獺祭檔次按精米度23%、39%、45%、50%區分。
1、味道：
其酒體清澈透亮，有優雅的水果芳香，哈密瓜、水蜜桃、梨子、荔枝、青檸、柚子的復雜芳香，還有芒果幹和杏脯般的味道，有少許酸度和微苦讓酒體更平衡，余韻很悠長，壹直齒頰留香，結尾還是感受微微的酒精味，冰鎮後風味更好。
2、獺祭的釀造工藝
選用專為釀酒栽培的稻米，業界公認的“酒米之王”山田錦酒米，其所含澱粉具有質優、無雜味的特點，經過匠心之手，使獺祭口感輕盈、果香馥郁。洗米蒸米制曲發酵。
由來與名氣：
由來：
“獺”在普通話中和“塔”同音，在粵語中和“刷”同音。“獺祭”來源於中國古籍，意為水獺抓魚。另外，獺祭也是對節氣“雨水”的描述。《周書·時訓篇》道：“雨水之日，獺祭魚。後五日，鴻雁來；後五日，草木萌動”。
釀造獺祭的酒廠“旭酒造”位於日本山口縣巖國市，該酒窖建於 1770 年，至今近 250 年。由此取地名壹字命名為獺祭。獺祭的詞義也有，河獺會將捕獲的魚貝排在岸上，猶如祭典壹般。也引申為作詩文時排列許多參考資料的情景。
名氣：
這支來自山口縣的純米大吟釀，是日本國宴中的常客，更是同為山口縣出身的日本首相安倍晉三，送給法國前總統奧朗德、俄國總統普京、美國前總統奧巴馬的首選。除了各國元首光環加持。
獺祭的成績單還包括：1990年問世、2002年拼國際化以來，營收成長42倍；第壹間和米其林名廚侯布雄（JolRobuchon）合作開設餐廳的日本酒廠，靠近巴黎香榭麗舍大道的餐廳於2018年4月開幕。
也是近20年來，首家在美國設廠生產的日本酒廠，廠址位於紐約。日本清酒界的權威酒商長谷川酒店將其評為開啟日本清酒快速成長的品牌。