◆「自動」電飯煲法。將糯米用熱水浸泡3小時,撈出瀝幹水分,放入電飯煲中,待米飯快熟時,將其他配料(已提前切丁)鋪在米線上,直至煮熟。吃的時候把食材攪拌均勻。糯米等原料有壹種混合的味道,糯糯的,誘人但容易膩。網上有介紹,糯米用熱水泡3小時。為什麽要泡?沒有任何解釋。但是我覺得電飯煲的電腦程序是為米飯設計的。糯米不像大米那麽好煮,需要泡。
看了網上說是三個小時,而且是熱水,但是我說是冷水壹個小時,因為我不喜歡口感太軟的糯米。具體時間由妳決定。
用高壓鍋煮糯米更好更快,營養不流失。具體做法是:將大米洗凈,放入高壓鍋中,加水,用手掌平放在米面上壹半,以手指浸泡為宜。如果米多,可以多加壹點水,然後蓋上蓋子,噴完以後看自己的容量。壹般滅火需要3-5分鐘,等氣嘴出了就可以開蓋了。壹鍋香噴噴的糯米飯做好了。黑糯米的烹飪方法相同,但比白糯米多加壹點水。用電飯鍋做飯的話,要比高壓鍋多放壹點水,不用看火,比較方便。最好用電壓力鍋,壹舉兩得。
我認為妳應該喜歡自己做飯。讓我們給妳看壹些。
排骨糯米的做法
食材:排骨、香菇、蓮藕、糯米。
產量:1。糯米蒸熟備用。將蘑菇浸泡後備用。蓮藕洗凈。
2.浸泡過的蘑菇片。
3.紅燒排骨(略燜工藝),註意不要收汁,火候可以嫩壹點。
4.取出排骨備用。
5.把香菇倒入剛做紅燒排骨用的汁裏翻炒,讓香菇吃到足夠的汁。不要喝完果汁。
6.將蓮藕切碎,與蒸好的糯米混合。鍋裏還有醬的話,壹起倒,拌勻。
7、裝盤,上鍋蒸。聞到香味後,關火5分鐘。
菠蘿糯米飯不僅是主食,也是壹道菜,由新鮮的菠蘿和糯米做成。
做菠蘿糯米飯,取新鮮菠蘿壹個,糯米適量。把菠蘿的梗和過長的尖葉去掉,然後在葉柄尖切壹塊做蓋,菠蘿肉就被細細剁碎了。糯米用水浸泡,洗凈,蒸熟。將壹團糯米與切碎的菠蘿混合,填入挖空的菠蘿中,加上事先切好的蓋子,再放入木制蒸籠中蒸壹次,直到菠蘿熟了。
菠蘿飯,外觀是壹個完整的菠蘿,外形美觀大方。菠蘿殼裏面是軟軟的飯團,與菠蘿肉和糯米緊密結合。該大米具有明顯的菠蘿香味,是壹種風味獨特的食品。
姜汁糯米牛肺做潮汕菜的做法
姜汁牛肉肺糯米飯。
材料:牛肺150g,糯米適量。
方法:用文火煮。煮熟後,加入15毫升姜汁,攪拌均勻。
藥用價值:主要用於治療肺脾兩虛型慢性支氣管炎:咳嗽有白而稀的痰或泡沫,自汗,氣短,納差,便溏,神疲乏力,聲音低沈,言語慵懶,每次遇冷咳嗽有痰或喘息加重,舌淡,苔白,脈弱。
生炒糯米素食主食
生糯米8兩根香港香腸1香港香腸1蝦皮1香菇丁1紅蔥末1雞蛋碎br香菜末1大勺醬油1大勺香油1大勺鮮雞湯。
練習1。將生糯米用清水浸泡1小時左右,然後撈起瀝幹水分,放入電飯鍋蒸20分鐘左右;港式香腸和港式肝腸切丁待用。
2.熱油鍋,用蝦米、香菇丁、紅蔥西紅柿做糯米飯:將糯米泡好,將泡好的糯米放入蒸鍋蒸40分鐘。這段時間準備好小番茄,在1/4左右用刀切開,然後挖出內芯,取出蒸好的米飯,拌上橄欖油,攪拌均勻,將拌好的米飯倒入小番茄杯的內鍋,然後瀝幹水分。
