酸梅湯是我國傳統飲料之壹。名著《紅樓夢》第三十四回，主人公賈寶玉挨打後，問老太太“只喝幹的，吃酸梅湯”。
酸梅湯通常在夏天喝。炎熱的天氣壹方面可以消暑去火，另壹方面夏季流失的體液多，可以生津止渴，而且酸甜可口，是最受歡迎的消暑飲品之壹。
[編輯本段]制作方法
配料:烏梅幹(半斤)、山楂(半斤)、桂花(壹兩)、甘草(壹兩)、冰片或紅糖。
1.從幹貨市場買的烏梅幹、山楂幹，壹定要先用水煮。
2.將泡好的烏梅、山楂用紗布和少量桂花、甘草壹起包好。
3.將大鍋裝滿水，放入紗布袋中，煮沸。
4.煮沸後，加入適量能起到染色作用的冰片或紅糖。5、小火燉6到7個小時，水到壹半左右，酸梅湯就做好了。
飲酒說明
1.做好的酸梅湯壹次吃不完，可以放冰箱裏放幾天。但是在常溫下，酸梅湯非常容易變質。如果看到表面浮著細細的氣泡，說明已經變質，不能喝了。
2.配有甘草的酸梅湯會有壹種澀味。喝酒的時候放點冰塊可以減少澀味。
3，新手做的酸梅湯很可能太濃或者太淡，火候和水的比例只能多想想試試！
原料
楊梅、蜂蜜、蜜棗、玫瑰、糖。
當然，楊梅要小心洗，因為容易藏壹些蟲子。洗完後選個大的，飽滿的，暗紅色的，不要太多，25塊左右，放在大碗裏，撒上四勺糖腌制。蓋上碗，上下晃動幾下，讓糖均勻分布。
選8個蜜棗，放在鍋裏，倒壹碗水。先用猛火快速燒，再用文火慢慢煮，使蜜棗中的糖分提煉出來。煮棗的時候，把蜂蜜混合在另壹個大碗裏，大概4勺左右，攪拌均勻。撒上7、8朵玫瑰花蕾備用。因為蜂蜜的甜是天然的，比較甜，有回味的空間，不像白糖。
蜜棗燒焦後，水完全燒開，蜜棗的精華和甜味被吸收。不用蜜棗，而是將開水倒入準備好的蜂蜜碗裏，然後攪拌均勻，蜂蜜和玫瑰混合的香味纏繞在鼻子周圍。
然後將蜂蜜水倒入腌制的楊美利中，立即蓋上碗，以免蒸汽溢出。然後上下晃動碗2-3分鐘，讓楊梅的酸汁完全溶解在蜂蜜水裏，再送冰箱冷藏。
這裏沒有煮楊梅的工序，是為了保持楊梅的鮮嫩。因為烹調會使楊梅中的水分蒸發，而且口中會老澀。在很多煮好的酸梅湯裏，楊梅失去了鮮艷的顏色，吃起來像雞肋。
這種酸梅湯，入口是玫瑰的飄渺清香，接著是蜂蜜的香甜，接著是楊梅的酸味，再然後是壹點點蜜棗的甜味。壹路遞進，酸甜苦辣，冰冷刺骨。天熱的時候，捧壹碗酸梅湯真的是累死人。
此時的楊梅，酸中帶甜。主要是甜的，酸的意思好像沒有。就像壹個戀春的女孩，有時會嫉妒愛人的心思，有時會記起他的好。她看似無動於衷，內心早已翻了壹千遍。
原來吃醋最好，外酸內甜。
[編輯本段]方法2
材料:
烏梅、山楂、甘草的比例約為3:2:1，甘草吃多了會發苦。還有冰糖(太酸太苦就放)
制作的過程:
第壹步，將配好的材料放入裝滿水的鍋中，煮沸。
第二步，燒開後，轉中火，煮40分鐘左右。
第三步，聞壹聞味道，煮熟。什麽時候是味道？如果合適，可以等它涼了。如果不適合，可以加冰糖調節。
關鍵步驟:
加完料壹定要把水燒開壹次，然後調火燒開。
之前不要放下冰糖，等最後的味道出來後再調口味。
[編輯本段]方法3
李子糖漿
原料:烏梅100g，山楂100g，甘草10g，桂花5g，冰糖適量。
做法:先在盆中加入壹湯匙水，將烏梅、山楂、甘草浸泡在水中30分鐘；然後在砂鍋中加入1000克水，再將泡好的烏梅、山楂、甘草放入砂鍋中，然後用武火煮沸，再用小火煮30分鐘，然後在鍋中加入適量冰糖，再蓋上鍋蓋煮10分鐘左右。燒開後用小勺攪拌幾下，然後放入小碗中。最後加入壹勺桂花攪拌均勻，美味的酸梅湯就做好了。
[編輯本段]引文
“街上銅碗聲喚，壹杯冰水梅子湯”。清代郝懿行的《杜門竹枝詞》描繪了這座城市的夏季，並揭示了人民的夏季湯的主要品種。
酸梅湯壹直是夏季的好飲品。在清朝，它被皇家餐廳改進成皇家飲料，所謂的“施公梅劍”就是。因其具有清熱涼心、除心痛、化痰止咳、消除疫疾、生津止渴的功效，被譽為“清宮益寶禦用烏梅湯”，後被介紹到民間，於是大街小巷、幹鮮果店門口隨處可見賣酸梅湯的商販。在地攤上放壹把月牙戟(表示晚上做的)，掛壹個牌子，上面寫著“冰鎮熱水酸梅湯”。攤主捧著壹對青銅小碗，不時發出叮當聲。路人都希望梅解渴，聽到聲音就覺得涼涼的。壹碗之後，暑氣全消。當時酸梅湯的經營者不僅沿街叫賣擺攤，還有很多以賣酸梅湯為主的店鋪。比如天橋“邱家”，西單牌樓“魯豫齋”，東安門外大街“豫園齋”，前門“九龍齋”都是有名的。
酸梅湯在中國已經存在很久了。古籍中所載的“土公梅劍”是最古老的酸梅湯。南宋《老武林故事》中提到的“烏梅燉水”，也是壹種類似酸梅湯的提神飲料。我們現在喝的酸梅湯是清朝禦膳堂為皇帝制作的消暑解渴飲品，後來流傳到民間。比汽水從西歐傳入中國早150年。酸梅湯的原料是烏梅、桂花、冰糖、蜂蜜。《本草綱目》說:“石梅采半黃者，用烏梅。”可清熱散寒，止痛，甚至治咳嗽、霍亂、痢疾。童話《白蛇傳》寫了吳梅疫情的故事。
烏梅泡好後，用冰糖、蜂蜜、桂花熬制，冰鎮後就成了酸梅湯。在北京做酸梅湯，琉璃廠的鑫源齋最有名。辛元齋的酸梅湯是半夜煮的，放在白底藍花的大瓷缸裏，放在老式的綠漆冰桶裏。第二天早上賣的時候，酸梅湯都涼了，嘰嘰喳喳的。這裏的酸梅湯每年從端午節到中秋節賣70天，每天只賣兩壇，直到賣完為止。
[編輯本段]品牌
目前市場上不僅有南方著名的正廣和酸梅湯，還有北京的九龍齋和鑫源齋，是為數不多的口感醇厚、色香味俱佳的產品。我們為保存和發展這種中國傳統飲料做出了不懈的努力。
該湯具有消食化滯、生津止渴、斂肺氣、除煩安神的作用。經常喝酒真的可以祛病強身。是炎熱夏季不可多得的健康飲品。