蘆筍吃起來脆口粘滑，可以做成多種佳肴，而且它自帶清香，能夠調味解膩，深受大家喜愛，最重要的是它的營養價值也不錯哦。
蘆筍是低脂低熱的食物，而富含膳食纖維。我們吃過蘆筍都記得蘆筍粘滑口感，其中有粘液質，這些粘液質能夠提高抵抗力，還能附著在胃黏膜上保護腸胃，加上膳食纖維的效果，能夠潤腸通便，對腸胃有利。蘆筍中富含多種礦物質，鉀元素100g中含有213mg，鉀元素對人體十分有利，在蔬菜中含量豐富，它能夠調節體內離子平衡，是控制心率的重要元素，還能夠促進鈣質吸收，預防骨質酥松。
蘆筍中還含有壹定量的鈣質、鎂、鐵、鈉、鋅、錳、銅、硒等多種微量元素；其中的維生素也十分豐富，維生素C含量豐富，100g中含有45mg維生素C，還有壹定量的維生素A，維生素B族、維生素P（蘆丁）對生理功能有促進效果，也是抑制胃癌的潛在元素。日常吃點蘆筍，能夠補充多種有益成分。蘆筍中含有天冬酰胺，是壹種有潛在抑制癌細胞生長的物質。常吃蘆筍，對三高、心腦血管疾病等疾病均有幫助，是壹種營養成分比較全面的蔬菜。
蘆筍在古籍中就有記載，如在李時珍的《本草綱目》中，蘆筍能夠?癭結熱氣、利小便?，說明蘆筍能舒熱利水，筍根能夠潤肺止咳，還有壹定的殺毒效果。《神農本草經》中也把蘆筍成為?上品之上?，說唱吃蘆筍能夠延年益氣。
但雖然蘆筍適合大部分人食用，但嘌呤含量相對較高，如有痛風、尿酸代謝異常的人群不能過量食用，否則可能會增加體內尿酸量，不利於預防痛風。蘆筍中的水溶性維生素很豐富，如果過度烹煮可能損失較大，也影響爽脆的口感，最好是先洗後切、急火快超，水沸下菜，焯水涼拌的烹飪方式微妙。