原殼烤鮑魚的配料:
帶殼鮮鮑魚12、紹興酒15g、凈魚200g、味精3g、火腿25g、蛋清2個、冬筍25g、蔥姜2g、濕澱粉100g、精鹽25g、雞油25g、清湯500g。
原殼烤鮑魚的步驟:
1.鮑魚帶殼洗凈，放入開水中，撈出。
2.挖出鮑魚肉，切成0.16厘米厚的薄片。
3.冬筍和火腿肉都切成片，長3cm，寬1.2cm，厚0.16cm。
4.將魚片洗凈剁成泥，放入碗中，加濕澱粉、紹酒、味精、精鹽、雞蛋清、蔥姜末，攪拌均勻，倒入大平盤中攤開。
5.將鮑魚殼放入含5%堿的沸水中，用刷子或草根刷壹遍，然後放入沸水中煮，撈出控制水分。
6.鮑魚殼洗凈，口朝上，整齊的放在魚料上，靜置，放入籠中蒸5分鐘取出。
7.將清湯倒入炒勺，加入精鹽、紹興酒、火腿、冬筍、四季豆。
8.將鮑魚片煮熟去掉浮沫，用漏勺撈出，平放在鮑魚殼內。
9.鍋裏的湯用濕澱粉勾芡，淋上雞油，澆在鮑魚上。
小貼士:
1.鮑魚在沸水中煮的時候，煮的時間不要太長，焯水即可。
2.鮑魚殼要擦洗幹凈，沒有雜質和鮑魚肉。
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