簡介
鹽水鴨是以香辛料油樹脂為基本原料,在繼承和發展我國傳統高科技的基礎上,結合現代先進生物技術科學復配而成。是替代傳統“鹵包”的高科技產品。
材料
半只鴨子(最好是番鴨,不要那麽肥),姜片(三至四片),花生油少許,蒜兩個,香菜和紅辣椒(壹個)。最重要的是不要錯過李錦記鹵水汁。
準備
1.將水燒開,將鹵水放入魚袋中,與鹵水的其他材料壹起放入鍋中。
2.先用大火煮15分鐘,再轉小火煮兩三個小時左右,讓鹵水入味。
3.將所有材料混合在蘸料中,放入冰箱冷藏壹會兒。
4.將鴨子放入燒開的鹵水中,大火煮至剛好沸騰,轉小火煮壹小時左右(視鴨子大小而定)。
5、用牙簽能刺破鴨腿的意思是熟了,可以拿出來切片。
6、也可以把鴨子放入冰水中冷卻後再切片,這樣油少壹些。
7.如果用蘸醬,味道會更好。
關鍵點:
記得不要放鹽,李錦記鹵水汁是鹹的!
食譜
自制鹽鹵鴨
調味品
1.醬油、豆瓣醬、鹽、白酒或料酒、白糖或冰糖2。可用幹辣椒(20-30g)、花椒(20-30g)、八角、桂皮、陳皮(半個)、陳皮代替。現在該吃橘子了。吃完不要扔到陽臺上。
工作方法
1.燒開水(約1000 ml),加入所有調料2和2。幹辣椒和花椒可以提前在油裏炸壹下,小火煨半個小時。加醬油和鹽,甜的加糖或冰糖。所有調料的量根據每個人的喜好而定,但建議陳皮不要超過壹半,以免有苦味。2.把腳放進去,加入白酒,中火煮15分鐘,關火,放入鹵汁中浸泡24小時。3.將鹵汁加熱濃縮,鴨腳小火煮10分鐘。
鹽鹵鴨下巴
明治鴨下巴是用電飯鍋做的。用電飯煲的好處是不怕糊底,溫度比較均勻,這樣會慢慢熟,味道會慢慢滲透。首先,把油放入鍋中。油熱時,放入幾片姜,炒至姜呈金黃色。然後,放入鴨下巴,略炒。鴨子下巴變色後,就可以加入鹵水汁了。因為鹵水汁本身就已經臭了,這裏沒必要放其他調料。做的時候放了點糖,主要是鹵水汁太鹹了,為了中和鹹味,也可以加壹點水。
鹽水鴨
材料:鴨肉1500克
配件:香菜10g
調料:八角3克,甘草5克,蘋果100克,丁香2克,陳皮10克,醬油75克,冰糖50克,鹽6克,姜6克。
1.將鴨子去內臟,洗凈,放入開水鍋中焯壹會兒;
2.取1大土鍋,放入用八角、甘草、丁香、蘋果、生姜、陳皮、醬油、玫瑰酒、冰糖、精鹽調制的鹵汁,加適量水,中火煮半小時;
3.加入焯水過的鴨子,小火煮50分鐘,關火後浸泡1小時。
4.取出來等涼了,剁碎放在盤子裏。香菜洗凈,裝盤待用。
烤鴨
材料:鴨肉1500克
輔料:洋蔥(白皮)100克,柿子椒50克。
調料:料酒15g,鹽8g,雞精3g,醬油10g,生抽15g,八角10g,桂皮5g,蒜(白皮)15g,花椒(紅、尖、幹)。
1.鴨肉洗凈切碎;
2.鴨肉用姜、鹽、醬油、料酒腌制半小時左右;
3.洋蔥、青菜、紅辣椒洗凈;
4.姜、蔥搓成細絲;
5.柿子椒、辣椒切絲;
6.將大蒜切碎;
7.點燃油鍋,燒熱,倒入腌制好的鴨肉,稍微上油;
8.鴨肉顏色變深時,將鍋裏的油瀝幹;
9.鍋裏繼續燒油,炒鍋放入姜絲,陸續放入蔥花和蒜末,翻炒出香味;
10.加入鴨肉、桂皮、大料繼續翻炒;
11.翻炒後加水,避免鴨肉;
12.然後加入幹紅辣椒、料酒、鹽、醬油,加蓋大火煮;
13.大火煮沸後,改中火收湯,最後加入雞精即可食用。