1.蒸飯的制作方法:米與水的比例約為1: 5。先將水燒開,然後倒入洗凈的大米,煮沸,待米粒脹大,米湯變白時,立即撈起大米,將米湯瀝幹,放入蒸籠或甑中用大火蒸熟。風味特點:米飯松軟可口。營養評價:蒸飯因為米是先煮,再撈,再煮,營養成分損失很多。據分析,蒸飯中硫胺素、核黃素和煙酸的保存率分別為17~33%、50%和21~24%。同時,煮飯時米湯中溶解了大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物,米湯經常被丟棄,非常可惜。註:以下章節【制作方法】中的各種“米”都是洗幹凈的米。
2.鍋蒸米飯的制作方法:將米飯和水放入蒸鍋或碗中。米與水的比例約為1∶2,直接籠蒸或用燒開的鍋煮。風味特點:米飯軟硬適中,粘性強。營養評價:噻蟲嗪在鍋蒸飯中的保存率為62%,是蒸飯的2~3倍;核黃素的保存率幾乎是100%,是蒸飯的兩倍。煙酸的保存率為30%,也高於蒸飯。從營養價值來說,罐頭蒸飯比蒸飯好。
3.雙蒸飯的制作方法:將米飯倒入蒸籠,用大火蒸熟。暴露在大氣中後,再蒸20分鐘,然後取出攤開。將蒸好的米飯按所需量放入碗中,加入2倍左右的水,蒸1小時。如果飯堂裏的米飯太多,就把蒸好的米飯倒入桶裏,每0.5斤米飯加1升開水,用飯鏟攪拌均勻,蓋上鍋蓋燜半小時,待水分全部吸幹後放入蒸籠,再用飯鏟攪拌,蒸半小時。風味特點:出米率高,米質松軟可口。
營養評價:雙蒸飯營養保存率高,兼具漁蒸飯和鍋蒸飯的優點。
4.燜飯的制作方法:(1)沸水加米法:在鍋中加入約2倍重量的米,煮開後加入米,蓋上鍋蓋燜至沸騰,再用小火燜;聞到香味後退火,燜幾分鐘。(2)冷水淘米法:將大米和適量冷水同時放入鍋中。大火燒開後,用小火燜,火力均勻。聞到香味後,退火燜幾分鐘。風味特點:米飯香軟可口。(燜飯有壹種鍋巴,鍋巴的厚度取決於火力。營養評價:燜米飯時,大米澱粉充分糊化,有利於消化吸收,營養保存率高。但如果溫度掌握不好,很容易燒鍋。5.骨湯燜飯的制作方法:在肉骨湯中加入姜、胡椒、蔥、鹽、黃酒,煮沸後去除調料和雜質。然後把米飯放進湯裏燉。風味特點:米飯吃起來香軟爛。
營養評價:含有蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物和多種維生素,鈣、磷、鐵含量也較高,特別適合老人和兒童食用。
6.牛奶燜飯的制作方法:將牛奶或水和牛奶混合著米飯同時放入鍋中,用中火燉,煮開後再燜30分鐘。
風味特征:米粒白軟,乳香濃郁。營養評價:據分析,100g牛奶含水分約87g,蛋白質3.1g,脂肪3.5g,碳水化合物6g,鈣160mg,磷90mg,鐵0.1mg,硫胺素0.4mg,核黃素0.13mg。
