烏龍茶的前身北園茶烏龍茶，原產福建，距今已有1000多年的歷史。烏龍茶的形成和發展首先要追溯到北苑茶。
北園茶是福建最早的貢茶，也是宋代以後最有名的茶。歷史上介紹北苑茶制作和熬制的書籍有十余種。北苑是福建建甌鳳凰山壹帶，晚唐產茶。
繼北苑茶之後，武夷山的茶則在元明清時期獲得了貢茶的地位並得到發展。烏龍茶是安溪人模仿武夷山制茶方法，改進工藝制成的壹種茶。烏龍茶發明於1725左右，福建《安溪縣誌》記載:“安溪人最早於清雍正三年發明烏龍茶，後傳入閩北及臺灣省。”？
據史料考證，1862年福州有壹個茶葉倉庫，經營烏龍茶。1866臺灣省烏龍茶出口。目前，我國烏龍茶的最大產地是福建安溪，安溪以1995被農業部和中國農協命名為“中國烏龍茶(名茶)之鄉”。
選擇標準:
第壹，嫩，色。
1，嫩度是決定品質的基本因素。“看形狀幹，葉底濕”是溫柔的意思。
2.彩茶色澤與原料的嫩度和加工工藝密切相關。
第二，聞幹茶的香味。
把幹茶捧在手裏，把頭伸進去聞壹聞，連續深呼吸三次。如果香氣持續，甚至更濃，就是好茶。當然壹定要註意香氣是不是有明顯原因的不自然，是不是人為制造的。而下等人，在吸第二口氣的時候，會泄露蛛絲馬跡，或者不會顯香，甚至會流出綠色的氣體和混合的氣味，當然不要。
第三，幹茶的形狀。
主要從三個方面來說，即串、碎、清。
1.條紋是指各類茶葉的外部規格，如炒青條、圓珠茶、扁龍井茶、顆粒紅碎茶等。
2.整體粉碎是茶葉的形狀和破碎程度，以均勻性最好，破碎次之。
3.純度主要看有沒有油茶。、茶梗、茶粉、茶籽以及制作過程中混入的竹片、木屑、石灰、沙子等夾雜物的量。