食材:茄子、大蒜、橄欖油、幹辣椒(不吃辣的就不要放了)。
選兩三個嫩茄子,洗幹凈。我個人比較喜歡長紫茄子(秋茄可選),因為這是我小時候吃的。沿軸向切成幾塊。為了美觀,建議不要把刀根切掉,放在大碗裏。今天沒辦法。碗太小,裝不下,只好再切壹次。
加點橄欖油,如果能吃辣,加點幹辣椒,高壓鍋蒸十分鐘。
從鍋裏拿出來看看。顏色完全變了。記得蒸透。
大蒜籽搗碎,去皮,洗凈,磨成蒜末,擠到茄子上。記得等下鍋再放蒜。這道菜本身沒什麽味道,調料主要靠蒜。當大蒜被蒸的時候,它沒有香味。
根據個人口味加入適量的鹽,用筷子將茄子攪拌均勻,撒上炒好的白芝麻。
技巧
1,蒸茄子主要靠蒜來提升口感,所以蒜壹定要等到出鍋,切記不要放太多,建議用單個蒜,壹個就夠了,蒜越細越好;
2、茄子壹定要越嫩越好;
3、醬油也壹定要在茄子蒸熟後加入,否則容易破壞味道。
二、蒜蓉蒸絲瓜:
烹飪材料(四人):絲瓜(2)、紅辣椒(1)、大蒜(2)。
調料:油(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(2湯匙)。
操作流程:
1.刮掉絲瓜皮,洗凈,切成3cm厚的片,用刀在絲瓜上挖壹個淺孔。
2.將大蒜壓平去衣,剁成蒜泥。紅辣椒洗凈,去蒂去籽,剁成小塊。
3.炒鍋燒熱2湯匙油,放入蒜頭翻炒幾下,加入1/5湯匙鹽、1/3湯匙白糖、1/3湯匙雞粉,關火,再將蒜頭沖泡成絲瓜塊。
4.燒開半鍋水,放入盛有絲瓜的盤中,大火蒸5分鐘後取出。
5.熱鍋加入2湯匙香油,爆香紅辣椒末,然後關火,將紅辣椒末和香油倒在絲瓜上。
小貼士:
1.不要把絲瓜皮都剃光,留壹點絲瓜皮會增強脆感。在絲瓜塊上挖壹個淺孔,可以多裝點蒜,讓絲瓜好吃,但是不要挖透底部!
2.把大蒜泡到絲瓜裏,否則大蒜會被蒸熟,蒜味重,嗆人,壹般人很難接受。
三個。蒸蔬菜卷
材料:豆腐150克韭菜100克雞蛋130克。
輔料:孢子白菜50g,黃瓜10g。
調料:蛋清30克小麥粉50克澱粉(豌豆)8克大豆油50克鹽3克味精2克香油5克姜各5克。
練習:
1.在白菜外面取四片大葉子,用開水焯壹下,撈出晾涼,用刀剪成四片大小相同的長方形;將韭菜切碎成粉末;將黃瓜切成菱形片;生姜洗凈,姜末切段;澱粉加點水,濕澱粉攪拌均勻,即使是15g。
2.將炒勺置火上,倒入大豆油,油溫七成熱時,加入蛋液炒至熟,放入豆腐,用手勺剁碎,加入精鹽、韭菜粉、味精、姜末、香油,攪拌均勻成餡,取出勺子放入盤中。
3.用蛋清、面粉和適量的水調成糊狀。
4.在案板上鋪壹片白菜葉,白菜葉壹端放1/4餡,放在平板裏,另三片白菜葉按此法放入菜卷,籠蒸,取出,將蒸好的盤子裏的湯倒入勺子裏。
5.將勺子移至小火,倒入100 ml清湯,放入黃瓜片,加入精鹽和味精,加熱至湯汁沸騰,用稀釋的濕澱粉勾芡,撇去泡沫,在菜卷上淋上香油。
第四,娃娃菜蒸米粉
配料:娃娃菜、粉絲、雞湯、蒜、鹽、香油。
練習:
1.小白菜洗凈瀝幹水分,切去根部。粉絲用水浸泡30分鐘,然後切成兩段。
2.把粉條鋪到碗底,然後在粉條上碼娃娃菜。
3.鍋內熱少許底油,加壹碗水或加少許辣蒜的雞湯,加少許生抽、鹽、香油燒開,關火,放入碗中。
4.鍋中水燒開,放入娃娃菜大火蒸10分鐘。5.最後在蒸好的粉絲娃娃菜上淋上1湯匙醬油,關火蒸2分鐘,即可食用。娃娃菜蒸好後,很容易用水沖淡蒜和湯的味道,再倒入少許醬油調味。
溫馨提示:娃娃菜非常好做,在鍋裏蒸的時間不宜長,尤其是煲湯的時間要控制好,否則會軟爛。
五、蘿蔔蒸菜
材料:白蘿蔔500克。
輔料:50克秈米粉(幹細)
調料:醬油10g,香油5g,蔥5g,鹽3g,姜3g,味精1g。
練習:
1.白蘿蔔洗凈,切絲,放入碗中;將洋蔥和姜切碎。
2.將米粉、姜末、鹽和蘿蔔放入碗中混合。
3.將拌好的蘿蔔放入鍋中蒸15分鐘。
4.蘿蔔出鍋後加入蔥花、醬油、香油、味精拌勻。
6.橄欖蔬菜蒸豆腐
材料:南豆腐四塊,橄欖菜適量。
輔料:辣椒、洋蔥(可選為添加顏色)
練習:
1,豆腐洗凈晾幹;辣椒、洋蔥切成小粒備用;
2.用刀斜著切豆腐,把刀換成四個小三角形,在三角形豆腐的頂端向下切壹條縫,不要切到底;
3.用筷子夾取橄欖菜,填在三角豆腐的縫隙裏,以不溢出為好;
4、裝盤,大火蒸5分鐘左右,關火取出蒸好的豆腐;
5、蒸好的豆腐裏有湯,另壹個鍋註入豆腐湯,使其變稠,直至透明。把汁倒在豆腐上,撒上胡椒粉和洋蔥。
小貼士:橄欖類蔬菜新鮮鹹,不需要添加其他輔料。(吃的重的可以先把豆腐用鹽淹死。)