牛奶有壹定的藥用價值。據《本草筆記》記載,“黃乳...而大蒜炒三五次吃,主要用於納涼,治疥瘡,勝疫。”滇南本草說:“水牛奶能補虛止渴,養心養血,治惡心,益大腸。”《日華子本草》說:牛奶“滋潤肌膚,滋養心肺,清熱解毒。”牛奶燉米可治療疲勞、氣血不足、皮膚濕潤、惡心發熱(曰)、便秘、解渴等。營養風味米飯單純吃米飯不能滿足人體對各種營養的需求,必須輔以其他食物。中國古代醫學名著《內經》提出了“五谷為養,五畜為益,五菜為充,五果為助”的飲食原則。這個原則完全符合現代營養學中營養互補和營養平衡的基本理論。用肉、魚、蔬菜和米飯烹制的米飯營養豐富,風味各異,廣為人知。因此,這種米被稱為營養風味米。世界上很多國家的人也擅長制作各種風味獨特的米飯,這裏介紹如下。
7.豬油菜飯(上海風味)“豬油菜飯”是江南壹種深受群眾喜愛的大眾飯。1915開頭,家住上海知新橋附近的壹位吳姓女子,改良了江南農村用青菜炒菜的傳統做法。送到人力車工人聚集的地方賣,很受歡迎。後來很多店鋪都爭相抄襲。到解放前夕,上海大約有400或500家商店經營豬肉、油菜和大米。上海福州路“美味齋酒店”豬油菜飯的配料及制作方法介紹如下。
主要原料:大米2.5斤,65438+新鮮蔬菜0.5斤,優質熟豬油500克,鹽35克,味精少許,水適量,肉汁適量。
制作方法:(1)大米洗凈瀝幹水分,蔬菜洗凈切3cm段。
(2)豬油下鍋燒開後,將菜壹次放入鍋內,翻炒幾分鐘,加鹽、味精、水,大火燒開。然後將米飯放入鍋中,再用飯鏟沿著鍋底輕輕攪拌;當鍋裏的水逐漸減少時,攪拌速度會加快,火力會減小。不要粘在鍋上。米和水混合後,把米抹平,用筷子從米的表面戳幾個氣孔到鍋底,蓋緊鍋蓋,小火燉10分鐘左右。
(3)吃的時候淋上濃濃的鹵汁。風味特點:米飯晶瑩透亮,蔬菜碧綠,味道清香可口。每250克豬油萊飯含有480千卡熱量,2克蛋白質,24克鈣,6毫克鐵和45毫克磷,比同樣數量的大米多。同時,各種維生素的含量也有所增加,尤其是胡蘿蔔素和抗壞血酸。
8.荷葉飯(廣味)荷葉飯是江南壹種流傳廣泛、歷史悠久的民間食品。據清末《廣東新語》記載:“東莞以香粳雜魚雜肉聞名,用荷葉蒸,內外香。所以民謠說:荷葉飯比花更香。”
荷葉飯是夏季食品。盛夏,天氣炎熱,人們食欲不振。如果妳打開壹袋荷葉飯,荷葉的香味會隨著食物的香味而來,會增加妳的食欲。
主要原料:大米500克,植物油75克,雞蛋2個,叉燒,瘦肉,蝦仁,香菇,醬油少許,鹽,糖,香料,鮮荷葉2片。
制作方法:(1)將大米放入飯盒中,加入500ml水和25g植物油,用武火蒸熟,取出,放涼,拌勻。(2)將叉燒、瘦肉、香菇切成細粉,加入醬油、鹽、糖、香料炒熟;另外,把雞蛋炒熟切碎,壹起拌勻。
(3)以攪拌均勻的蔬菜為餡,分兩次用米飯包裹,用洗凈的鮮荷葉包裹,放入蒸籠,大火蒸20分鐘。中醫認為荷葉味苦性平,有清熱解暑的功效。荷葉飯不僅美味營養,還是預防中暑的食療佳品。
9.八寶飯(福建風味)是壹種肥美可口的海蟹。八寶飯是福建風味的美食。如果沒有,可以用Portunus代替,但是味道沒那麽好。
主要原料:糯米125g,生米750g,蝦米15g,火腿,熟鴨(雞)肉,熟五花肉,熟豬肉,白果,水發香菇各35g,花生仁,幹凈冬筍,紹興酒各60g,雞湯500g,白醬油65438+。
