播出日期：2010年2月1日
壹條又壹條的面，最早究竟是用甚麽造成的呢？原來是小麥。那麽，最早出現面條的地方是在哪裏？黃淑儀帶大家去到新疆火焰山附近壹個巿集，看看老婆婆以雙手弄出來的“拉條子”面條，而這種面條跟最早出現的面條竟然有著密切的關系！
1991年在新疆發現了多個有二千五百年歷史集體墓穴，從出土文物中發現了壹個碗，盛放著最早出現的面條。不過，面的原材料 - 小麥，並非源於新疆，那麽小麥又是從哪裏來的？人類最早又怎樣利用小麥來制造食物？
不過從出土文物中發現了蛛絲馬跡，由壹副皮制的面具可以追溯出小麥的來源！結果證實小麥是來自新疆西面的美索不達米亞地區。美索不達米亞地區即現今的伊朗壹帶，九千年前已經有人類在這裏栽種小麥，也就是小麥最早出現的地方。
小麥最早的食法是以石磨磨出面粉，造出類似面包的食物，攝制隊來到北非撒哈拉沙漠地區，壹窺最早期造面包的方法，他們而弄出來的面包外形像薄餅多過像面包。北非人發明了石磨而出現面包，並傳入羅馬，迷上吃面包的羅馬人更發明“烤爐”，並將面包烤焗技術推展至歐洲。
經過好多智慧累積，人類將小麥磨成粉末，再搓成面團造成面包進食，那麽又是甚麽人懂得將面團弄成壹條條面條？為何面條最早在新疆出現呢？攝制隊將大家帶返新疆，看看遊牧民族哈薩克人在特別日子吃的壹種面條，叫“納仁”，意思是手抓羊肉面。塔吉克人是源自伊朗的民族，現在仍住在新疆，他們所造的“拉條子”，可能就是由最古老的面條所演變而成。如果最早的面條是在新疆出現，這樣又是甚麽時傳入中土？ 播出日期：2010年2月8日
中國面食種類繁多，款式多達壹千三百多種，為甚麽解中國人對面如此著迷？
中國人食面食得瘋狂，不單止將面食視為食物，更視為壹種藝術、壹種遊戲！
中國人怎樣可以將壹公斤面粉拉出二百萬條面條呢？
中國人怎樣創造出刀削面、剔尖面、貓耳朵等既可以吃又有看頭的面條來？
面食又怎樣可以從中國人的手上發揚光大？
今集繼續由黃淑儀帶大家去品嘗來自中國的“絕世好面”！
講中國面食，不得不提山西省，刀削面、剔尖面、貓耳朵等都是這裏的出品，粗略估計山西面食有280多種。壹位山西師傅用壹公斤面粉可以拉出二百萬條手打面，而且面質爽滑彈牙，師傅技巧純熟是重點外，還有壹個秘訣，就是面團的黏性。那麽面團為甚麽會既黏且彈？
為了解開謎底，攝制隊帶大家到雲岡石窟，這個被列為世界文化遺產的石窟屹立至今有1,500多年，可是石窟內的佛像嚴重損毀，罪魁禍首不是人為破壞，而是這壹帶的水源。不過，正正就是這些水，讓這裏的面條變得與別不同！謎底揭開了，經過酸堿值測試，發現這裏的水是7.91，屬於堿性。堿性的水遇上面粉，面筋的韌力就會更強，所以面團就可以愈拉愈長、愈拉愈滑！
中國南方沒有小麥，不過中國人會利用其他材料制造面條，譬如用米制成的“米線”。攝制隊帶大家到雲南境內的哈尼族村，看看他們造米線和吃米線的方法。
黃淑儀帶大家返去古代開封及長安，看看中國最早的夜巿為甚麽在宋代的長安出現？再到商業繁盛的開封，看看比歐洲早了五百年出現，樓高兩層的大型食肆，而當時開封食肆最受歡迎的菜色又是甚麽？還有在漢朝人的廚藝有幾多元化，廚房的分工和規模如何令人咋舌？
而中國最古老的烹調方法，是“蒸”和“煮”。中國最早有文字記載的面條食譜，在壹本有1,400多年歷史的古籍上找到，節目中還請來專家示範古時中國人是如何煮面！ 播出日期：2010年2月15日
中國將面食文化發揚光大，更影響到鄰近國家的飲食文化！這壹集黃淑儀會帶大家到中國西南的佛教小國“不丹”，當地最受歡迎的面食Menchi和Puta，跟中國面有何相似之處呢？泰國的米粉、貴刁，以及越南的檬粉，跟中國的米線、河粉十分相似？它們是怎樣做出來的？
與世無爭的佛國不丹，有壹種面食由全村婦女壹起做，這種面食究竟有何特別？不丹人生活簡樸，國民的快樂指數名列前茅！不丹人寧願放棄賺取外匯，每年只批準七千名遊客入境，目的是要減少旅遊業帶來的文化沖擊，保存富特色的傳統節慶和傳統食物。
