簡介
鹽水鴨是以香辛料油樹脂為基本原料，在繼承和發展我國傳統高科技的基礎上，結合現代先進生物技術科學復配而成。是替代傳統“鹵包”的高科技產品。
材料
半只鴨子(最好是番鴨，不要那麽肥)，姜片(三至四片)，花生油少許，蒜兩個，香菜和紅辣椒(壹個)。最重要的是不要錯過李錦記鹵水汁。
準備
1.將水燒開，將鹵水放入魚袋中，與鹵水的其他材料壹起放入鍋中。
2.先用大火煮15分鐘，再轉小火煮兩三個小時左右，讓鹵水入味。
3.將所有材料混合在蘸料中，放入冰箱冷藏壹會兒。
4.將鴨子放入燒開的鹵水中，大火煮至剛好沸騰，轉小火煮壹小時左右(視鴨子大小而定)。
5、用牙簽能刺破鴨腿的意思是熟了，可以拿出來切片。
6、也可以把鴨子放入冰水中冷卻後再切片，這樣油少壹些。
7.如果用蘸醬，味道會更好。
關鍵點:
記得不要放鹽，李錦記鹵水汁是鹹的！
食譜
自制鹽鹵鴨
調味品
1.醬油、豆瓣醬、鹽、白酒或料酒、白糖或冰糖2。可用幹辣椒(20-30g)、花椒(20-30g)、八角、桂皮、陳皮(半個)、陳皮代替。現在該吃橘子了。吃完不要扔到陽臺上。
工作方法
1.燒開水(約1000 ml)，加入所有調料2和2。幹辣椒和花椒可以提前在油裏炸壹下，小火煨半個小時。加醬油和鹽，甜的加糖或冰糖。所有調料的量根據每個人的喜好而定，但建議陳皮不要超過壹半，以免有苦味。2.把腳放進去，加入白酒，中火煮15分鐘，關火，放入鹵汁中浸泡24小時。3.將鹵汁加熱濃縮，鴨腳小火煮10分鐘。
鹽鹵鴨下巴
明治鴨下巴是用電飯鍋做的。用電飯煲的好處是不怕糊底，溫度比較均勻，這樣會慢慢熟，味道會慢慢滲透。首先，把油放入鍋中。油熱時，放入幾片姜，炒至姜呈金黃色。然後，放入鴨下巴，略炒。鴨子下巴變色後，就可以加入鹵水汁了。因為鹵水汁本身就已經臭了，這裏沒必要放其他調料。做的時候放了點糖，主要是鹵水汁太鹹了，為了中和鹹味，也可以加壹點水。
鹽水鴨
材料:鴨肉1500克
配件:香菜10g
調料:八角3克，甘草5克，蘋果100克，丁香2克，陳皮10克，醬油75克，冰糖50克，鹽6克，姜6克。
1.將鴨子去內臟，洗凈，放入開水鍋中焯壹會兒；
2.取1大土鍋，放入用八角、甘草、丁香、蘋果、生姜、陳皮、醬油、玫瑰酒、冰糖、精鹽調制的鹵汁，加適量水，中火煮半小時；
3.加入焯水過的鴨子，小火煮50分鐘，關火後浸泡1小時。
4.取出來等涼了，剁碎放在盤子裏。香菜洗凈，裝盤待用。
烤鴨
材料:鴨肉1500克
輔料:洋蔥(白皮)100克，柿子椒50克。
調料:料酒15g，鹽8g，雞精3g，醬油10g，生抽15g，八角10g，桂皮5g，蒜(白皮)15g，花椒(紅、尖、幹)。
1.鴨肉洗凈切碎；
2.鴨肉用姜、鹽、醬油、料酒腌制半小時左右；
3.洋蔥、青菜、紅辣椒洗凈；
4.姜、蔥搓成細絲；
5.柿子椒、辣椒切絲；
6.將大蒜切碎；
7.點燃油鍋，燒熱，倒入腌制好的鴨肉，稍微上油；
8.鴨肉顏色變深時，將鍋裏的油瀝幹；
9.鍋裏繼續燒油，炒鍋放入姜絲，陸續放入蔥花和蒜末，翻炒出香味；
10.加入鴨肉、桂皮、大料繼續翻炒；
11.翻炒後加水，避免鴨肉；
12.然後加入幹紅辣椒、料酒、鹽、醬油，加蓋大火煮；
13.大火煮沸後，改中火收湯，最後加入雞精即可食用。