制作方法:(1)糯米加適量水,蒸成米飯。此外,銀杏和花生(去殼和衣)在籠子裏蒸。火腿、豬肚、鴨肉、蘑菇和冬筍切丁,蔥和姜切碎;蝦米洗凈,開水切片,籠蒸,生發備用。(2)將白果、花生、香菇、冬筍、火腿、五花肉、鴨肉、蝦皮、豬油、味精、紹酒加入糯米中,拌勻,放入碗中。
(3)去殼去犢,切成12塊,碼在糯米上,加蔥姜,蓋好,放在蒸籠上。大火蒸熟後取出。將雞湯煮沸,用味精和白醬油調味,澆在肉上即可食用。風味特點:它是蟹科動物,富含蛋白質、脂肪、無機鹽、煙酸、維生素A、B1、B2等營養成分。八寶飯紅白相間,軟潤多肉,可以擺宴席。
10.砂鍋炒飯(上海風味)炒飯是大眾喜愛的冬季食品。雲南火腿、金華火腿、廣式香腸等。在中國都是眾所周知的臘肉口味。由臘肉和大米制成的大米系統被稱為臘米。這裏介紹的砂鍋是各種臘肉飯中的極品。'
主要原料:粳米750克,臘鴨200克,臘肉、香腸、鴨肝肫100克,大白菜250克,白醬油25克,鹽5克,熟豬肉75克。
制作方法:(1)將粳米加適量水放入砂鍋中,大火燒開,倒入臘鴨、臘肉、臘腸、鴨肝肫,移至小火至水基本幹透,燜出。
(2)將臘鴨、臘肉從砂鍋中取出,切塊,肝臟切塊。
(3)炒鍋加入熟豬油(50g)燒熱,將大白菜炒透,加鹽翻炒,裝盤,將切好的臘肉蓋在大白菜上。
(4)米飯拌熟豬油(25g),配臘肉、大白菜、白醬油食用。風味特點:原汁原味,麻油香甜,鮮美可口。
11.什錦炒飯(揚州風味)這裏介紹的什錦炒飯用料考究,方法獨特,富有揚州美食特色。
主要原料:粳米250克,熟火腿丁50克,熟雞胗丁50克,香菇丁20克,熟筍丁20克,綠豆和紹興酒20克,雞蛋8個,鹽2.5克,味精4克,蔥花15克,熟豬油150克。制作方法:(1)將粳米放入小鍋中,加入適量冷水,籠蒸(米稍硬),取出拌勻。
(2)將四季豆用開水焯壹下(水裏放壹點堿),用冷水泡壹下,徹底涼透。把雞蛋敲進碗裏,然後打碎。'
(3)將炒鍋置於大火上,用豬油滑鍋,加入熟豬油(75g)改用小火,然後將雞蛋倒入翻炒。蛋液快幹時,加入米飯,不斷翻炒,加入鹽(2g)、味精(2g)、蔥花,攪拌均勻,分兩盤。
(4)炒鍋大火,放入熟豬油(75g),炒蝦仁、肉絲至停止生長,再放入火腿丁、雞丁、雞胗丁、香菇丁、筍丁、四季豆、鹽(1g)、味精(2g)、紹興酒。風味特點:米飯色澤鮮艷,紅、黃、綠、白相間,配以各種輔料,香氣濃郁,味道鮮美。
12.香椿蛋炒飯(古典風味)香椿是楝科的壹種樹。早春時節,香椿樹的嫩芽又脆又香。中國人自古就有“品春”、“吃春”的習俗,而品春的美食就是香椿蛋炒飯。
主要原料:香椿嫩芽250g,雞蛋4個,瘦肉絲100g,白米飯300g,黃粉少許,食用油,鹽。制作方法:(1)豬肉切片加澱粉、精鹽(少許)、蛋清(壹個)拌勻。用鹽(壹點)攪拌雞蛋。香椿芽洗凈切丁。'
(2)用熱油將瘦肉切絲,加入雞蛋和香椿芽,大火翻炒出鍋。香椿芽炒的慢或者炒多了容易老。
(3)將米飯用油和少許鹽翻炒,然後加入炒好的香椿、肉絲和雞蛋,快速翻炒,拌勻。風味特點:清香誘人,食後回味悠長。
