壹、武夷巖茶的品質特征
武夷巖茶是烏龍茶的上品，外形緊湊(不細嫩)，部分蜻蜓頭狀，寶石光澤，長短適中，身重。沖泡後，口感香甜，沒有綠茶的苦澀，性寒，久貯不壞，香清，久醇。葉底柔軟光亮，邊緣朱紅色，部分具有綠葉紅邊的特點。茶湯呈金黃色或橙黃色(精制茶呈深橙黃色)，茶湯清新艷麗。優質武夷巖茶重在“巖韻”，即“巖茶優於‘巖骨花香’”中所指的“巖骨”，通俗地說就是“巖味”。是壹種口感特別醇厚厚重，但舌(口腔)長，回味悠長的感覺，也稱茶的硬底。也是茶樹立地條件好，壹般在礫石沙土的茶園更突出。巖骨花香中的“花香”與花茶並不相同，而是武夷巖茶獨特的加工工藝中，茶綠色自然形成的花香。不同的品種有各種獨特的香味品種，但這種香味要求尖銳而悠長，清晰而悠遠，這種香味就像蘭芝的勝利。
二、武夷巖茶的品評方法
品嘗武夷巖茶最好有壹個安靜的環境，幹凈的山泉水常用的小壺、杯子等壹套茶具更好。人們應該放松身心，避免急於品嘗，更好地欣賞武夷巖茶的內涵和意義。
1.品嘗法:通常有兩種方法:壺泡法和杯泡法。人多的時候用壺泡，人少的時候用杯泡。泡的時間，要根據飲者的習慣和愛好，適當調整茶的量、水量、用高溫水沖泡以及合適的飲用方法，才能達到理想的效果。
茶葉量:視容器(壺或蓋杯)大小而定，壹般為容器量的壹半。
水量:根據茶葉的量，壹般壹克茶葉用20-25毫升水。
水溫:應在初沸溫度98℃以上，尤其是第壹次。
浸泡時間:65438+第壹次0分鐘，第二次2分鐘，第三次3分鐘比較合適。優質武夷巖茶可沖泡六次以上。
沖泡方法:註意開水高至略高於容器表面，刮掉壺、杯表面的泡沫，清洗後蓋好杯子，將杯子倒低，可減少茶的淡雅清香。
飲用方法:品茶首先要看水色是否清澈艷麗，是橙黃色還是深橙黃色，水色是否有明顯的三層。最好是表面有“金圈”，再聞壹聞它的香味。最好是純香的，嘗三遍。慢慢入口欣賞水香是否與氣味相符。
第二泡:要重點看茶的味道，茶的味道是否醇厚，是否有明顯的苦或雜味。茶湯雖然咽下去了，但嘴裏好像還有東西殘留，比以前更重了。
三泡:要重點看韻，茶湯在口中是否有清新爽口的感覺，是否有自然的韻味，是否有潤喉爽口的愉悅感覺。我們還沒有想到吞咽茶湯的時候會滑下喉嚨。武夷巖茶非常註重“巖骨”喉與杯底的韻(喝水後聞杯底等。)，而品茶是壹種精神感應和高層次的文化享受。
2.評價的內容和方法:清代梁章鉅提出了“活、甜、清、香”四個字，因為武夷巖茶是烏龍茶系列中“重味為香”的範疇，不同於安溪茶的“以香為晦”。這是鑒別武夷巖茶最重要的原則，香味純與不純，尖與短與長。韻的厚薄、暴露、持久都有區別。鑒定是壹項細致復雜的工作，影響因素很多，只能簡單說明壹下。
活潑:意為順滑、清爽、愉悅，無停滯感，喉韻清晰。
甜度:表示回甜的時間短而快，清爽甜。
清:指清而不雜，清而適，美而明(指茶湯和葉底)
香氣:指茶湯在口中的清香氣味，從鼻中沖出，飲後在牙齒和面頰上留下清香的感覺。
濃烈:指酒精濃稠，沒有明顯的苦味。
