香蕉；【馬來語】皮桑:壹串香蕉壹只手香蕉◇傑克【電】香蕉傑克；香蕉插頭；分裂插頭；香蕉別針；香蕉油[化學]
學名芭蕉屬。
別名香蕉
該科屬於芭蕉科和芭蕉屬。
壹種大型多年生常綠草本單子葉植物，無主根。葉子呈長方形，亮綠色。尖刺下垂。果實序列由7 ~ 8段至數十段組成。果黃綠色，長方形，稍彎曲，稍具3個角，無籽。花期為夏秋季。喜歡高溫高濕，生長溫度為20 ~ 35℃，最適宜為24 ~ 32℃，且不應低於65438±05.5℃。最佳年降雨量為1800 ~ 2500mm，降雨分布均勻。對土壤要求嚴格，含粘粒
功能香蕉營養豐富，鮮果軟滑香甜可口。這是壹種受歡迎的熱帶水果。鮮果可作為食品和蔬菜，也可加工成澱粉、罐頭、果醬、果泥、香蕉幹、炸香蕉片、釀酒等。香蕉莖可制成紙和繩，莖、葉和皮可用作牲畜飼料和肥料，牛奶可用作染色劑。
配送區域
中國是世界上種植香蕉的古老國家之壹。目前國外種植的主要香蕉品種大多是從中國傳過來的。香蕉分布在東、西、南半球緯度30度以內的熱帶、亞熱帶地區。世界上有130個國家種植香蕉，其中中美洲產量最高，其次是亞洲。我國香蕉主要分布在廣東、廣西、福建、臺灣省、雲南和海南，貴州、四川和重慶有少量種植。廣東主要產湛江、茂名、中山、東莞、廣州、潮州。廣西主要產靈山、浦北、玉林、南寧、欽州，福建主要集中在漳浦、平和、南靖、長泰、詔安、華安、小蕓、龍海、廈門、南安、莆田、仙遊。臺灣省主要在高雄和屏東生產香蕉，其次是臺中和臺東。
培養意義
香蕉果實香甜，富含碳水化合物，營養豐富。據分析，每100g果肉含碳水化合物20g，蛋白質1.23g，脂肪0.66g，粗纖維0.9g，無機鹽0.7g，水分占70%，還含有維生素A原(胡蘿蔔素)和維生素B1。
香蕉果實不僅被用作水果，在非洲、亞洲和美洲的熱帶地區也被用作食物。香蕉果實除鮮食外，還可制成各種加工品和提取精華原料；香蕉類植物藥用價值高:果實性寒，能滑大腸，通便潤肺；莖葉可利尿，治水腫、腳氣；搗碎的根可以治療瘡、發燒和痢疾；花芽可治吐血便血。鮮莖、吸芽、雄芽也富含營養，粉碎後可作為豬飼料。假莖的纖維可以用來制造繩子、袋子和紙張。總之，香蕉作為水果和糧食，可以滿足消費者的需求，在南方農村起到脫貧致富的作用。
栽培特性
香蕉是壹種大型多年生草本單子葉植物，其地下莖是壹個粗壯的鱗莖，從中長出根、莖、葉、花、果實和吸吮芽(用於繁殖)。
香蕉喜歡高溫高濕，壹般生長在20 ~ 35℃，最適溫度為24 ~ 32℃。各器官的臨界溫度，葉片為10 ~ 12℃，果實為13℃，根為15℃。年平均氣溫265438±0℃以上是香蕉的主要分布區，少數分布在20℃以下的地區。香蕉植株含水量高，葉面積大，蒸騰量大，所以需水量也大。香蕉月平均含水量200 ~ 300mm，至少不低於50mm。香蕉需要充足的陽光，但不要太多。文獻報道，當光照強度從2000勒克斯增加到10000勒克斯時，光合作用迅速增加，但當光照強度從10000增加到30000勒克斯時，光合效率緩慢增加。