黃大茶的品質特點是，外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉吉相連形似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香，黃大茶產品按品質優次分3級6等。當地人俗稱黃大茶：“古銅色，高火香，葉大能包鹽，梗長能撐船。”這是茶文化中運用誇張手法之壹例，生動形象。黃大茶大枝大葉的外形在我國諸多茶類中確實少見，已成為消費者判定黃大茶品質好壞的標準。它說明制造黃大茶的鮮葉原料長勢好，梗長葉肥，內含物豐富。前些年壹些茶區也仿制黃大茶，但因外形缺少“大枝大葉”，故而難以“魚目混珠”。皖西為古代壽州、舒州轄境，唐宋以來盛產茶葉，這裏所產的霍山黃芽、天柱香芽等在唐朝就盛名遠揚，為文人墨客廣為傳頌，留下文字記載頗多。而明朝以後，隨著炒青制法的出現，皖西壹帶先後創制出大蘭花茶、小蘭花茶、綠大茶、綠小茶、黃大茶、黃小茶。大茶壹般為壹芽三、四葉原料所制，甚至有五、六葉者，葉大梗長，炒焙方法大同小異；小茶為壹芽壹、二葉所制，又稱芽茶，多為貢品。關於這些“大茶”的制法和品質特點，古籍中難以尋蹤，而流傳於民間的鄉土口頭文學和神話倒是不少。但是隨著朝代變遷，也多自生自滅。據古籍記載，明末“六安芽茶歲額三百斤”解納供貢，到清康熙年間，實際已增加到六百三十斤，其後也有增無減。這些史料間接地說明了，自明末以來，皖西茶葉生產發展較快，已成為我國長江以北的主要內銷茶產區，盛產大蘭花茶、綠大茶、黃大茶。近50年以來，為適應茶葉外銷市場的需要，大茶產區遂改制“霍紅”、“舒綠”，但仍保留壹定數量的黃大茶、綠大茶生產，以滿足內銷市場的需求。