13.五糯米飯(安徽風味)五糯米飯又叫大米。唐宋古籍中有道教用染過米的葉子當青米養生的記載。唐代大詩人李白曾寫過“無精米,令我得益於色”的詩句。陶隱居《登記》記載:“四月八日,俗庵染飯問,其風尚古。”目前,我國壹些地區的人們仍有在清明節采摘黑米葉(又稱黑棕櫚葉,是壹種橢圓形、紫色的野生木本植物)用大米染色煮飯的習俗。
主要原料:優質糯米1.5 kg,黑米葉150 g。
制作方法:(1)黑米葉洗凈,加水煮沸30分鐘,去葉去渣,取汁備用。
(2)將糯米浸泡在黑米葉汁中4小時,米色變黑即可用於蒸飯或燉飯。風味特點:烏諾米的吃法保持了湘、贛、蘇、皖的古樸風格,米色黑而有光澤,風味獨特,長期食用可強身健體、明目。
14.四喜肉來飯(蘇州風味)四喜肉來飯是壹種色香味俱佳的美味快餐,深受廣大群眾的歡迎。
主要原料:(20份)精米2公斤,青菜1.25公斤,薄皮五花肉2.5公斤,糖100克,鹽27克,醬油280克,紹興酒50克,桂皮、八角各10克,蔥、姜各65438+。
制作方法:(1)粳米洗凈瀝幹8小時。將蔬菜的老葉、老梗去掉,洗凈,切成2.5厘米長的段,瀝幹水分。
(2)將熟豬油放入炒鍋,至半熟時,放入蔬菜翻炒4分鐘左右,加入鹽25克,水2000毫升。煮沸後,加入粳米,用飯鏟沿墻輕輕翻動。隨著鍋內水分的逐漸減少,轉動速度逐漸加快,火力逐漸減弱。當米粒和水混合,米粒脹大時,把米抹平,用筷子直插鍋底,戳幾個洞,蓋上;出大氣的時候用小火燉15分鐘左右,就變成菜飯了。
(3)將豬肉去毛,洗凈,切成5cm寬的條,加入1.3l水,煮15min,取出放涼,切成1.5cm寬,8cm長的塊。
(4)撇去湯汁,鍋內留湯750g,然後倒入切好的肉塊,加入醬油、桂皮、八角、糖、蔥、姜、紹興酒,煮開後上下翻動肉塊,每隔30分鐘用小火煨約1小時至熟,即為“四喜肉”。吃的時候,每碗菜飯加壹塊四喜肉。風味特點:青、白、油、軟、紅潤、酥而不爛、肥而不膩、鮮美。這頓飯營養豐富,老少皆宜。
1 5.炒排骨菜飯(上海風味)
主要原料:(20份)精米1斤,青菜1.3斤,排骨1.5斤,糖25克,鹽25克,醬油250克,紹興酒40克,五香粉1克,蔥1支,姜末。
制作方法:(1)粳米洗凈瀝幹3小時。將蔬菜的老葉、老莖去掉,洗凈切成2厘米長的段,瀝幹水分。
(2)將熟豬油加入炒鍋,炒鍋加熱至六成時,放入蔬菜,翻炒4分鐘左右,加入鹽25克,水2000毫升,燒開後加入粳米,用鏟子沿鍋壁輕輕翻動。速度逐漸加快,火力減弱。當大米與水混合,米粒脹大時,將大米抹平,用粗筷子直插鍋底戳幾個氣孔,蓋上;出大氣的時候用小火燉15分鐘左右,就變成菜飯了。
(3)排骨洗凈瀝幹水分,去脂,剁成20塊左右重75克,用刀背把骨頭和肉弄松,然後用刀拍平。然後放入碗中,加入醬油、紹興酒、白糖、蔥花,在姜末拌勻,腌制30分鐘,取出,瀝幹醬汁,等待油炸。
(4)鍋中加入花生油,大火加熱至八成,放入排骨,炸至金黃色時取出(不要炸)。瀝幹油,裝盤,倒入辣椒油,撒上五香粉,趁熱上桌。吃的時候,在壹碗菜飯裏放壹根排骨。風味特點:菜色翠綠,米粒潔白,油潤清香,排骨色澤金黃,肉質脆嫩。