厚:指茶底的厚度，有骨，持續時間長。可以說是“舌尖永遠都是滿滿的甜”。韻:指《巖骨花》中的巖骨。
堅持:是指口腔舒適和愉悅的堅持，而不是苦和雜味的堅持。優質的茶要在飯前喝，飯後感覺還是香的。
上面說的都不是壹下子就能學會的，必須通過長期的練習來加深，有些還很難用語言表達清楚，比如“韻”這個詞。我只能簡單介紹壹下，應該是巖茶愛好者了解和品嘗的參考。
武夷巖茶蓋碗沖泡方法
泡茶，壹般只要備、備茶、備水，開水沖泡後即可飲用。但是，要把茶葉固有的色、香、味發揮到極致，泡好，並不容易。根據武夷巖茶的特點，應根據不同的茶葉采用不同的沖泡工藝和方法。
1，泡茶用具
泡武夷茶的最佳用具，第壹重茶性能好，傳熱高。總的來說，白瓷蓋杯不錯。經常看到茶店老板和專業茶評人喜歡用杯子泡茶。其實也說明武夷巖茶最能展現茶湯本色！蓋住杯子有壹種不加掩飾的效果。妳泡的茶好，茶湯和香氣自然流露；妳用的茶質量不好。罩住杯子必然會讓它看起來很醜。詩中說，“素瓷鋪於靜夜，香滿閑適。”。也說明瓷蓋杯有很大的傳導茶香的作用！白色蓋杯很棒。市面上看到的蓋杯壹般分為大、中、小三種；可根據飲茶人數和喜好靈活選擇。
2、準備水
品茶會因水質不同而在香氣和口感上產生很大差異。所以，水是茶之母。沒有好水，就泡不出好茶。茶聖陸羽的《茶經》對水進行了分類:在山水中，在河流中，井水較差。魯豫生活的時代，山川溪流無汙染，水是活的。采集山地精英的水源泡茶，必有好湯。現在的山已經被水土破壞了，河水被各種汙水汙染了，所以今天的人不能像古人那樣隨意取水泡茶了。同時，對於取泉水泡茶，也要註意水源是否被汙染。愛茶的人很少有機會像古人壹樣去鄉下打水泡茶。同時，由於獲取和運輸的不便，很難享受到良好的天然水。目前常用的水有市售礦泉水、純凈水、過濾水和家用自來水。對於家用自來水，壹定要慎重使用，根據當地水質的實際情況選擇飲用。
3、罩杯的使用:
使用時，罩杯必須保持清潔和高溫。可以先用開水將杯子倒滿，像水壺壹樣將杯子溫熱，然後放入適量的茶葉。水燒開後，註入杯中，四周壹圈熱水沖泡茶葉，讓每壹片茶葉都得到適當的滋潤。蓋杯看似簡單，但需要手指耐熱，掌握倒杯速度。只有多練習才能熟能生巧！蓋杯的使用在很多地方都有介紹，這裏不再贅述。
4、買茶葉:
雙手握住茶托，搖晃幾下，使茶葉有層次感，左手握住茶托；右手拿壹茶匙，把表面的粗茶葉放在壹邊。先把細茶葉舀出來放在蓋碗裏，再把粗茶葉放在上面(目的是沖泡後細茶渣不易倒掉)。用蓋碗沖泡的武夷巖茶呈繩狀。根據茶葉形狀大小的不同和飲用習慣的強弱，茶葉的量大約是壹般蓋碗容量的(1/3-2/3)。水與幹茶的比例壹般為1/(20-25)。
5、茶水時間
浸泡時間:1到3泡10-30秒，每泡增加10-30秒浸泡時間。茶葉與壺中的水緊密接觸，幾秒鐘或幾分鐘後倒出的茶湯味道最佳。新手用壹個定時器，太公式化了。提醒:不是每種茶的味道都壹樣，但是和茶友們壹起開心就好。壹般來說，前三次泡湯的時間不要超過1分鐘，最好控制在30秒以內。傳統的焙火大的巖茶浸泡時間要比焙火小的巖茶短。
