料:百度百科-大白菜