1.水域不同:加拿大雖然幅員遼闊，但緯度高，冬季漫長寒冷，尤其是北部地區，終年冰雪覆蓋。大部分人口集中在加拿大南部位於美加邊境的幾個大城市，如多倫多、溫哥華、蒙特利爾等。遼參產於我國渤海灣的冷水水域，主要產於大連，是我國歷史悠久的海參生產養殖基地。
2.生長期不同:加拿大野生北極參壹般生長4-5年以上才達到捕撈標準，體積膨脹，時間越長，體積越大。遼參產於大連渤海灣的冷水水域，冬季水溫低，體積小，生長期長，所以肉質厚，多刺，硬而韌。
如何挑選海參
1，體型:海參體型的完整和正確是非常重要的，體現了海參的新鮮度和品質。不完整的海參往往是商販把腐敗的部分去掉後剩下的。另外，曲扁的形狀說明海參捕撈時間長，這樣的海參容易生病，已經被微生物汙染。
2.幹燥:幹海參要足夠幹燥，即含水量小於15%。因為海參貴，所以含水量越低越實惠。壹些商家為了牟取高額利潤，往往在海參中摻入過多的水分，不僅讓消費者在價格上吃虧，還使得水分含量越高越有利於微生物的生長繁殖，不利於海參的保存和品質保證。
3.顏色:不要買白海參。白海參是鹽腌的。鹽越多，營養損失越大。優質海參應為深褐色或淺黑色，顏色不均勻。染色後的海參外觀很黑很均勻，連海參的開口和裏面露出的海參筋都是黑色的，這樣的海參要考慮購買。