此外，釀造技藝可分為多種:
外來品種把香味放在第壹位，壹般口感較差，長期浸泡容易有苦味。出水速度可以更快，浸泡時間可以盡可能縮短，更能體現其優勢。肉桂、水仙品種、當地名杉都非常適合武夷山環境的生長，口感和韻味都不錯，浸泡時間也可以相對長壹些。
沖泡技巧可以從焙炒的程度來分:本地品種的肉桂、水仙、名杉焙炒程度較低，輕焙茶的浸泡時間可以相對較長。而肉桂、水仙或焙炒度較高的陳茶，相對可以縮短出水時間。如果時間過長，味道濃烈苦澀，新手壹般很難接受。
可以學習不同季節茶葉的沖泡技巧
春茶可以生產比較長的時間，其他季節的茶，尤其是冬片，生產速度要快壹些。
具體的沖泡方法靈活多樣，個體不同。多泡多喝，多練自然掌握。
品茶要領:巖茶口感醇厚，內涵豐富，有壹種特殊的“巖韻”。茶葉品種的特點可以體現在口感上；香味或高或長，香型多樣化；品茶時，先聞其香，再嘗其味，反復數次。有幹茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香等等。品茶時，要讓茶湯與口腔和舌頭的各個部位充分接觸，反復幾次，仔細感受茶湯的醇厚程度和各種特性，綜合判斷茶葉的特點和味道。經常練習茶的氣味和味道，熟能生巧。妳壹聞味道就知道它茶籽的制作方法和烘焙程度了。
另外，武夷巖茶也適合用大壺大杯沖泡，也是壹種方便的沖泡方式。根據紫砂壺的盛水能力，恰當的茶葉比例也會形成茶湯深淺不同，茶湯質量不同。
散茶的用量需要煞費苦心，可以根據自己的口味靈活調整。品茶是壹種生活的藝術，少壹些框框，多壹些別出心裁的想法，對茶的消費是專壹的。
武夷巖茶的評價方法
1.評價用具的茶樣托盤是壹個白色的方形托盤，材質是木頭或者塑料，應該是無味的，托盤的壹角有缺口。評測杯碗采用純白瓷，大小、粗細、顏色必須壹致。評價杯為倒鐘形，有蓋，容量為110 ml，評價碗容量為110 ml。葉底碗用白色搪瓷盤或白瓷碗。
2.方法
(1)取混合均勻的樣品，放入茶樣盤中，評價其外觀；
(2)將茶樣托盤中的樣品充分混合後，稱取5g茶樣和品評杯，加入100℃的開水，沖泡三次。第壹次泡1分鐘，第二次泡2分鐘，第三次泡3分鐘。
每次:a、先聞香氣(第壹次，審查香氣是否正常，區分品種香、地域香、人造香；第二次聞香味，評價香味的層次、粗細、強弱；第三次憑祥時期的長度和持續性)。
b、將茶湯和品評碗瀝幹後，看湯的顏色(武夷巖茶湯要求顏色清晰明亮，為金黃色或橙黃色，部分成品茶要求顏色清晰明亮，相對會暗壹些)。
C.品評(武夷巖茶的口感要求有壹定的濃度，醇厚度，濃而不苦，醇而爽口，濃而不澀，富於收斂，韻清晰，甜持久。通常主要區分是否爽口，是否苦、澀、麻，特別是體會回味甘甜舒適，反復比較，分辨出最好的。另外還要看它的耐泡性)。
D.聞樹葉底香(主要是彌補每次聞香時經驗的不足)。
(3)將茶渣倒入有葉底的碗中，檢查葉底的發酵程度和柔軟度。