“策秋”是佛教慶典，是不丹人重要的節慶，不丹人會做壹種叫Puta的蕎麥面來慶祝。為甚麽不丹人不用小麥來做面條？蕎麥幾乎沒有面筋，很難搓成面團，所以做Puta要花好多工夫，還要工具來幫忙，所以全村婦女會壹起做Puta。怎樣吃Puta才是最好味？其實好不好吃不單止來自味道，還有來自背後的壹份心意，Puta是群策群力地花了壹整天做出來的面條，當然特別滋味！
不丹人還喜歡吃另壹種新興的面條，叫Menchi。Menchi是用小麥制成，在不丹只有20年歷史，而價錢並不便宜呢！不丹人寧願花多壹點點，都要嘗壹口Menchi面，究竟Menchi有何魅力？有學者相信Menchi是由中國傳入不丹的，有何根據？
種米歷史可以追溯到壹萬年前，而中國華南地區的傣族人做米粉的歷史也相當悠久。不過做米粉的工序非常繁復，從水浸米、磨爛後做成米漿、發酵、做成米粉團後再用熱水煮，整整要花三天時間，所以傣族人每逢大時大節才會自己做米粉。而傣族人做米粉的傳統壹代傳壹代，甚至流傳到千裏之外！
七百年前，傣族人曾經被蒙古人驅逐，有些逃至泰國定居，米粉、米線這類食物亦都開始在泰國落地生根。在泰國白菜園宮的壹間密室，我們可以從壁畫中看到，泰國人將視為寶貴的面條來敬佛，這些面條可能就是泰國人最愛的米粉！而泰國最傳統、最道地做Khanom Chin米粉的方法是怎樣？至於也是我們熟悉的貴刁，又是怎樣在水上巿場誕生，成為街頭面食？
除了泰國，越南亦都受到中國的影響，飲食文化十分相似。在越南最大城巿“河口”可見到街邊檔賣米粉，不過越南人叫它做“檬”。飲食文化相互影響，在中國的壹家食肆售賣的小卷粉，就是來自越南，深受食客歡迎。 播出日期：2010年2月22日
日本人與中國人壹樣喜歡吃面，而面條款式多多，如拉面、烏冬及蕎麥面等，賣相精致。究竟日本人怎樣將面條變得出神入化，創意無限？日本江戶時代蕎麥面已經開始發展，蕎麥面怎樣演變成為當時的快餐美食？贊歧烏冬享譽全球，壹絲不茍嘅制法令人嘆為觀止，怎樣才可以做到壹碗完美烏冬？
在日本壹間佛寺 - 永平寺，僧侶每日都要艱苦修行，在他們心目中會視吃面作為獎勵，為甚麽？早於宋代時候，中國和日本貿易往來頻繁，加上當時有大量日本僧人遠赴中國求法，令到中國佛教的飲食和烹飪方法，不斷東傳到日本。其實，日本最早出現的面條是蕎麥面，原因為何？
東京好多著名蕎麥面館都超過壹百年歷史，他們仍然保留著傳統做蕎麥面的方法。蕎麥面在十九世紀風靡全日本，店鋪更開到成行成市，還訂立排行榜，訂出壹百家最好的蕎麥面館。有壹種叫做“鰹節”的調味料，竟是令蕎麥面受歡迎的原因之壹，它究竟是甚麽？今時今日，蕎麥面熱潮依然盛行。在本州盛岡，會定期舉行壹個鬥吃蕎麥面比賽，綽頭可不少！
烏冬是日本獨有的食物，在日本香川的贊歧，烏冬店總有壹間在附近。贊歧人喜歡烏冬滑過嘴唇那種感覺，所以壹般都吃到“雪雪”聲。不過，怎樣才可以做到壹碗完美烏冬？看看全縣最好的烏冬面館的師傅如何炮制烏冬。
日本人同樣喜歡吃拉面，日本人運用創意，將拉面變得更加令人著迷，而且迅速滲透每壹個角落。日本人新創的火拉面，怎樣讓拉面會著火？面條在古今日本都同樣受歡迎，原因之壹就是夠方便。來到東京地鐵站的壹家面館，看看分秒必爭如何令面條歷久嘗新！ 播出日期：2010年3月1日
壹碗面包含了好多美好的祈望！日本人習慣在7月7日吃素面，寓意吉利；泰國人在喜慶日子吃面條，寓意喜事陸續有來；中國人吃長壽面，希望長命百歲！至於韓國人的面食文化，更滲透了儒家思想，今集黃淑儀與大家壹起看看韓國面食特色，以及近代即食面怎樣影響全世界。
朝鮮儒學泰鬥李滉的後人，每年農歷六月十五日都會舉行祭祀祖先，祭祀食物十分豐富，其中壹種就是面條。面條以小麥造成，韓國人視小麥為珍品，而弄壹碗面相當花工夫，所以用面條表達孝心！
佛學在韓國舉足輕重，而佛學亦改變了韓國人的飲食文化。壹道佛門面食“紫蘇翠玉瓜面”是怎樣做出來的？韓國僧人吃面時的習慣又是怎樣？節目中還會根據韓國第壹本食譜，試做傳統的韓國面食“榨面”。