16.炒龍鳳飯(山東風味)
主要原料:(10份)蒸飯750克,清蝦100克,雞蛋5個,雞胸肉和葡萄幹150克,澱粉和紹興酒25克,鹽15克,味精1.5克,蔥白。
制作方法:(1)將米飯鋪在盤子上,晾涼。把碗裏的雞蛋全部敲碎,倒出壹些蛋清和蝦混合,剩下的打散。將雞胸肉切成薄片,切成1.5厘米長的絲。將幹凈的蝦與蛋清和濕澱粉混合成糊狀,加入鹽。葡萄幹洗凈晾幹。
(2)將炒鍋放在高火上,加入豬油加熱至六成,將蝦仁倒入,攤開後取出。在另壹個炒鍋裏,放入蔥油,倒入雞蛋,翻炒後搗碎,再放入米飯和少許鹽、味精、紹興酒,小火不斷翻炒。當米飯炒透後,加入蝦仁、雞絲、葡萄幹,攪拌均勻,分成10小碗。風味特點:米飯鮮亮透亮,雞胸肉和蝦仁鮮嫩爽口,葡萄幹香甜。
17.金銀飯(山東風味)
主要原料:大米750克,雞蛋5個,鹽15克,蔥3克,姜末3克,豬油150克。
制作方法:(1)將米飯攤開晾涼(不要飯團)。雞蛋被撞在碗裏,散落壹地。
(2)炒鍋加熱豬油,放入蔥和姜末炒香,放入雞蛋,小火炒成金黃色顆粒,倒入米飯,翻炒拌勻,同時撒上鹽,翻炒至米飯完全加熱。'
風味特征:雞蛋金黃,顆粒銀白色,黃白相間,色香味俱佳。
1 8.豬油砂八寶飯(宮廷風味)八寶飯是壹種甜味食品,起源於新疆和西藏少數民族地區。自元代以來,它壹直在全國各地流行。八寶飯的制作方法有很多種,比如荊州的“勸退八寶飯”,北京的“蜜餞八寶飯”,蘇州的“百果八寶飯”等等。這裏介紹的“豬油砂八寶飯”曾被列入清廷的菜單,據說是慈禧太後最愛吃的飯菜之壹。
主要原料:糯米500克、蜜棗片、桂圓片、紅綠瓜絲、糖蓮梅(半片)、青梅各10克、金桔和菜油丁25克、瓜子5克、白糖豆瓣醬150克、豬油50克。
制作方法:(1)將糯米放入容器中,用冷水浸泡2-3小時,取出,放入蒸籠(下有紗布),攤開,蓋緊,大火蒸20分鐘左右(飯熟時),取出。
(2)將大米倒入瓷盆中,加入糖和豬油拌勻。
(3)大碗,塗熟豬油(防粘),有桂圓肉、蜜棗、紅綠瓜、瓜子、糖梅、青梅,呈各種鮮艷美麗的花紋;然後撬起壹部分糯米攤開,攤成碗狀,中間放豬油和豆瓣醬(拌油丁)攤開;然後把糯米撬起來,蓋緊,糊好,放在抽屜上用大火蒸透;蒸至油、糖、米混合在壹起後出籠;第二天再籠蒸;三次復蒸後,當米飯變紅時,蓋在盤子上,取下扣碗即可食用。風味特點:圖形美觀,軟而粘,甜而不膩,油而不膩。如果澆上加了糖、水、少量澱粉、香精的橘粉(或鮮橘皮),會更酸甜。
1 9.荷花味八寶飯(浙江風味)
主要原料:(10份)粳米2公斤,熟香腸、蝦米、水發香菇50克,蛋羹、熟臘肉20克,熟筍、蔥100克,鮮荷葉10克,鹽10克,味精5克,熟豬油。
制作方法:(1)將粳米用清水浸泡半小時左右,濾去水分,與蝦皮拌勻,籠蒸。
(2)熟香腸、水發香菇、熟竹筍、熟臘肉、蛋羹都切成“指甲片”。把洋蔥切成粉末。
(3)將大米和其他配料分成10份,攪拌均勻。然後放在洗凈的直徑33 cm的鮮荷葉正面,四面折疊,放入籠中蒸約10分鐘。風味特點:米飯有荷葉香味,味道鮮美,攜帶方便,可作為野餐食品。(蛋羹:將打碎的雞蛋用適量水籠蒸熟。)
