我國山藥產地主要是河南、江蘇、廣西、湖南等地。
不過河南懷慶的產地品質最好，算是正宗藥材。
初霜後挖出，刮去糙皮，曬幹或曬幹，稱為毛山藥；然後泡軟悶透，搓成圓柱形，曬幹打磨，稱為光亞姆。
山藥的種植歷史
山藥在中國有著悠久的栽培歷史。
名字也改了好幾次。
《山海經》稱之為胡歌。
中國最早的藥學專著《神農本草經》稱其為山藥，又名紅薯。
烏普本草稱之為顏瑜。
據說山藥改名是為了避開唐宋皇帝的禁忌。宋寇宗雙的《本草》,為了避免(蜀)和(虞)的禁忌，將懷山藥的本名改為懷山藥。
山藥的食用價值
山藥是壹種古老的蔬菜，也被視為很好的滋補品，深受世人喜愛。
南宋大詩人陸遊在《取山藥甜湯》中盛贊雲:我曾住在湖邊壹把草裏，我卻曾在村裏喝山藥。
從此八寶避而不舍，天素陀的味道是甜的。
山藥作為壹種日常蔬菜，不僅受到中國人的喜愛，也受到日本人的喜愛。
除了水煮山藥，日本人還喜歡用生山藥做成的山藥泥。
將磨碎的山藥泥放入醬油等調料中，攪拌均勻，蓋上米飯。這種米叫山藥泥蓋飯。
山藥的藥用價值
山藥在《神農本草經》中最早入藥，意思是能治主傷，補虛損，祛寒熱邪氣，補中焦，生肌，久服聰明。
被列為上品。
《本草求真》中有山藥，屬於食物。古人用湯藥，說它能健脾益氣，清熱去火。
溫度平和，補充脾肺之陰，故能潤澤皮毛，增長肌肉。
其澀味可治遺精。
味甘鹹，又益腎養陰，雖然陰不是很滯，所以能滲濕止瀉。《本草綱目》說它能益腎氣，健脾胃，止瀉止瀉，祛痰生津，潤澤皮毛。