十三香作為廚房調料的壹種，首先起到的是調味的作用，可以去腥、提鮮，使菜肴風味十足。
十三香在烹飪時可以搭配各種菜肴，如:香辣炸雞腿、十三香刀蝦、麻辣拌、炸串、脆皮魚塊、蒜香小龍蝦、脆皮烤雞、脆皮火腿餅等。
擴展數據
十三香是廚房常見的復合香辛料調味料，具有留香持久的特點。這些香料的味道是不同的。比如茴香，濃郁新鮮，適合做蔬菜和豆制品。入湯用的木香，能使湯味清香；白芷、八角、豆蔻用來煮牛羊肉，可以去掉增加鮮度；臘肉用桂皮、花椒、陳皮、幹姜粉，可增香解悶；肉豆蔻和丁香用來熏雞鴨也能增加味道。
花椒具有固麻提味、增香降臭的作用，居調味“十三香”之首，被譽為“調味之王”。花椒是木本植物，味辛、麻、香。所有動物原料均可，可單獨使用，也可與其他藥物配伍使用，但多用於煎、煮、鹵、烤、炸、烤、炒等菜肴。素菜和素菜都適合。在川菜中，辣椒被廣泛使用。