20.紅豆糯米飯(古典風味)中國有些地方在舊歷十月初壹有吃紅豆糯米飯的習俗,稱為“吃紅米”。在日本,紅豆糯米飯被稱為紅豆飯,是喜事、生日必備的壹餐。生日那天,全家人會吃“紅豆飯”來慶祝他們的長壽。
主要原料:糯米和紅小豆。
制作方法:將紅小豆放入燒開的鍋中(紅小豆與水的比例約為1: 5。煮至八成熟,取出。另外,糯米洗幹凈後,用紅豆熬的湯浸泡壹夜。第二天,將糯米和紅豆混合均勻後,放入蒸籠蒸40分鐘左右,即可食用。風味特點:紅小豆(又名小豆)屬於豆科。據《本草綱目》“赤小豆能生津利尿,利水通氣,健脾胃。”紅豆糯米色澤紅潤,有紅豆香味,營養豐富,有增進食欲、強身健體的功效。
21.豆皮飯(港式)
主要原料:(5份)糯米500克,秈米300克,綠豆200克,雞蛋25個,蔥花、精鹽25克,熟豬油250克。
制作方法:(1)綠豆洗凈磨碎,洗凈去殼,用清水浸泡8小時左右(夏季6小時左右)。秈米和糯米同時浸泡。然後將秈米和綠豆壹起磨成糊狀。
(2)將炒鍋放在小火上,將秈米和綠豆的糊攤成10的薄皮,將泡好的糯米放入籠中,用武火蒸熟(熟之前撒壹次冷水),取出,放涼,分成5份。將蔥花、鹽和熟豬油分成5份。
(3)將炒鍋放在小火上,鋪上薄薄的壹層皮,將碗中攪拌好的五個雞蛋倒在皮上,攤勻,放入蒸好的米飯,撒上精鹽和蔥花,倒入煮好的豬油(50g)。拌勻後蓋上65,438+0的薄皮,然後放在炕的另壹邊。當炕變黃時,把它們拿出來放在盤子裏。其余4部分用同樣的方法制備。風味特點:皮黃,微脆;米飯香,外嫩,風味獨特。
22.滑蛋牛肉飯(廣式)
主要原料:嫩牛肉200克、雞蛋8個、蔥花10克、嫩蹄筋和嫩姜少許、豆粉10克、花生油50克、味精少許、白醬油和精鹽。6碗米飯。
制作方法:(1)牛肉橫切成片,加入嫩筋、嫩姜粉和少許水攪拌;大約10分鐘後,加入豆粉和白醬油拌勻。油炸前,加入少許熟花生油,再次攪拌均勻。雞蛋打入碗中,加鹽、蔥花、味精攪拌均勻備用。
(2)將炒勺加熱,倒入花生油,將牛肉用溫油翻炒幾下,倒入雞蛋,再倒回炒勺,大火翻炒幾下,分別倒入6碗米飯中。風味特點:牛肉滑嫩,是香港居民愛吃的廣式快餐。
23.咖喱雞飯(廣式)
主要原料:65,438+0只洗凈的肥雞(重約750克),200克洋蔥,250克土豆和西紅柿,65,438+000克胡蘿蔔,65,438+00克咖喱粉(用兩湯匙水潤濕),65,438+00克鹽,70克花生油和8碗米飯。
制作方法:(1)將雞肉剁碎;將土豆去皮,壹半切成斜塊,壹半切成小薄片;將番茄用沸水焯壹下,去皮切片,洋蔥和胡蘿蔔切片。
(2)將炒勺放在大火上,放油35g,八成熱時放入雞塊,炸透後即可食用。
(3)將洋蔥放入油中翻炒,加入咖喱粉,翻炒片刻,加入雞塊、胡蘿蔔、西紅柿和土豆,翻炒,放入小鋁鍋中,用文火燉約65,438+0小時,加入鹽,燉30分鐘,然後倒在每碗米飯上。風味特點:具有咖喱和雞肉的香氣,屬於西餐的壹種快餐米飯。