3、外觀審查的主要因素
是繩，是色，是碾壓，是清澈。品質評價的主要因素有:香氣、口感、湯色、葉底。
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武夷肉桂，武夷巖茶的主要品種之壹，又稱玉桂。肉桂原是武義著名的冷杉之壹，為無性系、灌木型、葉肉晚生樹種。成品茶的特點:條索緊實，色澤潤澤、沙綠，香氣濃郁、尖銳、似肉桂，滋味醇厚、甘甜、刺鼻，湯色橙黃至金黃色，透明，葉底綠葉鮮艷、柔和、明亮。因為它的香氣嘗起來像肉桂，所以習慣上被稱為“肉桂”。據《崇安縣誌》新記載，清代就有了它的名字。此茶是由肉桂籽茶樹鮮葉和武夷巖茶制成的烏龍茶，是武夷巖茶中的高香品種。
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武夷巖茶的明珠——“肉桂”
作者:龔智文章來源:摘自《中國烏龍茶》
清朝末年，建安縣有個才子叫江衡，從小生長在茶鄉，愛品茶。他曾撰文稱贊武夷茶的才華和魅力及其高超的技術，為其命名並題詞，並為武夷茶撰寫傳記。
武夷山的巖主、茶農、佛僧、羽士看了《後甘厚傳》後，都對這本傳記非常欣賞。每逢寺林舉行茶宴或茶賽評茶序，江衡都會被邀請參加茶宴或茶賽，壹時成為武夷名人。
有壹年初夏，蟠龍巖主要為自己制作的茶葉命名，於是邀請江衡到蟠龍巖，還有慧遠寺方丈和馬振鋒的巖茶老板。
主持人端出壹套喝烏龍茶的茶具，選用新做的盤龍茶和盤巖的泉水，用傳統的沖泡方法，為來賓們做了壹場饕餮盛宴。
江衡接過茶盅，壹股天然的巖石味撲面而來。慧遠寺方丈接過小盅，聞到壹股濃濃的茶香。他說:“好的香茶，有茶的自然香氣。”主持人微笑著點頭。
江衡喝了壹口，覺得香氣是辛瑞永，嘴裏又香又涼。江衡說:“這種茶的品質和武夷茶不壹樣。”主持人說:“姜先生真是老謀深算。這茶選自蟠龍巖的奇種，真的與眾不同。”
江衡接著說:“優質的盤龍茶有明顯的肉桂香，而且是乳白色的，清香撲鼻。”主人恭敬地說:“這茶的名字還沒定呢。妳嘗過許多著名的武夷茶。請給個名字。”,
馬振鋒茶的老板說:“這叫盤龍茶。”江衡說:“不，這種茶不能以巖石命名，而應該以它的品質命名。我覺得肉桂更合適。”蟠龍巖的主人馬上說:“嗯，肉桂是名貴藥材，以肉桂命名，所以這茶才這麽值錢。”
後來江衡寫《茶歌》說:“奇種天然地道，木瓜微香。為什麽還要繼續唱新譜，魚枷冰芽二論？”稱贊肉桂的質量。
在建國前的漫長歲月裏，肉桂的產量很少，直到50年代初才重新煥發生機，成為武夷名品集團的後起之秀。
如今，肉桂已經枝繁葉茂，分布在水簾洞、三陽峰、馬頭巖、桂林巖、天佑巖、沙步巖、升陽巖、百花莊、朱克、九龍窠等峰巖，肉桂茶樹幾乎遍布滿山。
優質肉桂標準
繩子又粗又緊又重。
顏色油亮，沙綠亮，紅點明顯。
破碎程度的均勻性
清潔
香氣濃郁持久，像乳香或桃子，或肉桂。
口感醇厚清新，搖滾韻明顯。
湯是金黃色的，清澈明亮。
葉底厚實、柔軟、光亮、均勻，有明顯的紅邊。