光照不足會導致水果的光澤和風味不佳。香蕉沒有主根，正常植物有200 ~ 300根須根。10 ~ 30 cm土層是根系的主要分布層。香蕉株高大，根淺，對風很敏感，容易受到臺風和強風的影響。據觀察，當風速達到25 ~ 30 km/h時，葉片可被嚴重撕裂，40 ~ 65 km/h的風速常將假莖折斷，100 km/h的風速可將芭蕉園徹底摧毀。香蕉對土壤有廣泛的適應性，但沖積土或腐殖質壤土最適合。pH 4.5 ~ 7.8都可以種植，但pH 6.0最合適。
香蕉采用無性繁殖，其種苗包括吸吮苗和組培苗。(1)吸芽苗有三種，分別是:參差芽(立冬前抽的吸芽，入冬後有些鱗片像參差的葉子壹樣死去，故名)、紅筍(開春後抽的吸芽，葉鞘呈紅色，故名)、飛越山(從長時間收獲的老蕉頭上抽的吸芽，也叫水芽)，其中以參差芽苗為最好。②組培苗生長整齊，葉齡6 ~ 10葉時適宜種植。組培苗容易變異，生長勢弱，抗逆性差，生長前期要精心管理。
春夏香蕉(反季節香蕉)、栽培香蕉、粉香蕉、龍牙香蕉、組培香蕉(試管苗)的優質高產技術因季節和品種不同而不同。
香蕉病害包括香蕉束頂病，這是壹種世界性的嚴重病毒病。常用的防治方法有:提高抗病性和抗蚜性，種植無病苗，挖掉病株，輪作。此外，60多種蚜蟲傳播香蕉花葉心腐病和病毒病。此外，還有葉斑病、香蕉黑心病、香蕉巴拿馬病、香蕉炭疽病、香蕉冠腐病和香蕉根結線蟲病。香蕉害蟲主要有香蕉象甲、香蕉麥葉蟲、香蕉蚜蟲、香蕉花薊馬等。
香蕉的類型和品種
香蕉的兩個原始野生種是尖葉香蕉和長柄香蕉，香蕉品種是由這兩個野生種的種內或種間雜交的後代進化而來的。
動詞 （verb的縮寫）收獲、加工和銷售
1.收獲日期
香蕉收獲期的長短是由不同的地區、季節、氣候、品種、肥水、管理水平、銷售點的遠近以及相應的不同技術措施決定的。
(1)香蕉采收成熟度標準
香蕉采收成熟度也叫肉度和飽滿度。香蕉出芽後，經過壹定時期的發育，當果實指數生長增厚到壹定程度時，果實的棱角由明顯變為不明顯，果皮由深綠色變為淺綠色，表明香蕉果實已經成熟，可以采收。國際上仍然沒有統壹的標準和方法來確定香蕉綠果的成熟度。本文簡要介紹了幾種采收成熟度標準。
①記錄果實發育天數的方法。這種方法必須掌握香蕉果實多年積累的發育規律，即達到果實采收所需的時間，根據不同地區、不同生長季節、不同品種、不同立地條件和管理水平而定。如廣東沿海地區，立地條件和管理水平中等，春夏兩季香蕉從破芽到采收的天數為110 ~ 133天，在建香蕉為80 ~ 100天，新華威(鉈乙氧葉)果實發育最短，只有67天。立地條件好、管理水平高的要比立地條件差的早收獲7~30倍。在我國，壹些香蕉農刀上刻有日期，或者在斷了芽的果軸下面掛壹張寫有日期的小卡片，而菲律賓和澳大利亞則用不同的絲帶系在果軸上做標記。
②測量果實直徑的方法。在中美洲，用卡尺測量第二梳中間壹個果實的直徑，最佳采收標準為直徑3.37厘米(或周長100毫米)。
