食材:茄子、大蒜、橄欖油、幹辣椒(不吃辣的就不要放了)。
選兩三個嫩茄子，洗幹凈。我個人比較喜歡長紫茄子(秋茄可選)，因為這是我小時候吃的。沿軸向切成幾塊。為了美觀，建議不要把刀根切掉，放在大碗裏。今天沒辦法。碗太小，裝不下，只好再切壹次。
加點橄欖油，如果能吃辣，加點幹辣椒，高壓鍋蒸十分鐘。
從鍋裏拿出來看看。顏色完全變了。記得蒸透。
大蒜籽搗碎，去皮，洗凈，磨成蒜末，擠到茄子上。記得等下鍋再放蒜。這道菜本身沒什麽味道，調料主要靠蒜。當大蒜被蒸的時候，它沒有香味。
根據個人口味加入適量的鹽，用筷子將茄子攪拌均勻，撒上炒好的白芝麻。
技巧
1，蒸茄子主要靠蒜來提升口感，所以蒜壹定要等到出鍋，切記不要放太多，建議用單個蒜，壹個就夠了，蒜越細越好；
2、茄子壹定要越嫩越好；
3、醬油也壹定要在茄子蒸熟後加入，否則容易破壞味道。
二、蒜蓉蒸絲瓜:
烹飪材料(四人):絲瓜(2)、紅辣椒(1)、大蒜(2)。
調料:油(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(2湯匙)。
操作流程:
1.刮掉絲瓜皮，洗凈，切成3cm厚的片，用刀在絲瓜上挖壹個淺孔。
2.將大蒜壓平去衣，剁成蒜泥。紅辣椒洗凈，去蒂去籽，剁成小塊。
3.炒鍋燒熱2湯匙油，放入蒜頭翻炒幾下，加入1/5湯匙鹽、1/3湯匙白糖、1/3湯匙雞粉，關火，再將蒜頭沖泡成絲瓜塊。
4.燒開半鍋水，放入盛有絲瓜的盤中，大火蒸5分鐘後取出。
5.熱鍋加入2湯匙香油，爆香紅辣椒末，然後關火，將紅辣椒末和香油倒在絲瓜上。
小貼士:
1.不要把絲瓜皮都剃光，留壹點絲瓜皮會增強脆感。在絲瓜塊上挖壹個淺孔，可以多裝點蒜，讓絲瓜好吃，但是不要挖透底部！
2.把大蒜泡到絲瓜裏，否則大蒜會被蒸熟，蒜味重，嗆人，壹般人很難接受。
三個。蒸蔬菜卷
材料:豆腐150克韭菜100克雞蛋130克。
輔料:孢子白菜50g，黃瓜10g。
調料:蛋清30克小麥粉50克澱粉(豌豆)8克大豆油50克鹽3克味精2克香油5克姜各5克。
練習:
1.在白菜外面取四片大葉子，用開水焯壹下，撈出晾涼，用刀剪成四片大小相同的長方形；將韭菜切碎成粉末；將黃瓜切成菱形片；生姜洗凈，姜末切段；澱粉加點水，濕澱粉攪拌均勻，即使是15g。
2.將炒勺置火上，倒入大豆油，油溫七成熱時，加入蛋液炒至熟，放入豆腐，用手勺剁碎，加入精鹽、韭菜粉、味精、姜末、香油，攪拌均勻成餡，取出勺子放入盤中。
3.用蛋清、面粉和適量的水調成糊狀。
4.在案板上鋪壹片白菜葉，白菜葉壹端放1/4餡，放在平板裏，另三片白菜葉按此法放入菜卷，籠蒸，取出，將蒸好的盤子裏的湯倒入勺子裏。
5.將勺子移至小火，倒入100 ml清湯，放入黃瓜片，加入精鹽和味精，加熱至湯汁沸騰，用稀釋的濕澱粉勾芡，撇去泡沫，在菜卷上淋上香油。
第四，娃娃菜蒸米粉
配料:娃娃菜、粉絲、雞湯、蒜、鹽、香油。
練習:
1.小白菜洗凈瀝幹水分，切去根部。粉絲用水浸泡30分鐘，然後切成兩段。
2.把粉條鋪到碗底，然後在粉條上碼娃娃菜。
3.鍋內熱少許底油，加壹碗水或加少許辣蒜的雞湯，加少許生抽、鹽、香油燒開，關火，放入碗中。
4.鍋中水燒開，放入娃娃菜大火蒸10分鐘。5.最後在蒸好的粉絲娃娃菜上淋上1湯匙醬油，關火蒸2分鐘，即可食用。娃娃菜蒸好後，很容易用水沖淡蒜和湯的味道，再倒入少許醬油調味。
溫馨提示:娃娃菜非常好做，在鍋裏蒸的時間不宜長，尤其是煲湯的時間要控制好，否則會軟爛。
五、蘿蔔蒸菜
材料:白蘿蔔500克。
輔料:50克秈米粉(幹細)
調料:醬油10g，香油5g，蔥5g，鹽3g，姜3g，味精1g。
練習:
1.白蘿蔔洗凈，切絲，放入碗中；將洋蔥和姜切碎。
2.將米粉、姜末、鹽和蘿蔔放入碗中混合。
3.將拌好的蘿蔔放入鍋中蒸15分鐘。
4.蘿蔔出鍋後加入蔥花、醬油、香油、味精拌勻。
6.橄欖蔬菜蒸豆腐
材料:南豆腐四塊，橄欖菜適量。
輔料:辣椒、洋蔥(可選為添加顏色)
練習:
1，豆腐洗凈晾幹；辣椒、洋蔥切成小粒備用；
2.用刀斜著切豆腐，把刀換成四個小三角形，在三角形豆腐的頂端向下切壹條縫，不要切到底；
3.用筷子夾取橄欖菜，填在三角豆腐的縫隙裏，以不溢出為好；
4、裝盤，大火蒸5分鐘左右，關火取出蒸好的豆腐；
5、蒸好的豆腐裏有湯，另壹個鍋註入豆腐湯，使其變稠，直至透明。把汁倒在豆腐上，撒上胡椒粉和洋蔥。
小貼士:橄欖類蔬菜新鮮鹹，不需要添加其他輔料。(吃的重的可以先把豆腐用鹽淹死。)