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誰對武夷巖茶有所了解?還有肉桂。這是什麽?

武夷巖茶是烏龍茶的始祖,起源於明末清初,是在特殊的小氣候條件和適宜的品種下,經過特殊的工藝而形成的。鮮葉要求新梢生長至完全成熟,俗稱露臉采收,殺青前進行酶促氧化,殺青後進行非酶促氧化,從而形成半發酵茶。

壹、武夷巖茶的品質特征

武夷巖茶是烏龍茶的上品,外形緊湊(不細嫩),部分蜻蜓頭狀,寶石光澤,長短適中,身重。沖泡後,口感香甜,沒有綠茶的苦澀,性寒,久貯不壞,香清,久醇。葉底柔軟光亮,邊緣朱紅色,部分具有綠葉紅邊的特點。茶湯呈金黃色或橙黃色(精制茶呈深橙黃色),茶湯清新艷麗。優質武夷巖茶重在“巖韻”,即“巖茶優於‘巖骨花香’”中所指的“巖骨”,通俗地說就是“巖味”。是壹種口感特別醇厚厚重,但舌(口腔)長,回味悠長的感覺,也稱茶的硬底。也是茶樹立地條件好,壹般在礫石沙土的茶園更突出。巖骨花香中的“花香”與花茶並不相同,而是武夷巖茶獨特的加工工藝中,茶綠色自然形成的花香。不同的品種有各種獨特的香味品種,但這種香味要求尖銳而悠長,清晰而悠遠,這種香味就像蘭芝的勝利。

二、武夷巖茶的品評方法

品嘗武夷巖茶最好有壹個安靜的環境,幹凈的山泉水常用的小壺、杯子等壹套茶具更好。人們應該放松身心,避免急於品嘗,更好地欣賞武夷巖茶的內涵和意義。

1.品嘗法:通常有兩種方法:壺泡法和杯泡法。人多的時候用壺泡,人少的時候用杯泡。泡的時間,要根據飲者的習慣和愛好,適當調整茶的量、水量、用高溫水沖泡以及合適的飲用方法,才能達到理想的效果。

茶葉量:視容器(壺或蓋杯)大小而定,壹般為容器量的壹半。

水量:根據茶葉的量,壹般壹克茶葉用20-25毫升水。

水溫:應在初沸溫度98℃以上,尤其是第壹次。

浸泡時間:65438+第壹次0分鐘,第二次2分鐘,第三次3分鐘比較合適。優質武夷巖茶可沖泡六次以上。

沖泡方法:註意開水高至略高於容器表面,刮掉壺、杯表面的泡沫,清洗後蓋好杯子,將杯子倒低,可減少茶的淡雅清香。

飲用方法:品茶首先要看水色是否清澈艷麗,是橙黃色還是深橙黃色,水色是否有明顯的三層。最好是表面有“金圈”,再聞壹聞它的香味。最好是純香的,嘗三遍。慢慢入口欣賞水香是否與氣味相符。

第二泡:要重點看茶的味道,茶的味道是否醇厚,是否有明顯的苦或雜味。茶湯雖然咽下去了,但嘴裏好像還有東西殘留,比以前更重了。

三泡:要重點看韻,茶湯在口中是否有清新爽口的感覺,是否有自然的韻味,是否有潤喉爽口的愉悅感覺。我們還沒有想到吞咽茶湯的時候會滑下喉嚨。武夷巖茶非常註重“巖骨”喉與杯底的韻(喝水後聞杯底等。),而品茶是壹種精神感應和高層次的文化享受。

2.評價的內容和方法:清代梁章鉅提出了“活、甜、清、香”四個字,因為武夷巖茶是烏龍茶系列中“重味為香”的範疇,不同於安溪茶的“以香為晦”。這是鑒別武夷巖茶最重要的原則,香味純與不純,尖與短與長。韻的厚薄、暴露、持久都有區別。鑒定是壹項細致復雜的工作,影響因素很多,只能簡單說明壹下。