③目測果實邊緣和顏色。果實發育初期，棱角明顯，果面凹陷。隨著發育成熟，果實邊緣逐漸減少至不明顯或幾乎無邊緣，果面由凹向凸延伸，而果實顏色在發育初期為深綠色，隨著成熟度的提高逐漸由淡變黃白色。據觀察，當含肉量小於70%時，果實邊緣明顯到更明顯，果實表面凹到扁平，果實顏色深綠；當肉質度達到70% ~ 80%時，果緣不太明顯，子實體更完整，果色褪為淡綠色；當肉質度為90%至100%時，果實邊緣不明顯至幾乎無邊緣，子實體圓形至近圓形，果皮變黃綠色。這種方法在我國經常使用。
(4)皮肉比測定法。在果實生長的初始階段，果皮比果肉重。隨著水果的生長，果肉比果皮重。果實越接近成熟，果皮越薄，果肉越厚。因此，可以通過測量皮肉比來確定其成熟度。這種方法在中美洲廣泛使用，規定當果肉為1.5倍皮重(可食率為60%)時，是出口香蕉的最佳肉質度，也是出口采收的適宜時間。
(2)香蕉的適宜采收期
香蕉適宜的采收時間不僅取決於香蕉的貯運時間，還取決於水果的成熟季節、栽培要求和香蕉價格。如果需要長時間儲存(1個月以上)或運到北方很遠的地方，夏秋季節又沒有冷藏設備，或銷往國外後需要7 ~ 20天才能運到港口，必須提早采收，以七五成肉為宜。若含肉量小於70%，果實更耐貯運，中間黃色成熟香蕉較少，但果肉較不厚，可食部分較少，影響果實品質，不宜用含肉量過低的果實貯運。如果需要1 ~ 2天交貨，可以延遲收獲，含肉量以85% ~ 95%為宜。夏天，大領蕉能長到九成以上果肉，而春天，古甲蕉只能長到七八成。當我們要促進芽(後代)生長時，需要切細的香蕉(含肉量低)，當我們要抑制芽(後代)生長時，需要切肥的香蕉(含肉量高)。有時候，為了得到壹個好價錢，收割時間可以提前或推遲。
第二步:收獲
收割前，解開防風香蕉繩，如果有妨礙香蕉收割的香蕉柱，就拔掉。如果莖較短，可以直接用香蕉刀把果穗切掉。如果莖高，先在莖中部切1 ~ 2刀，直到上部莖葉慢慢下垂，將壹只手伸進穗中部抓住穗軸，另壹只手切斷穗；也可以兩個人合作。壹人先斜切假莖，再切果柄，另壹人及時將果穗放在墊肩上托起。切好的果穗用繩子綁好，兩個果穗扛著，挑到收購站或者加工廠。在收割過程中，註意防止機械傷害。不管是收割還是運輸，耳朵都不能碰，不能撓，不能擠在壹起。放置果穗時，地面或墻面應鋪海綿墊。壹般應在早晨進行采收，采收後的果實不宜在陽光下暴曬。另外，香蕉采收前10天不宜灌水，采收後最好及時梳理、洗果、保鮮、包裝。
3.青香蕉需要用乙烯利在16 ~ 24℃催熟才能上市。
香蕉可以作為鮮果和主食。加工品有很多，香蕉片、香蕉粉、香蕉泥、香蕉醬、香蕉軟糖、香蕉汁，都是香蕉的加工品。香蕉片簡單易加工；香蕉泥可進壹步用於加工香蕉冰棍、香蕉冰淇淋和香蕉布丁，具有良好的色、香、味。
香蕉是中國重要的南方水果。近十年來發展迅速。1999年，全國香蕉面積和產量分別達到303.99萬畝和419.42萬噸。世界香蕉年產量約5900萬噸，人均占有量接近10公斤。中國香蕉年產量占世界香蕉產量的7.1%，中國人均占有量約為3.4公斤。
香蕉皮變黑的原因
在熱帶地區，香蕉樹隨處可見，芭蕉葉搖曳生姿，綠意盎然。
