古籍中烹飪調料的配方

首先我要跟朋友們說清楚，我下面說的配方不是專業出身，也不是壹個酒店廚師總結出來的。這是壹位民間廚師多年經驗總結出來的。為了方便後人記憶和使用，我將它們整合成壹個押韻的句子！它是什麽時候總結出來的，無從考證。據說清朝！所以，大家看的時候，不要抱著嚴肅的態度，從學術的想法上綱上線，因為我剛剛從壹個偶然看到的古代香料配方中得出壹個有趣的推測。妳可能會認為這是壹篇小文章或軼事。在飯堂裏，在鄉村宴會上，那些老民間廚師用他們的手勢就能做出美味的飯菜。有朋友說，老廚師口袋裏都有自己的秘制調味品，這就是美食的秘密。我該怎麽說呢？反正我喜歡看老廚師做飯，沒見過他們扔，但有時候和老廚師交流的時候，我能從對話中隱約感覺到其中的壹些秘密是存在的。這也可能是烹飪歷史上壹些特定的應用環境造成的。每個人都想更好的生存和傳承，這裏就不贅述了。1，肉配方:官方姜炒陳皮毛，椰子，香砂，茴香，每兩必須加兩兩川椒，甘草粉是挑的，杏仁是兩個半，杏仁是五個兩，白檀香是兩個半，檢查蒸餅比藥丸大。這是肉菜的香料配方。2、素食配方，兩個辣椒配烤姜、甘草、蒔蘿、八角、芹菜、杏仁平分秋色，肉質更濃。這是香料配方的成分。說明裏面的芹菜指的是油菜。看到這兩個配方，基本翻譯過來就是葷菜和素菜的香料配比和制作方法。因為是清朝的菜譜，應該是當時廚師總結出來的，也可能是師傅傳給徒弟時口口相傳的秘方。哈哈，當然希望如此。肉料最後壹句是把食材加工成香料丸。看到後我當時就想，這是傳說中老廚師偷偷往鍋裏扔的東西嗎？這個我不敢下結論，哪怕我自己做個有趣的猜測，但同時我也註意到，在古代的食譜中，有很多把香料做成丸、粉、汁的加工方法，大同小異。不知道攜帶和使用方便嗎？其實類似香料的使用方法還有很多。比如我們的近鄰日本，很多東西都是從我們國家學來的，然後加入壹些思想，讓壹些技術更加簡潔實用。比如日式咖喱塊，就是在準備好的咖喱粉中加入壹些其他的配料，人們在使用時可以根據配料的重量靈活添加。這和我們古代食譜裏的那些方法有關系嗎？再想想身邊的。現在，許多餐廳加入進來，總部分發的壹些核心調味料也以醬、粉、塊等形式存在。這些看似現代的形式，其實是我們的祖先在小範圍內使用的嗎？變，其實本來就是我們飲食文化的壹部分？中國餐飲文化的博大精深果然名不虛傳！這篇文章意義不大，就當小趣聞和大家探討壹下，不過那些香料配方都是真的，真的很有感覺價值。要說它們有多值錢，就寫在那裏，讓大家各得其所。