活潑:意為順滑、清爽、愉悅,無停滯感,喉韻清晰。

甜度:表示回甜的時間短而快,清爽甜。

清:指清而不雜,清而適,美而明(指茶湯和葉底)

香氣:指茶湯在口中的清香氣味,從鼻中沖出,飲後在牙齒和面頰上留下清香的感覺。

濃烈:指酒精濃稠,沒有明顯的苦味。

厚:指茶底的厚度,有骨,持續時間長。可以說是“舌尖永遠都是滿滿的甜”。韻:指《巖骨花》中的巖骨。

堅持:是指口腔舒適和愉悅的堅持,而不是苦和雜味的堅持。優質的茶要在飯前喝,飯後感覺還是香的。

上面說的都不是壹下子就能學會的,必須通過長期的練習來加深,有些還很難用語言表達清楚,比如“韻”這個詞。我只能簡單介紹壹下,應該是巖茶愛好者了解和品嘗的參考。

武夷巖茶蓋碗沖泡方法

泡茶,壹般只要備、備茶、備水,開水沖泡後即可飲用。但是,要把茶葉固有的色、香、味發揮到極致,泡好,並不容易。根據武夷巖茶的特點,應根據不同的茶葉采用不同的沖泡工藝和方法。

1,泡茶用具

泡武夷茶的最佳用具,第壹重茶性能好,傳熱高。總的來說,白瓷蓋杯不錯。經常看到茶店老板和專業茶評人喜歡用杯子泡茶。其實也說明武夷巖茶最能展現茶湯本色!蓋住杯子有壹種不加掩飾的效果。妳泡的茶好,茶湯和香氣自然流露;妳用的茶質量不好。罩住杯子必然會讓它看起來很醜。詩中說,“素瓷鋪於靜夜,香滿閑適。”。也說明瓷蓋杯有很大的傳導茶香的作用!白色蓋杯很棒。市面上看到的蓋杯壹般分為大、中、小三種;可根據飲茶人數和喜好靈活選擇。

2、準備水

品茶會因水質不同而在香氣和口感上產生很大差異。所以,水是茶之母。沒有好水,就泡不出好茶。茶聖陸羽的《茶經》對水進行了分類:在山水中,在河流中,井水較差。魯豫生活的時代,山川溪流無汙染,水是活的。采集山地精英的水源泡茶,必有好湯。現在的山已經被水土破壞了,河水被各種汙水汙染了,所以今天的人不能像古人那樣隨意取水泡茶了。同時,對於取泉水泡茶,也要註意水源是否被汙染。愛茶的人很少有機會像古人壹樣去鄉下打水泡茶。同時,由於獲取和運輸的不便,很難享受到良好的天然水。目前常用的水有市售礦泉水、純凈水、過濾水和家用自來水。對於家用自來水,壹定要慎重使用,根據當地水質的實際情況選擇飲用。

3、罩杯的使用:

使用時,罩杯必須保持清潔和高溫。可以先用開水將杯子倒滿,像水壺壹樣將杯子溫熱,然後放入適量的茶葉。水燒開後,註入杯中,四周壹圈熱水沖泡茶葉,讓每壹片茶葉都得到適當的滋潤。蓋杯看似簡單,但需要手指耐熱,掌握倒杯速度。只有多練習才能熟能生巧!蓋杯的使用在很多地方都有介紹,這裏不再贅述。

4、買茶葉:

雙手握住茶托,搖晃幾下,使茶葉有層次感,左手握住茶托;右手拿壹茶匙,把表面的粗茶葉放在壹邊。先把細茶葉舀出來放在蓋碗裏,再把粗茶葉放在上面(目的是沖泡後細茶渣不易倒掉)。用蓋碗沖泡的武夷巖茶呈繩狀。根據茶葉形狀大小的不同和飲用習慣的強弱,茶葉的量大約是壹般蓋碗容量的(1/3-2/3)。水與幹茶的比例壹般為1/(20-25)。