樹上的香蕉還是又綠又硬，人們就摘——如果變黃變軟，運輸起來就麻煩了。摘下來後，香蕉過壹會兒自然會由綠變黃。
俗話說“柳暗花明又壹村”。當妳從柳樹上爬上壹根柳枝時，枝上的細胞並沒有死。當妳把它插進地裏時，它會生根發芽。同樣，在采摘的青香蕉中，它的細胞還活著。這些細胞分泌各種酶。
香蕉的表皮細胞中含有葉綠素和葉黃素。當香蕉沒有成熟時，葉綠素掩蓋了葉黃素的黃色，所以香蕉看起來是綠色的。壹段時間後，細胞中分泌的酶與葉綠素發生化學變化，破壞了葉綠素，綠色消失。這樣葉黃素的黃色就展現出來了，香蕉穿上了新的黃色衣服。
秋天，樹葉由綠變黃，也是這個道理。
當香蕉被冷凍時，或者它的皮膚被擦傷和破裂時，經常會出現黑點，這看起來像豹子的皮膚。這是另壹個化學變化。原來香蕉表皮細胞也含有壹種氧化酶。平時被細胞膜緊緊包裹著，不與空氣接觸，就像夏天妳躺在蚊帳裏，不受蚊子的打擾。但壹旦細胞膜因冰凍、磕碰而破裂，氧化酶就會流出，與空氣中的氧氣氧化，產生黑色復雜的產物。
碰傷發黑的梨和橄欖也是如此。
香蕉常見病害
香蕉束頂病
致病特征:
香蕉束頂病俗稱香蕉、蝦香蕉、洋蔥香蕉，是壹種嚴重的世界性病毒病。在我國所有香蕉區均有發生，尤其是老蕉區。香蕉束頂病的典型癥狀是新哈裏森少煙成束，故稱束頂病，病後期植株萎縮。病葉直立、狹窄、堅硬、易碎、易折斷，葉片邊緣明顯綠色，然後變焦。葉柄基部或中肋出現深綠色條紋，俗稱“藍脈”，是區別其他原因引起的葉片的主要特征。生病的人壹般生長緩慢，矮小，不結果芽。從只有在萌芽時才發病的植物中提取的香蕉芽，果實畸形小，沒有甜味，沒有經濟價值。病株根尖變紫變鈍，大部分根腐爛或變紫，病株死亡無新根。
發生定律:
香蕉束頂病的病原為香蕉束頂病毒，是壹種等長病毒，直徑為18 nm。該病毒主要通過香蕉蚜蟲傳播。香蕉束頂病在香蕉的各個生長階段均可發生，壹般發生在3-5月。危害程度取決於病株的數量以及香蕉園中香蕉蚜蟲的密度和發生情況。正常情況下，去年冬季寒害嚴重時，次年3-5月發病較重。此外，香蕉壹般病害較多，而芭蕉、粉蕉、龍眼蕉病害較少。
預防和控制方法:
(1)選擇通風的園地，采用合理的種植方式和密度，加強肥水管理。容易導致不同物種間蚜蟲滋生的蔬菜，可以提高植物的抗病能力。
(2)采用無病組培苗作為種苗。香蕉育苗期間防治蚜蟲的相關措施
(3)噴灑農藥殺滅蚜蟲，尤其是9-4月和9-165438+10月。
(4)及時清除病株，切斷傳播源。對有蚜蟲的病株進行噴藥滅蚜，然後將病株挖起，將病株土撕開晾幹，填入新土，混以50-100g呋喃丹，再補植新苗。
(5)香蕉地最好與水稻等水稻作物輪作，可大大降低次年束頂病的發病率。
香蕉黃葉病
癥狀:
起初，病蕉植株下方老葉的葉緣變黃，並逐漸向中脈擴展，葉柄變軟、彎曲下垂，最終枯萎，上方幼葉也逐漸變黃，最終導致整個蕉植株枯萎死亡，有時病蕉假莖周圍葉鞘從基部縱向裂開。
當縱向切開病株的假莖或塊莖時，可發現維管束呈褐色，在發病後期，黃褐色的維管束自上而下伸長。有時，病菌會通過與吸芽相連的部分，從母株的塊莖侵入吸芽。
