谷雨人們可能會想起二十四節氣，在谷雨時節，會有很多時令的蔬菜可供使用，其中就有香椿、韭菜等。那麽谷雨為什麽吃香椿呢?下面是我分享的谷雨為什麽要吃香椿，歡迎大家閱讀。
谷雨節氣為什麽吃香椿
香椿也叫椿芽、香椿頭，民間有句農諺叫“三月八，吃椿芽兒”，是指農歷三月，谷雨節氣前後剛好是香椿上市佳季，與京城那句老話“雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體”是壹個道理。並且椿芽營養豐富、兼具食療作用。中醫認為香椿味苦、性寒，不僅有清熱解毒、健胃理氣的功效，還能起到醒脾、開胃的作用，非常適合在暮春前後食用。
香椿在中國已有兩千多年的栽培歷史。先秦古籍《山海經》中便有“成候之山，其山多櫄木”的記載，其櫄木即為香椿;《莊子·逍遙遊》中也記載著“上古有大椿者，以八千歲為秋”。中國不僅是世界上唯壹以香椿嫩芽葉作為食物的國家，而且“食椿”還具有著悠長歷史。蘇武在《春菜》中就曾寫道，“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁”，相傳早在漢代，民間的食椿習慣就已遍布大江南北，到後世的唐、宋及明清時期，更有很多地方產出的香椿成為了宮中貢品，不難想象，香椿在古時候就深受民間百姓和皇親貴胄的'喜愛。
香椿最初栽培的目的是為采摘嫩芽作蔬菜食用。北宋魏國公蘇頌所著的《本草圖經》中就有食用香椿芽的相關記載，“椿木實而葉香，可啖”。蘇軾也曾經盛贊。到了明代，散文家劉侗在《帝京景物略》中稱，“元旦進椿芽、黃瓜，壹芽壹瓜，幾半千錢”;博物學家謝肇淛在《五雜俎》中記道，“燕齊人采椿芽食之以當蔬”;朱橚的植物圖譜《救荒本草》中記載著香椿“采嫩芽炸熟，水浸淘凈，油鹽調食”;而清朝的文學家和美食家袁枚也在《隨園食單》中記載了香椿頭拌豆腐的吃法，稱其“到處有之，嗜者尤眾。”
除普通的食用價值外，香椿的藥用價值也不可小覷。相傳壹千三百多年前的《唐本草》最早記錄了香椿的藥用價值，稱其“主治癥疥，風疸”。明代李時珍則在《本草綱目》中再次明確指出了“香椿葉苦、溫煮水洗瘡疥風疽，消風去毒”的保健醫藥功效。
不過，食用香椿也要適當、適量。唐代孟詵所撰的中醫典籍《食療本草》就指出“椿芽多食動風，熏十二經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微”。從現代視角來說，香椿本身含有壹定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，因此食用香椿還是在谷雨前香椿最鮮嫩的時候為最佳，並且下廚時應當在沸水中焯上壹分鐘，減少其中的亞硝酸鹽成分。
香椿的寓意長壽
在中國古代歷史中，香椿不僅是備受喜愛的食材，也同樣具有著文化意義。例如，古代香椿樹常常被視為長壽的象征。這壹文化典故正是源於莊子《逍遙遊》中那句“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋，此大年也”，意為上古時代的大椿樹以人間八千年當做自己的壹年，可見壽命之長久。於是後人便常常用帶“椿”的詞語來形容福壽綿延，如以“千椿”形容千歲，又如以“椿壽”作為對長輩的祝壽，以盼望長輩像椿樹壹樣長生不老。
古人也喜歡直接用“椿”來比喻父親或其他長輩，將已過耄耋之年的父親稱為“椿庭”。這壹說法與《論語》有關，相傳孔子的兒子孔鯉因怕打擾父親思考問題，便在路過庭院時快步走過，即“趨庭而過”，於是，後人就把“椿”與“庭”結合了起來，稱父親為“椿庭”。而古人又喜歡將母親形容為“萱草”，於是便有了“椿”與“萱”的結合，如“椿萱並茂”常是用來形容父母健在、健康長壽。
谷雨吃什麽傳統食物東西
1、食香椿
俗語說：“雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體”。谷雨前後，正是吃香椿的好時候，尤其是北方地區，谷雨吃香椿，是時下最時令的金貴菜肴。這時的香椿醇香爽口營養價值高，壹年之中也只有在這個時候才能嘗得到這口“春味”!而且香椿具有提高機體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。
2、喝谷雨茶
民間諺雲“谷雨谷雨，采茶對雨”，谷雨是采茶的時節。谷雨前采摘的茶細嫩清香，味道最佳，故谷雨品新茶，相沿成習。谷雨茶溫涼，因為谷雨生長在溫和的春季，春季溫度也適中，所以谷雨茶都有溫良去火的功效特點，可以用作茶療。
3、吃香菜
“清明斷雪，谷雨斷霜”，谷雨前後15天及清明的最後3天中，脾處於旺盛時期。中醫認為香菜性溫味甘，能健胃消食，利尿通便，並有發汗透疹，消食下氣之功，適用於感冒、消化不良等。春季吃香菜能發散寒氣，尤其是春寒料峭的時候最適合。
4、烏米飯
每年谷雨時節，肇興侗寨有“吃烏米、打花臉、播稻種”習俗。在谷雨這天，男女青年充分表達自己的愛慕之情。青年男子都會到姑娘家扔竹簍，討要烏米飯，去的人越多，姑娘的家人越覺得有面子，它是當地農耕文化與婚戀習俗的雙重寓意表達。