朝鮮王朝時代，面粉是罕有外國食材，在貴族菜式中便有牛肉湯面。而高宗皇帝最鐘意吃“平壤冷面”，這道冷面有甚麽材料？韓國人為甚麽愛在冬天吃冷面？韓國人傳統蕎麥面的做法，又有何奧秘？
時至今日，韓國人已經將面食帶上太空。第壹位踏足太空站的韓國太空人李素妍博士，帶了十種韓國研發的太空食物上太空，當中還有李博士最喜愛的面條。這些太空面食怎樣與別不同？面食發展能夠壹日千裏，有壹個人居功至偉，他創造全球第壹碗即食面，他是誰？現時全球五十億人每年食用壹百億包即食面，成為最多人吃的加工食物。
現代人生活講求效率，面條發展到今時今日，已經成為全球的美食之壹，平凡的面條已經變得不平凡，並征服了全世界。 播出日期：2010年3月8日
意大利的面條超過三百款，堪稱歐洲面條王國。壹條條的意大利面夠普遍，那麽壹層層的嘅意大利面味道又有何特別？甜的意大利面妳吃過沒有？新鮮意大利面為何只是貴族的食物？
意大利的面條五花八門，因為意大利人幾乎每餐都吃面條，就像中國人食米壹樣，無飯不歡。中世紀時阿位伯入侵意大利的西西裏，所以當地深受伊斯蘭文化影響，食物也不外，傳統菜式“帕爾馬式芝士焗茄子”和“直條意大利面”就是好例子。有千年歷史的直條意大利面要怎樣煮才好吃？
意大利中部的壹個古城 - 博洛尼亞，其面食文化跟西西裏截然不同。當地人會將面團切成五厘米的小方塊，稱為Tortelli，即我們認識的“意大利雲吞”。這款面食在意大利中部非常受歡迎。除了Tortelli外，這類新鮮制作的意大利面食有好幾百種，Gnocchi的餡料有馬鈴薯、Ravioli裏面包裹著鮮奶芝士，還有壹種叫Baquero，意大利語的意思是打人壹巴掌，當中還有壹段故事呢！
意大利面自古至今都有很多花款，除了可以作為主食外，還可以做甜品！黃淑儀會帶大家到西西裏的市場，品嘗以面團制成的杏仁糕；再到伊朗的壹間雪糕店，看看用面條做材料的甜品，而這種甜品已經有四百年歷史。
意大利面可以簡單分為兩大類，就系幹意大利面和新鮮意大利面。壹般人平日所吃的大多數是幹意大利面。幹面條更讓意大利面可以獨當壹面，更行銷全球。是甚麽因素造就幹意大利面的產生？黃淑儀會帶大家到西西裏的嘉布遣會修院，修院的地下室擺放著超過七千具幹屍，全部都是經過天然風幹。這些幹屍保存得相當好，究竟秘密在那裏？這與幹意大利面有何關系？
至於新鮮意大利面嘅歷史，比幹意大利面更加早。十六世紀中期以前，新鮮意大利面更被視為奢侈美食，只有上流社會的人先有機會享用。國家曾經禁止在饑荒的時候生產意大利面，為甚麽？ 播出日期：2010年3月15日
意大利是歐洲的面條王國，究竟面條是何時傳入意大利？真的是馬可勃羅由中國將面條帶返意大利？還是意大利人無師自通？意大利面又經過甚麽過程，才得以發揚光大，稱霸歐洲？在最後壹集的《絕世好面》，黃淑儀會為大家逐壹解開！
十四世紀的威尼斯已經流行吃意大利面，究竟面條是甚麽時候，以及怎樣在意大利出現？其中壹種說法是馬可勃羅將面條由中國帶返意大利，是真的嗎？不過，在《馬可勃羅遊記》中，有關食物的記載都沒有提到他將面條從中國帶返意大利；而且有書籍記載早在1244年，即馬可勃羅由中國返歐洲之前，意大利人已經常食意大利面。那麽面條又會不會是古時羅馬人發明的？黃淑儀帶大家到二千年前被火山爆發活埋的羅馬古城 - 龐貝，從古城遺跡中也沒發現古羅馬人有吃意大利面的習慣。
我們來到西西裏首府巴勒莫的壹座建於十壹世紀的古老教堂，教堂天花上面畫了好多纏住頭巾的阿拉伯人，原來在壹千多年前，壹支阿拉伯軍隊登陸西西裏，並展開長達二百年的統治。原來面條就是這個時期傳入西西裏，然後傳遍整個意大利和歐洲。而學者相信西西裏人的幹面條itriya就是各式意大利面條的老祖宗。
早在唐朝，數以萬計的西方人通過絲路來到中國的開封等大城市進行貿易。當時阿拉伯商人隨身攜帶的幹糧，是壹種可以存放壹個星期的扁平面包，其後發展出幹身的面條，而幹面條亦隨著他們經商路線而傳播開去。當面條傳到去意大利，意大利人又怎樣將面條發揚光大呢？
“面條”是壹種簡單而又美味的食物，背後卻融合了各個民族的飲食文明和智慧，成為全球人類的“絕世好面”。