賞給其他人或者是販賣到外面。
我們都知道身處在皇宮裏面的皇上和妃嬪，所吃所用都是最好的。所以很自然的皇宮裏面的吃食，都是通過層層精選而來的。有歷史中也記載每次皇帝吃飯都是需要布上幾百道飯菜來供皇帝享用。當然雖然樣式很多，但是每壹份的飯食量都很少。但是最後還是會剩下很多。這個時候就需要對皇宮裏面皇帝和妃嬪的飯食進行壹定的處理了。
古代皇宮裏面壹般情況下皇帝壹天是吃兩頓飯的，每壹道飯時都是經過禦膳房精挑細選，挑上來的飯菜，當然在晚上的時候還會進行壹些宵夜。如果妃嬪的位份高的話，都會在自己的宮院裏面進行單獨設立小廚房。所以很多時候雖然皇宮裏面的禦膳房做的飯有很多。最後還是會剩下來很多。
古代人的吃飯時間是不確定的，壹般禦膳房裏面的人都會提前把飯菜準備好之後等待著，皇帝說要傳膳的時候，就會從禦膳房陸陸續續的傳進來，並且嚴格按照宮裏面的規矩進行布菜，之後就會有壹部分人專門會為皇帝嘗膳，然後再送入皇帝和妃嬪們的碗裏面。
等皇帝和妃嬪們吃完飯之後，因為菜品實在是太多，所以自然的就會剩下不少飯菜，這個時候如果皇帝心情好的話，就會少壹些飯食給大臣們或者是侍奉的宮人們。如果皇帝沒有賞賜的話，那麽自然的就會被測下去這些飯菜。而在宮裏面呆久的工人們會有壹套自己的產業鏈，將這些從皇宮做出來的飯食傳到宮外進行販賣獲得壹定利潤，這也是為什麽我們可以在很多古籍當中看到有很多古代的飯店會打著“禦膳”的旗號。