發生定律:
黃葉病是壹種真菌病害，其病原為尖孢鐮刀菌及其變種。該病菌可在患病植物組織內產生大孢子、小孢子和厚膜孢子，但在土壤中主要以厚膜孢子形式存活，存活期可長達數年。壹般來說，在酸性砂質、排水不暢、傷根的情況下，可促進本病的發生。該病的病原有四個生理小種，第四個小種是引起臺灣香蕉(芭蕉，香蕉)黃葉病的，第壹個小種是引起呂宋香蕉(香蕉)黃葉病的。從感染到出現外部癥狀的潛伏期可長達5 ~ 6個月，而本省南部香蕉種植園的種植期為3 ~ 5月，所以每年壹般在10個月後開始出現外部癥狀。該病為土傳病害，病原體可通過病苗、病土、流水傳播。有時，病原體會侵入並從母株的塊莖中吸取芽。病原菌以厚膜孢子形式在土壤中存活多年，也能在莎草、莎草等雜草根部存活。
預防和控制方法:
(1)在輕至中度黃葉病果園種植抗病品種。土壤深厚肥沃、排水良好的香蕉園為佳。排水不暢、沙質酸性土壤不適合種植。
(2)發病率超過10%的香蕉園應種植其他作物。香蕉苗如果要在已經荒廢或改種水稻2年以上的病園種植香蕉，就要從無病區取苗。病園和旱農輪更好。
(3)發病率在10%以下的香蕉園，如果重新種植香蕉，應進行病株處理。將染病菌株用壓力噴霧器的桶包裝好除草劑，噴頭上裝有註射針，每株註射5孔。壹周後，病株的葉子迅速幹枯，兩個月後，葉子和假莖完全幹枯，可以用火燒。病穴裏還剩下壹些尚未腐爛的塊莖，也可以挖出來切碎，和假莖壹起燒。
(4)目前沒有針對該病原體的特效藥。目前，用於防治真菌病害鐮刀菌的藥物，如掩體菌、地老虎、菌根消除、復活1號等，大多都有較好的效果。
香蕉葉斑病
致病特征:
香蕉灰葉斑病又稱香蕉暗雙孢葉斑病，發生於我國香蕉產區。該病主要發生在葉片和葉鞘中。葉片的損害多從葉緣開始，病斑沿葉緣呈橢圓形或不規則形，暗褐色或灰褐色。新的病斑周邊被水淹，然後逐漸擴大為中心淺褐色、輪紋、邊緣深褐色的橢圓形斑點，斑點外緣有明顯的桔黃色暈圈。灰棕色的黴菌通常生長在葉子背面的患病部位。當病菌沿葉緣氣孔侵入時，初期，葉緣上出現漬水狀、暗褐色、半圓形或橢圓形大小不等的病斑，後期沿葉緣聯合成與中脈平行的褐色、波狀環狀壞死帶，秋季後病斑由褐色轉為灰脆。
發生定律:
病原體是雙孢蘑菇。該菌株分生孢子棕色，已分離。最初的傳染源是病株殘體，春季開始發病，夏季高溫多雨是發病高峰期。分生孢子隨風雨傳播，從葉緣氣孔侵入，雨季發病後迅速擴散至中脈。在空氣汙染嚴重的地方(如煙塵、SO2等。)，病情加重。在幹燥的季節不容易生病。香蕉比芭蕉和粉蕉更易發病，部分施用氮肥加重病情。
預防和控制方法:
(1)加強栽培管理，增施有機肥，合理排水灌溉，及時去除病葉。
(2)每年開春前，清除香蕉園的病葉和枯葉並焚燒，以減少壹級傳染源。香蕉生長期最好每月去除壹次病葉。
(3)控制種植密度。多施鉀肥和磷肥，不偏氮肥；雨季及時排水，降低蕉園小環境濕度。