5、茶水時間

浸泡時間:1到3泡10-30秒,每泡增加10-30秒浸泡時間。茶葉與壺中的水緊密接觸,幾秒鐘或幾分鐘後倒出的茶湯味道最佳。新手用壹個定時器,太公式化了。提醒:不是每種茶的味道都壹樣,但是和茶友們壹起開心就好。壹般來說,前三次泡湯的時間不要超過1分鐘,最好控制在30秒以內。傳統的焙火大的巖茶浸泡時間要比焙火小的巖茶短。

此外,釀造技藝可分為多種:

外來品種把香味放在第壹位,壹般口感較差,長期浸泡容易有苦味。出水速度可以更快,浸泡時間可以盡可能縮短,更能體現其優勢。肉桂、水仙品種、當地名杉都非常適合武夷山環境的生長,口感和韻味都不錯,浸泡時間也可以相對長壹些。

沖泡技巧可以從焙炒的程度來分:本地品種的肉桂、水仙、名杉焙炒程度較低,輕焙茶的浸泡時間可以相對較長。而肉桂、水仙或焙炒度較高的陳茶,相對可以縮短出水時間。如果時間過長,味道濃烈苦澀,新手壹般很難接受。

可以學習不同季節茶葉的沖泡技巧

春茶可以生產比較長的時間,其他季節的茶,尤其是冬片,生產速度要快壹些。

具體的沖泡方法靈活多樣,個體不同。多泡多喝,多練自然掌握。

品茶要領:巖茶口感醇厚,內涵豐富,有壹種特殊的“巖韻”。茶葉品種的特點可以體現在口感上;香味或高或長,香型多樣化;品茶時,先聞其香,再嘗其味,反復數次。有幹茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香等等。品茶時,要讓茶湯與口腔和舌頭的各個部位充分接觸,反復幾次,仔細感受茶湯的醇厚程度和各種特性,綜合判斷茶葉的特點和味道。經常練習茶的氣味和味道,熟能生巧。妳壹聞味道就知道它茶籽的制作方法和烘焙程度了。

另外,武夷巖茶也適合用大壺大杯沖泡,也是壹種方便的沖泡方式。根據紫砂壺的盛水能力,恰當的茶葉比例也會形成茶湯深淺不同,茶湯質量不同。

散茶的用量需要煞費苦心,可以根據自己的口味靈活調整。品茶是壹種生活的藝術,少壹些框框,多壹些別出心裁的想法,對茶的消費是專壹的。

武夷巖茶的評價方法

1.評價用具的茶樣托盤是壹個白色的方形托盤,材質是木頭或者塑料,應該是無味的,托盤的壹角有缺口。評測杯碗采用純白瓷,大小、粗細、顏色必須壹致。評價杯為倒鐘形,有蓋,容量為110 ml,評價碗容量為110 ml。葉底碗用白色搪瓷盤或白瓷碗。

2.方法

(1)取混合均勻的樣品,放入茶樣盤中,評價其外觀;

(2)將茶樣托盤中的樣品充分混合後,稱取5g茶樣和品評杯,加入100℃的開水,沖泡三次。第壹次泡1分鐘,第二次泡2分鐘,第三次泡3分鐘。

每次:a、先聞香氣(第壹次,審查香氣是否正常,區分品種香、地域香、人造香;第二次聞香味,評價香味的層次、粗細、強弱;第三次憑祥時期的長度和持續性)。

b、將茶湯和品評碗瀝幹後,看湯的顏色(武夷巖茶湯要求顏色清晰明亮,為金黃色或橙黃色,部分成品茶要求顏色清晰明亮,相對會暗壹些)。

C.品評(武夷巖茶的口感要求有壹定的濃度,醇厚度,濃而不苦,醇而爽口,濃而不澀,富於收斂,韻清晰,甜持久。通常主要區分是否爽口,是否苦、澀、麻,特別是體會回味甘甜舒適,反復比較,分辨出最好的。另外還要看它的耐泡性)。

