胡蘿蔔是壹種糖分較多的植物，在日本被稱為“東方人參”，在我國部分地區也被稱為“假人參”。這是因為胡蘿蔔營養豐富，價格低廉，健康美觀，有治療作用；此外，胡蘿蔔的形狀與高麗參相似。胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，經過腸道內的酶的作用，可以轉化為人體所需的維生素A，也就是俗稱的“抗幹眼癥維生素”。人體缺乏維生素A容易患幹眼癥和夜盲癥，容易造成皮膚幹燥。兒童缺乏維生素A會影響牙齒和骨骼的發育。
中醫也認為胡蘿蔔味甘、性平，有補中下氣、益胸膈、和胃、調五臟的功效。此外，它還具有強心、降血壓、抗炎、抗過敏的作用。胡蘿蔔含有鐵、鈷等微量元素，是人體造血的重要原料，是貧血患者和孕婦、哺乳期婦女的理想食物。胡蘿蔔還含有維生素B1和B2，對高血壓和心臟病患者也有好處。由於胡蘿蔔中粗纖維少，適合胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎患者食用。