(4)噴灑。香蕉產區應在4月、5月、6月每畝分別噴施1次1: 0.8 ~ 1: 100少量波爾多液、150 ~ 200升。另外，45%甲基硫菌靈懸浮劑是800倍液和50%。每10天，1次，2 ~ 3次。
香蕉冠腐病
癥狀:
采收後的香蕉在25-30℃密封貯藏7-10天後，香蕉梳切口處出現白色棉絮狀菌絲，內含大量大小分生孢子，引起軸腐病後蔓延至果柄，病部黑褐色，前緣浸澇，手指脫落。20-25天後，身體發病，果皮破裂，布滿許多白色菌絲體和分生孢子，香蕉肉較硬，不易成熟變黃。橄欖果實外軟內硬，吃起來有澱粉味。疾病壹旦發生，擴散速度非常快。
發生定律:
該疾病由鐮孢屬引起，該鐮孢屬由四個種組成:半裸鐮孢、串珠鐮孢、串珠鐮孢和尖孢鐮孢。四種細菌都是通過機械性傷口感染，用聚乙烯包裝儲運或高溫高濕運輸時，極易發病。
1，各種機械性損傷是病原體入侵的前提。
2.高溫高濕使病情迅速發展。
3.如果將青香蕉密封在薄膜袋中，由於果實的呼吸作用，袋中二氧化碳濃度會逐日升高，甚至發生中毒，有利於鐮刀菌的侵染和危害。
有效控制香蕉采後貯藏期間的炭疽病和冠腐病。
香蕉的食用價值
從營養學的角度來看，香蕉是壹種富含澱粉的有益水果，但從中醫的角度來看，香蕉味甘、寒，能清熱潤腸，促進胃腸蠕動，但不適合脾虛泄瀉的人食用。凡事總有合理的解釋。香蕉性寒，根據“熱者寒”的原則，最適合燥熱之人食用。痔瘡出血的人，燥熱胎動不安的人，都可以生吃香蕉肉。
但也正是因為香蕉性寒，容易虛寒的人最好避開。比如胃寒(口淡腹脹)、虛寒(腹瀉頭暈)、腎炎(也是虛寒)、孕期腳腫的人，最好不要生吃香蕉。香蕉肉不能吃，除非煮熟了，涼性降低。至於感冒咳嗽，香蕉不宜食用，但食用前蒸熟香蕉是可以接受的。
偏方用香蕉燉冰糖治療慢性咳嗽比較管用；用香蕉煮酒當飲食。現代醫學認為，香蕉可以治愈高血壓，因為它含有豐富的鉀，可以平衡鈉的不利影響，促進細胞和組織的生長。香蕉可以用來治療便秘，因為它可以促進胃腸蠕動。最有趣的是，德國研究人員表示，香蕉可以治愈抑郁癥和情緒焦慮，因為它們可以促進大腦中內啡肽的分泌。
總之，燥熱的人壹天可以吃壹根香蕉，但如果怕香蕉受涼，可以選擇吃芭蕉(通便力更強)、禦用香蕉等品種。
香蕉對身體的幾種奇效
香蕉是熱帶水果中的“平民”。它們物美價廉，香甜可口，是人們水果盤中的“常客”。妳知道香蕉還有什麽其他功能嗎？今天，我們來聽聽營養師的說法。
在運動場上，尤其是壹些“耗時”的體育比賽，比如網球比賽，有時會看到球員在休息時間剝香蕉吃。是為了填飽肚子還是為了補充能量？
運動時，不宜吃太多。中途吃香蕉的主要目的是為了彌補身體快速流失的能量。
營養學家說，足球和網球運動員喜歡在比賽前吃香蕉，這有助於他們臨場發揮。從營養學的角度來說，香蕉糖可以迅速轉化為葡萄糖，被人體立即吸收，是壹種快速的能量來源。
香蕉是高鉀食物，鉀離子可以增強肌肉力量和耐力，所以特別受運動員喜愛。
香蕉有助於降低血壓。
營養學家說，鉀對人體內的鈉有抑制作用。多吃香蕉可以降低血壓，預防高血壓和心血管疾病。研究表明，每天吃兩根香蕉可以有效降低血壓10%。
