但是俄羅斯的紅菜湯是又辣又酸的，酸多於甜。上海人不習慣。後來，受購買原料和當地口味的影響，逐漸形成了具有獨特海派風格的羅宋湯。如今，在上海，幾乎每個家庭都會做羅宋湯，但配料的味道各不相同。今天的主廚為我們帶來了她獨特秘方烹制的牛奶羅宋湯。
原料準備:紅、黃、白、紫。
雖然羅宋湯的原料很普通，但是要準備的東西很多，壹不小心就會忘記壹兩件。所以在從羅宋湯采購原料之前，晶晶總是會列壹個清單，清單上的原料都是按顏色分組的，不僅好記，而且壹目了然。紅色:牛肉、番茄醬和胡蘿蔔。
首先，煮這個湯的時候建議用牛肉，這樣煮出來的羅宋湯比用香腸煮出來的好吃，但是缺點是煮的時間太長。有些人很挑剔，會把牛肉和香腸放在壹起吃，但晶晶告訴小薺，這種味道有點混合和奇怪。至於番茄醬和胡蘿蔔，它們是給羅宋湯上色的必備材料。黃色:黃油、黃豆芽和土豆。
羅宋湯的壹些“食堂餡餅”通常不用番茄醬，或者只放壹點點來上色。湯之所以“清湯淡水”，關鍵是沒有用黃油。黃油對羅宋湯的重要性不亞於香醋和大閘蟹。想煮出西式濃湯的味道，沒有它是不行的。而黃豆芽和土豆能讓羅宋湯略甜。白色:牛奶、面粉。
牛奶和面粉是許多人在羅宋湯烹飪時容易忘記甚至忽略的原料，但它們是使羅宋湯的牛奶有味道和濃厚感的必要原料。有些人喜歡用煉乳代替牛奶，同樣味道很好。紫色:洋蔥
洋蔥是俄羅斯傳統紅菜湯中最古老的原料，在海派羅宋湯中也非常重要。它能帶出羅宋湯的香味。
燉牛肉湯:時間和誠意很重要。
買了牛肉後，洗凈，切塊。因為煮的時間長，肉太小，容易脆爛。不妨切大壹點，到時候會有“大宴”的感覺。還記得前兩天看《大長今》。至尊宮比賽的第壹個項目是燉牛肉湯。因為貪吃，長今用香料把牛肉做得很快很脆，減少了烹飪時間，但味道還不如今天壹個晚上燉的牛肉湯，所以最終輸掉了比賽。故事的真相壹目了然。美食來自時間和汗水。烹飪羅宋湯也是如此。烹飪牛肉的鮮味不超過兩三個小時。燉牛肉湯時，別忘了去除牛肉上的泡沫，這樣燒焦的羅宋湯顏色會更純。家裏有檸檬的話，不妨把汁擠出來壹起燒，既能讓肉變脆變嫩，又能增加香味。
四個油鍋:不濃不淡，湯汁五顏六色。
晶晶壹邊煮牛肉湯，壹邊開始準備蔬菜和醬料。要使羅宋湯不濃不淡，湯色豐富，香味撲鼻，秘訣就在於用黃油在油裏出鍋。
先炒洋蔥，炒出香味。
然後加入白菜、胡蘿蔔、土豆等蔬菜繼續翻炒脫水。炒好後放入牛肉湯中，小火燉。
第三個炒鍋是番茄醬的翻炒。羅宋湯的鮮紅色和酸甜都是以番茄醬為基礎的。烹飪羅宋湯時，妳必須願意使用番茄醬。晶晶告訴小薺，她通常用壹整瓶番茄醬。翻炒番茄醬不僅能讓它散發出濃郁的香味，還能讓湯更好看。炒好的番茄醬也放入鍋中攪拌均勻，小火慢燉。這時候加牛奶，就壹小盒，濃濃的湯馬上就香了。
很多人總覺得自己燉的羅宋湯沒有西餐廳的濃，但這道湯裏有壹道關鍵工序叫“炸醬面”。炒面醬很簡單。鍋裏放幾勺油，開小火，加入面粉攪拌均勻，直到面粉和油完全融合。面糊不宜用太多，否則濃湯會變成面糊。面糊放入湯中後，攪拌均勻，湯立刻變濃。加鹽、糖、味精、胡椒粉調味，提鮮。
附言
上桌後，壹壺羅宋湯異香撲鼻而來，頓時讓人食欲大開。舀壹碗，拿壹片全麥面包，吃起來是最美味的。晶晶笑著告訴小薺，如果妳喝了這樣壹碗味道濃郁的湯，妳就不用吃飯了，妳可以整天都喝。我老公平均壹次喝兩碗。雖然我知道裏面有黃油和牛奶，熱量極高，但是酸酸的味道甜甜的，甜甜的，香而不膩，鮮滑，讓人忍不住連連喝幾口。