D.聞樹葉底香(主要是彌補每次聞香時經驗的不足)。

(3)將茶渣倒入有葉底的碗中,檢查葉底的發酵程度和柔軟度。

3、外觀審查的主要因素

是繩,是色,是碾壓,是清澈。品質評價的主要因素有:香氣、口感、湯色、葉底。

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武夷肉桂,武夷巖茶的主要品種之壹,又稱玉桂。肉桂原是武義著名的冷杉之壹,為無性系、灌木型、葉肉晚生樹種。成品茶的特點:條索緊實,色澤潤澤、沙綠,香氣濃郁、尖銳、似肉桂,滋味醇厚、甘甜、刺鼻,湯色橙黃至金黃色,透明,葉底綠葉鮮艷、柔和、明亮。因為它的香氣嘗起來像肉桂,所以習慣上被稱為“肉桂”。據《崇安縣誌》新記載,清代就有了它的名字。此茶是由肉桂籽茶樹鮮葉和武夷巖茶制成的烏龍茶,是武夷巖茶中的高香品種。

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武夷巖茶的明珠——“肉桂”

作者:龔智文章來源:摘自《中國烏龍茶》

清朝末年,建安縣有個才子叫江衡,從小生長在茶鄉,愛品茶。他曾撰文稱贊武夷茶的才華和魅力及其高超的技術,為其命名並題詞,並為武夷茶撰寫傳記。

武夷山的巖主、茶農、佛僧、羽士看了《後甘厚傳》後,都對這本傳記非常欣賞。每逢寺林舉行茶宴或茶賽評茶序,江衡都會被邀請參加茶宴或茶賽,壹時成為武夷名人。

有壹年初夏,蟠龍巖主要為自己制作的茶葉命名,於是邀請江衡到蟠龍巖,還有慧遠寺方丈和馬振鋒的巖茶老板。

主持人端出壹套喝烏龍茶的茶具,選用新做的盤龍茶和盤巖的泉水,用傳統的沖泡方法,為來賓們做了壹場饕餮盛宴。

江衡接過茶盅,壹股天然的巖石味撲面而來。慧遠寺方丈接過小盅,聞到壹股濃濃的茶香。他說:“好的香茶,有茶的自然香氣。”主持人微笑著點頭。

江衡喝了壹口,覺得香氣是辛瑞永,嘴裏又香又涼。江衡說:“這種茶的品質和武夷茶不壹樣。”主持人說:“姜先生真是老謀深算。這茶選自蟠龍巖的奇種,真的與眾不同。”

江衡接著說:“優質的盤龍茶有明顯的肉桂香,而且是乳白色的,清香撲鼻。”主人恭敬地說:“這茶的名字還沒定呢。妳嘗過許多著名的武夷茶。請給個名字。”,

馬振鋒茶的老板說:“這叫盤龍茶。”江衡說:“不,這種茶不能以巖石命名,而應該以它的品質命名。我覺得肉桂更合適。”蟠龍巖的主人馬上說:“嗯,肉桂是名貴藥材,以肉桂命名,所以這茶才這麽值錢。”

後來江衡寫《茶歌》說:“奇種天然地道,木瓜微香。為什麽還要繼續唱新譜,魚枷冰芽二論?”稱贊肉桂的質量。

在建國前的漫長歲月裏,肉桂的產量很少,直到50年代初才重新煥發生機,成為武夷名品集團的後起之秀。

如今,肉桂已經枝繁葉茂,分布在水簾洞、三陽峰、馬頭巖、桂林巖、天佑巖、沙步巖、升陽巖、百花莊、朱克、九龍窠等峰巖,肉桂茶樹幾乎遍布滿山。

優質肉桂標準

繩子又粗又緊又重。

顏色油亮,沙綠亮,紅點明顯。

破碎程度的均勻性

清潔

香氣濃郁持久,像乳香或桃子,或肉桂。

口感醇厚清新,搖滾韻明顯。

湯是金黃色的,清澈明亮。

葉底厚實、柔軟、光亮、均勻,有明顯的紅邊。