很多媽媽都喜歡在孩子便秘的時候給孩子吃香蕉，這是絕對正確的。營養學家說，香蕉富含可溶性纖維，即果膠，可以幫助消化，調節腸胃功能。
香蕉對失眠或情緒緊張的人也有療效，因為香蕉中含有的蛋白質含有氨基酸，具有安神的作用。所以睡前吃香蕉可以起到壹些鎮靜的作用。
不是每個人都適合吃。
香蕉營養價值很高，但不是每個人都適合吃。營養學家說，香蕉含鉀量高，患有急慢性腎炎和腎功能不全的人不適合多吃。建議這些患者如果每天都吃香蕉的話，應該限制自己吃半根香蕉。另外，香蕉含糖量高，壹根香蕉約含120卡路裏(相當於半碗白米飯)。糖尿病人也壹定要多註意，不要攝入過多。
香蕉保健食譜
1.香蕉粥鮮香蕉250g，冰糖和粳米各100g。首先，將香蕉去皮，切成各種形狀；粳米洗凈，用清水浸泡120分鐘，然後撈出瀝幹；鍋置火上，倒入1000ml清水，放入粳米，大火燒開，再放入香蕉丁、冰糖，小火煮30分鐘。此粥具有養胃、止渴、通便、潤肺、止咳的功效。適用於津液損傷、煩渴、腸燥便秘、痔瘡出血、慢性咳嗽、習慣性便秘、高血壓、動脈硬化等患者。
2.香蕉橙汁新鮮香蕉和橙子各100g，蜂蜜30ml。香蕉去皮搗成泥，橙子洗凈搗成汁；將橙汁混合成香蕉泥，加入蜂蜜拌勻。連續幾天每天兩次。該果汁具有清熱解毒、潤腸通便、止咳化痰的功效。
3.香蕉炒香蕉1000g，花生油1000ml，豆沙餡125g，蛋清150ml，糖150g，北京餅100g。先將香蕉去皮，切成長方形，將京餅磨成泥備用；鋪香蕉片，將香蕉片的三分之壹均勻鋪上北京糕泥，蓋上壹層香蕉片，蓋上壹層豆沙餡，再蓋上壹層香蕉片，然後用手輕輕壓實，形成香蕉夾；將蛋清放入碗中，用筷子朝壹個方向攪拌成泡沫，然後加入人澱粉，攪拌成蛋清糊；將鍋放在火上，加入花生油，燒至六成熱，將香蕉夾放入蛋清糊中，放入鍋中，煎至金黃色，取出，放入盤中，撒上白糖。這種食物有健脾和胃、潤腸的功效。適用於脾胃虛弱，飲食減少，腸燥便秘，痔瘡出血等癥。高血壓、動脈硬化患者也有很好的輔助治療效果。
4.香蕉煎餅將面粉、水、泡打粉、冰糖、香蕉泥混合均勻，攪拌成面糊，靜置15分鐘。用少許油加熱鍋，將它們攤入面糊中，煎至兩面熟。
5.香蕉西瓜汁將香蕉和西瓜去皮，切成小塊，放入攪拌機中，加入適量的水和檸檬汁攪拌成汁。
從中醫角度看香蕉的價值
林李星博士說，香蕉性寒味甘，其營養價值在古籍中早有記載。其功效包括清熱解毒、潤腸通便、潤肺止咳、降血壓和滋補等。是優質水果，真的價廉物美。
但香蕉性寒，胃脘腹寒、脾胃虛寒的人要少吃。
介紹幾種吃香蕉的“古法”。
據古籍記載，他還介紹了幾種吃香蕉的“古法”，對現代人來說頗為“新鮮”:
*在火上烤兩根帶皮的香蕉，趁熱吃，可以改善痔瘡和便血；
*因寒冷而手腳皸裂，可用香蕉皮內側抹在患處，連續幾天後，皮膚即可光滑；
*對於肺燥、幹咳無痰、口鼻幹燥的人，將三根香蕉去皮切塊，加入冰糖和壹碗水，燉壹個小時，然後吃渣滋潤祛燥。
營養學家陳琪說，香蕉容易因碰撞和擠壓而受損變黑，在常溫下容易滋生細菌，最好丟棄。另外，老人吃香蕉時，不要狼吞虎咽，怕噎著。